Au carrefour de la gastronomie et de la simplicité, cette salade tiède s’impose dans nos cuisines comme une véritable évidence. Je vous prends par la main aujourd’hui pour réaliser un plat digne d’un grand restaurant, uniquement avec des produits de votre épicerie. Le secret réside dans le parfait équilibre des saveurs. N’ayez aucune crainte, nous allons tout faire ensemble pas à pas. Voici ce qui rend ce plat si spécial :
- la tendresse de la légumineuse
- le caractère de la volaille confite
- l’acidité de la sauce
| étape | durée |
|---|---|
| préparation | 20 minutes |
| cuisson | 15 minutes |
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche.
Protéines : La recette est riche en protéines grâce aux cailles et aux fèves.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, veillez à l'accompagnement.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
199 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 12.3 g —
Lip. 10.4 g
Par portion (4 parts)
660 kcal
Prot. 42.1 g —
Gluc. 40.6 g —
Lip. 34.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 199 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.3 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.7 g |
| Fibres | 4.8 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des fèves
Ouvrez le bocal et versez le contenu dans une passoire. Rincez abondamment à l’eau claire. Placez-les ensuite dans une casserole et faites chauffer très doucement. Nous allons les faire suer chauffer doucement un aliment pour lui faire rendre son eau sans le colorer. Cela va concentrer leur goût, c’est un véritable jeu d’enfant.
2. Cuisson des cailles confites
Sortez délicatement les petites cuisses de leur graisse de conservation. Déposez-les dans votre poêle en cuivre et faites chauffer. Le but est de les poêler cuire dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse pour obtenir une belle croûte dorée. Retournez-les doucement quand elles croustillent joliment.
3. Création de la vinaigrette
Prenez un petit bol et mettez-y la moutarde et le vinaigre de Xérès. Ajoutez l’huile de noix doucement tout en mélangeant avec votre petit fouet. Vous êtes en train d’émulsionner mélanger vigoureusement deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement pour créer une sauce onctueuse. Ajoutez votre sel et votre poivre à la toute fin.
4. Assemblage final
Dans un grand récipient, mélangez vos fèves tièdes avec la vinaigrette aux noix. C’est le moment magique où les saveurs se rencontrent. Parsemez ensuite les échalotes frites pour apporter la touche croustillante finale à votre chef-d’œuvre.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de profondeur à votre sauce, je vous conseille de faire tiédir légèrement votre vinaigre avant de l’incorporer : la chaleur va libérer ses arômes boisés de façon spectaculaire.
Quel vin pour accompagner ce plat ?
Un vin rouge léger et fruité sera le compagnon idéal de cette volaille délicate. Optez pour un pinot noir, servi légèrement rafraîchi pour respecter la douce tiédeur de la salade.
L’info en plus
La caille est un mets délicat qui traverse l’histoire de la gastronomie française. Autrefois réservée aux banquets royaux, elle arrive aujourd’hui dans nos cuisines grâce aux conserves artisanales qui préservent le moelleux de sa chair à la perfection.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Caille confite farce royale au foie gras, 350gConseils de préparation : Dégraisser la caille et servir chaud. Faire chauffer la verrine au bain marie. Lorsque la graisse a fondu, sortir les cailles. Servir le tout chaud, accompagné d'une poêlée de pommes de terre ou de pâtes fraîches. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur la boîte. A conserver dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière. Après ouverture, à conserver entre 0 et +4°C et consommer dans les 3 jours. DLUO : 4 ans à partir de la date de fabrication. Ingrédients : Caille entière PAC 40% ( sans tête ), graisse de canard, viande de porc, foie gras de canard 3%, sel, poivre. Viande origine France. Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin ( sulfites ), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Valeurs nutritionnelles : Energie 861,3 kJ - 206,9 Kcal, Graisses : 14,6 g dont acides gras saturés : 4,9 g, Glucides hors fibres 0,2 g dont sucres 0,1 g, Fibres 0,1 g, Protéines 18,5 g, Sel 0,8 g Conditionnement : 350g Nombre de parts : 111,50 €
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CAPIRETE 20 - Vinaigre de Xérès Réserve (20 ans) - 750 mlUn produit espagnol de haute qualité et typique de Jerez de la Frontera (province de Cadix, Andalousie) Le vinaigre de Xérès de CAPIRETE est un ingrédient sain pour la préparation d'une grande variété de plats (assaisonnements, sauces, viandes ou poissons, entre autres exemples) Cet aliment se distingue par son arôme incomparable et puissant, plein de nuances qui rappellent la vanille, les fruits secs et le bois si l'on observe sa couleur acajou profond et ses reflets ambrés brillants L'un des vinaigres gastronomiques les plus vendus à l'étranger19,18 € -
Capirete | Vinaigre de Xérès (4 ans) - 375 mlÂge : 4 ans en fûts de chêne Fabriqué uniquement à partir de xérès naturel, sans additifs. Type de fûts utilisés pour le vieillissement : fûts de chêne américain. Saveur : caractérisée par sa couleur ambrée intense avec des notes d'acajou. Son arôme acétique présente des notes de fruits secs et des qualités issues de son vieillissement en cuves de bois. Su sabor de cuerpo completo y su amplio sabor bien equilibrado recuerdan fuertemente a los vinos de los que se crea. Utilisation : En petites quantités, forte concentration d'acidité et d'arômes. Idéal pour : Nos vinaigres de Xérès rehaussent tous types de cuisine : vinaigrettes, sauces froides, viandes, poissons9,98 €
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Comment présenter cette salade tiède ?
Pour émerveiller vos invités, dressez cette merveille dans une assiette creuse en grès. Formez un joli nid au centre avec les fèves, puis déposez vos cuisses dorées en étoile sur le dessus. Servez immédiatement pour profiter du délicieux contraste des températures.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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