L’actualité gastronomique met à l’honneur les recettes de la mer simples et authentiques. Les critiques culinaires s’accordent à dire que le mariage terre et mer est la grande tendance de cette année. Aujourd’hui, je t’invite dans ma cuisine pour préparer un plat extraordinaire : une salade de pommes de terre primeurs aux coques avec une vinaigrette aux agrumes. Tu vas voir, c’est très facile à réaliser ! Voici les techniques que nous allons découvrir ensemble :
- préparer des légumes sous vide
- réaliser une sauce parfumée
- associer des saveurs étonnantes
| temps de préparation | 20 minutes |
| niveau de plaisir | maximal |
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique avec une bonne teneur en protéines.
Protéines : La recette est riche en protéines, principalement des coques.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, notamment à cause des coques.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Par 100 g de recette
109 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 9.1 g —
Lip. 4.6 g
Par portion (4 parts)
269 kcal
Prot. 18.6 g —
Gluc. 22.4 g —
Lip. 11.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 109 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.1 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des pommes de terre
Ouvre ton sachet de pommes de terre primeurs sous vide. Comme elles sont déjà précuites, nous allons simplement les blanchir, c’est-à-dire les plonger quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante pour les réchauffer et les détendre. Égoutte-les bien ensuite.
2. Préparation des coquillages
Prends ta boîte de coques et verse tout le contenu dans une passoire fine. Tu vas les égoutter, ce qui veut dire enlever toute l’eau salée de la boîte pour ne conserver que la petite chair délicate des fruits de mer. Laisse-les reposer tranquillement dans un bol.
3. Création de la sauce magique
Dans un grand saladier, mets la moutarde, le vinaigre de cidre et ton jus de yuzu. Verse l’huile d’olive en petit filet tout en tournant vite avec ton fouet. Tu es en train d’émulsionner la sauce : c’est le mot technique des chefs pour expliquer que l’on mélange de l’huile et un liquide acide pour faire une belle sauce épaisse. Ajoute le sel et le poivre de Timut.
4. Mélange des ingrédients
Coupe tes petites pommes de terre tièdes en deux. Mets-les dans le saladier et tourne doucement pour qu’elles boivent la vinaigrette. Ajoute les coques sur le dessus. Il ne te reste plus qu’à dresser, ce qui signifie placer joliment ta préparation dans les assiettes avant de la manger.
Mon astuce de chef
Mon petit secret de chef : mélange toujours tes pommes de terre avec la sauce quand elles sont encore chaudes ou tièdes. La chaleur ouvre les pores du légume, ce qui lui permet d’absorber la vinaigrette comme une véritable petite éponge !
Quel vin pour accompagner cette salade
Pour mettre en valeur le goût iodé des coques et le parfum des agrumes, un vin blanc sec est parfait. Un verre de muscadet ou de chablis offrira une belle fraîcheur en bouche sans masquer la délicatesse des fruits de mer.
L’info en plus
La pomme de terre primeur est récoltée avant d’être totalement mûre, c’est pour cela que sa peau est si fine et qu’elle a un petit goût sucré. Celles de l’île de Ré sont très célèbres en France et possèdent une appellation d’origine protégée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Berberges au naturel16,99 € -
Coques (berberechos) au naturel 111 Grs14,99 €
-
Siracuse Jus de Citron 120 x 5ml/Boite, 500ml/Bouteille, 5L/Bidon et Jus de Yuzu 250ml/Bouteille - Lot 1, 2 et 3 Unités - Livraison Gratuite France (1, Yuzu 250ml)Acidulez vos recettes avec le jus de citron jaune, un produit frais pour la cuisine.34,00 € -
Siracuse Jus de Citron 120 x 5ml/Boite, 500ml/Bouteille, 5L/Bidon et Jus de Yuzu 250ml/Bouteille - Lot 1, 2 et 3 Unités - Livraison Gratuite France (3, Yuzu 250ml)Pur jus de yuzu origine Asie en bouteille verre de 25 cl.79,90 €
-
Khla - Poivre de Timut Certifié Bio 100 g - Grand Cru - Direct Producteur - Catégorie A - Qualité Premium - Baies Entières de Timur - Poivre en Grain Pamplemousse - Himalaya Sichuan - Origine Népal✨ UN POIVRE DE TIMUT EXCEPTIONNEL - Explorez les saveurs parfumées du poivre de Timut, une baie rare originaire du Népal. Cousin du fameux poivre de Sichuan, le poivre de Timut, aussi connu en tant que « poivre de Timur » ou « poivre pamplemousse », se caractérise par des notes florales avec un subtil parfum d’agrumes qui libèrent un piquant chaud et légèrement acidulé très agréables en bouche. 🌱 CERTIFIÉ BIO - Notre poivre de Timut provient d’une petite ferme familiale bio située sur les contreforts de l'Himalaya, au Népal. Notre producteur a été soigneusement sélectionné pour son respect des valeurs Khla : certification biologique, méthodes de production éco-responsables et qualité gustative des produits. Ce processus de sélection, local et sans intermédiaires, vous garantit un poivre de qualité premium et d’une fraicheur optimale. 👩🏻🍳 SUBLIMEZ VOS PLATS - Incontournable dans la cuisine népalaise, le Poivre de Timut a été redécouvert par les plus grands Chefs. Utilisé entier, fraîchement moulu ou écrasé au mortier, il peut aussi se torréfier légèrement pendant 1 à 2 minutes dans une poêle pour intensifier ses arômes. Parfait pour rehausser les poissons, les fruits de mer (Noix de Saint-Jacques, langoustines…), les plats de viande (canard, viandes rouges, carpaccios...), les marinades et autres plats mijotés. Versatile, il s’utilise aussi dans les soupes, les plats asiatiques, et même les desserts fruités ! 👍 DANS UN SACHET FRAICHEUR - Les baies sont conditionnées dès la récolte dans un sachet refermable de 100 g qui garantit leur fraicheur. Un emballage pratique pour une utilisation au quotidien tout en garantissant une excellente conservation du produit. Sachet recyclable et issu de matières recyclées. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - Khla (« le tigre » en khmer), une entreprise familiale franco-cambodgienne basée à Kampot et spécialisée dans l’épicerie fine d’exception. Saveurs exotiques, certifications bio et commerce équitable, nous sourçons nos produits directement auprès des producteurs locaux et les emballons dans nos ateliers. Nous sommes certifiés bio par Ecocert.9,99 € -
REPLANT - Poivre de Timut 100g - Népal - Baie Entière pour Moulin à Poivre - Famille Poïvre de Sichuan - Sachet Recharge Moulin "FreshZIP"Origine naturelle et rare : Ce poivre de Timut provient directement des contreforts de l’Himalaya, au Népal. Récolté à la main par des producteurs locaux, il pousse à l’état sauvage dans une nature préservée. Son authenticité et sa rareté en font une épice d’exception. Arômes uniques et surprenants : Véritable explosion d’agrumes, le poivre de Timut libère des notes intenses de pamplemousse, citron vert et fleur de jasmin. En bouche, il apporte une légère sensation pétillante et anesthésiante typique des poivres du Sichuan, idéale pour éveiller les papilles. Polyvalence culinaire : Ce poivre s’accorde aussi bien avec des plats salés que sucrés. Il sublime les poissons, crustacés, volailles, fruits exotiques, desserts au chocolat ou même les cocktails comme le gin tonic. Une simple pincée suffit pour transformer vos recettes. Issu d’une cueillette manuelle et responsable, le poivre de Timut soutient les communautés népalaises qui le récoltent. Chaque achat participe au maintien de pratiques agricoles durables et à la valorisation du savoir-faire local. Conservation 24 mois : Sachet refermable FreshZIP pour le Poivre de Timut – Emballage hermétique en ALU qui préserve la fraîcheur, la puissance aromatique et les qualités uniques de ce poivre d’exception pendant de longs mois. Engagement durable avec REPLANT – Membre de 1% for the Planet, REPLANT reverse une partie de ses revenus pour financer la reforestation et la plantation d’arbres,en Amazonie et partout où la planète en a besoin. 🌱🌍9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
GRIFEMA Mousseur à Lait Électrique, Fouet PortablePuissant et Efficace, Mousse Instantanée -- Le mousseur à lait est équipé d'une tête de fouet en acier inoxydable, robuste et durable, qui produit une mousse riche et dense en 15 à 20 secondes, sur simple pression d'un bouton. Qu'il s'agisse de mousse de lait, de café ou de cacao, il peut rapidement et facilement effectuer le travail de moussage, ajoutant un plaisir soyeux à vos boissons. Fonctionnement à Bouton Unique, Facile à Transporter -- le mousseur à lait adopte un design humanisé à bouton unique, qui peut être facilement contrôlé d'une seule main et fonctionne avec un faible bruit. La poignée ergonomique du mousseur à lait est confortable à tenir, et le corps léger est pratique à transporter, de sorte que vous pouvez profiter de boissons savoureuses à tout moment à la maison, au bureau ou sur le chemin du voyage. Mélange Multifonctionnel, Créativité Infinie -- Le mousseur de lait électrique ne se contente pas de faire mousser le lait rapidement, il permet également de mélanger le café, le cacao, les boissons protéinées, etc. Le mousseur de lait électrique est une machine polyvalente qui peut satisfaire vos multiples besoins, rendant la vie dans la cuisine plus amusante et plus efficace. Laissez-vous guider à la maison, vous pouvez aussi devenir barista. Nettoyage Rapide, Durable -- Il suffit de placer la tête du fouet sous le robinet, d'enclencher l'interrupteur et de le rincer en quelques secondes, facile et rapide à nettoyer. Le matériau antirouille du fouet électrique matcha est durable, que ce soit pour votre tasse de thé matinale ou pour une fête d'amis, il sera toujours aussi propre qu'à l'état neuf. Pratique et Sans Problème -- Emulsionneur a lait alimenté par 2 piles AA (à fournir), pas besoin de brancher, utilisez-le à tout moment et n'importe où, pas besoin de s'inquiéter de ne pas trouver un cordon et une alimentation électrique. fouet lait design simple et élégant, avec un corps léger et portable, à la fois pratique et beau, idéal pour une utilisation personnelle ou un cadeau. fouet lait est un cadeau parfait pour votre famille et vos amis.6,49 € -
WEERSTONE Fouet Cuisine à Spirale Cuillère Magique en INOX mèche Batteur à Main levée mousseur Foamer moussant crémeux Acier Inoxydable Mini-mélangeur Agitateur (argenté)♥ Ce fouet à spirale en inox sera un ustensile indispensable dans votre cuisine et vous allez l’adorer! ♥ Léger et pratique---Pas de piles requises, 10 fois plus vite qu'un fouet standard. ♥ Utilisations multiples---Préparez rapidement vos sauces, vinaigrettes, mayonnaises, crème anglaise, blancs de neige, mousses, yaourts et pâtisseries, etc. ♥ Robuste et durable---Il est résistant à l'acidité alimentaire et passe au lave-vaisselle, avec un anneau suspendu. ♥ Design élégant---Il est décoratif et aussi approprié comme un cadeau pour vos amis.7,99 €
Comment présenter cette salade marine
Pour donner l’impression d’être au bord de la mer, utilise des assiettes creuses en grès qui rappellent la couleur du sable. Dépose ta salade au centre en formant un petit dôme. Pour le service à table, des couverts à salade en bois d’olivier apporteront une touche naturelle et très élégante à ton repas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Assiettes creuses en grès Rustic - Lot de 6 - Vaisselle style maison de campagne Pure Living pour soupes, pâtes et salades - Passe au lave-vaisselle - Beige✅ PARÉ POUR 6 AMOUREUX DE SOUPE ET DE PÂTES : Le set de plats profonds (⌀19 cm) convient parfaitement comme assiettes à salade, à pâtes et à soupe pour vos délices quotidiens, mais en set de 6 également pour des occasions spéciales en famille et entre amis ✅ QUALITÉ SUPÉRIEURE QUI BRILLE AU QUOTIDIEN : fabriqué en grès massif de qualité supérieure, le service d'assiettes est parfait pour un usage quotidien. Grâce au design charmant et à l'excellente qualité, le set de vaisselle apporte un plaisir pur, qui dure! ✅ PLAISIR CULINAIRE DU DESIGN RUSTIQUE COOL : mais quelqu'un s'est mis au goût du jour Grâce à son look vintage moderne dans un beige naturel et à l'accent de couleur chic sur les bords, ce service de vaisselle est un véritable attrape-regard avec cette touche supplémentaire! ✅ EXCELLENT MÊME DANS LE LAVE-VAISSINE : Levez la main - qui aime faire la vaisselle ? Nous l’avions pensé - et bien sûr prévu. Savourez d'abord avec style, puis passez rapidement au lave-vaisselle avec l'assiette à pâtes facile à entretenir ✅ MIX IT : POUR LA VAISSELLE DE VOS RÊVES : Combinez et complétez de manière pratique votre service de table parfait - facilement avec 18 et 24 pièces. Ensembles et ensembles de 6 grandes, petites et profondes assiettes, tasses et bols – tous disponibles en plusieurs couleurs64,95 € -
vancasso Série Stern Lot de 4 Bols à Pâtes en Grès, Assiettes Creuses, Assiettes à Pâtes, Grands Saladiers pour Lave-vaisselle et Micro-ondes, Bleu【Lot de 4 bols à pâtes de 38 oz】Conçus pour des repas copieux, ces grands bols à pâtes offrent suffisamment d'espace pour non seulement les pâtes, mais aussi les salades, les soupes, les ragoûts, et plus encore. Elles présentent un design profond et large qui maintient les aliments de manière sécurisée dans le bol, évitant les déversements sur la table ! Cet ensemble exquis de 4 pièces est parfait pour les réunions de famille et les repas quotidiens 【Artisanat de Glaçure Réactive】Chaque bol à pâtes est soigneusement cuit pour créer une glaçure unique, rendant chaque pièce unique. La belle finition émaillée ajoute une touche élégante à n'importe quelle table, offrant à la fois fonctionnalité et style Durable et sûr : nos bols en grès de qualité supérieure sont fabriqués à partir d'argile biodégradable, cuite à 1 287,8 °C, et sont sans plomb et sans cadmium. Parfaites pour un usage quotidien, elles passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, assurant commodité et tranquillité d'esprit tout en profitant de vos repas Cadeau idéal pour les amateurs de nourriture : un excellent choix de cadeau, cet ensemble est un cadeau attentionné pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire. Sa beauté et sa praticité en font un ajout précieux à tout intérieur 【Service de satisfaction】Pour garantir l'intégrité du produit, en cas de défaut, veuillez nous contacter pour un remplacement gratuit. La marque vancasso a pour objectif de s’assurer que chaque client est satisfait de notre service37,99 €
-
Fackelmann 30855 Couverts à salade, Ustensile de cuisine, Olivier, Bois, 30 cmDescription: nous vous proposons ce lot de couverts à salade en bois d'olivier. Ce lot comprend une cuillère et une fourchette à salade de 30 cm de long. Le bois d'olivier permet de jolies rainures sur le bois, un rendu très original. Le petit +: grâce à l'huile contenue naturellement dans le bois d'olivier, vos couverts sont mieux protégés des nettoyages répétés à l'eau. Pour l'entretien de vos couverts, lavez-les régulièrement à l'huile d'olive. Composition: Bois d'olivier. Dimensions: 30x0, 5cm. Contenu: 1 x cuillère à salade + 1 x fourchette à salade.14,67 € -
OLIQUE Couverts à salade, bois d'olivier - Ensemble de couverts à salade fait main comme cadeau individuel (30 cm)Personnalisable : les couverts à salade peuvent être gravés individuellement, que ce soit avec un message spécial ou un nom, et sont donc parfaits comme cadeau personnel. 🪵Fabriqué à la main - Chaque ensemble est soigneusement fabriqué à la main dans l'UE. Le bois d'olivier de haute qualité avec son veinage unique fait du saladier comme de la fourchette à salade un véritable unikat. 🌱 DURABLE - Notre bois d'olivier provient de plantations sélectionnées et n'est transformé que lorsque les arbres ne produisent plus d'olives. Nous veillons à la qualité et à la durabilité dans la fabrication de nos produits. 🌱NATUREL - Le couvert à salade est légèrement traité à l'huile d'olive pour éviter que le bois ne sèche et conserve son grain exceptionnel. Aucun vernis ou produit chimique n'est utilisé. 💯SATISFACTION GARANTIE - Vous n'êtes pas satisfait à 100 %? Vous recevrez alors votre argent sans conditions. Nous sommes synonymes de qualité et ne sommes satisfaits que lorsque vous l'êtes ! Siège social en Allemagne.17,90 €
