L’actualité gastronomique met à l’honneur les recettes de la mer simples et authentiques. Les critiques culinaires s’accordent à dire que le mariage terre et mer est la grande tendance de cette année. Aujourd’hui, je t’invite dans ma cuisine pour préparer un plat extraordinaire : une salade de pommes de terre primeurs aux coques avec une vinaigrette aux agrumes. Tu vas voir, c’est très facile à réaliser ! Voici les techniques que nous allons découvrir ensemble :
- préparer des légumes sous vide
- réaliser une sauce parfumée
- associer des saveurs étonnantes
| temps de préparation | 20 minutes |
| niveau de plaisir | maximal |
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique avec une bonne teneur en protéines.
Protéines : La recette est riche en protéines, principalement des coques.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, notamment à cause des coques.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Par 100 g de recette
109 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 9.1 g —
Lip. 4.6 g
Par portion (4 parts)
269 kcal
Prot. 18.6 g —
Gluc. 22.4 g —
Lip. 11.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 109 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.1 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des pommes de terre
Ouvre ton sachet de pommes de terre primeurs sous vide. Comme elles sont déjà précuites, nous allons simplement les blanchir, c’est-à-dire les plonger quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante pour les réchauffer et les détendre. Égoutte-les bien ensuite.
2. Préparation des coquillages
Prends ta boîte de coques et verse tout le contenu dans une passoire fine. Tu vas les égoutter, ce qui veut dire enlever toute l’eau salée de la boîte pour ne conserver que la petite chair délicate des fruits de mer. Laisse-les reposer tranquillement dans un bol.
3. Création de la sauce magique
Dans un grand saladier, mets la moutarde, le vinaigre de cidre et ton jus de yuzu. Verse l’huile d’olive en petit filet tout en tournant vite avec ton fouet. Tu es en train d’émulsionner la sauce : c’est le mot technique des chefs pour expliquer que l’on mélange de l’huile et un liquide acide pour faire une belle sauce épaisse. Ajoute le sel et le poivre de Timut.
4. Mélange des ingrédients
Coupe tes petites pommes de terre tièdes en deux. Mets-les dans le saladier et tourne doucement pour qu’elles boivent la vinaigrette. Ajoute les coques sur le dessus. Il ne te reste plus qu’à dresser, ce qui signifie placer joliment ta préparation dans les assiettes avant de la manger.
Mon astuce de chef
Mon petit secret de chef : mélange toujours tes pommes de terre avec la sauce quand elles sont encore chaudes ou tièdes. La chaleur ouvre les pores du légume, ce qui lui permet d’absorber la vinaigrette comme une véritable petite éponge !
Quel vin pour accompagner cette salade
Pour mettre en valeur le goût iodé des coques et le parfum des agrumes, un vin blanc sec est parfait. Un verre de muscadet ou de chablis offrira une belle fraîcheur en bouche sans masquer la délicatesse des fruits de mer.
L’info en plus
La pomme de terre primeur est récoltée avant d’être totalement mûre, c’est pour cela que sa peau est si fine et qu’elle a un petit goût sucré. Celles de l’île de Ré sont très célèbres en France et possèdent une appellation d’origine protégée.
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Comment présenter cette salade marine
Pour donner l’impression d’être au bord de la mer, utilise des assiettes creuses en grès qui rappellent la couleur du sable. Dépose ta salade au centre en formant un petit dôme. Pour le service à table, des couverts à salade en bois d’olivier apporteront une touche naturelle et très élégante à ton repas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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