La salade piémontaise est l’une de ces recettes qui traversent les générations sans jamais perdre de leur éclat. Née dans les cuisines familiales du nord de l’Italie, elle s’est imposée sur les tables françaises comme une valeur sûre des repas estivaux. Généreuse, colorée et savoureuse, elle réunit pommes de terre, jambon, cornichons et mayonnaise dans un mariage simple mais redoutablement efficace. Aujourd’hui, on vous livre tous les secrets pour la réussir à la perfection, avec les astuces d’un chef pour l’élever au rang de grande cuisine du quotidien.
25 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Salade composée riche et énergétique, dominée par la mayonnaise qui en fait un plat calorique et gras, typique de la cuisine bistrot française.
Protéines : Apport protéique correct grâce au jambon blanc et aux œufs, avec environ 22 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (2, 5 g par portion), principalement due au jambon et aux cornichons.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Convient mieux comme plat principal léger que comme entrée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.8 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
1. Cuisson des pommes de terre
Commencez par laver soigneusement vos pommes de terre sans les éplucher. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, puis portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes à feu moyen. Pour vérifier la cuisson, piquez une pomme de terre avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. La cuisson départ eau froide permet à la chaleur de pénétrer progressivement au cœur du légume pour une texture homogène. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir complètement avant de les éplucher. C’est une étape importante : des pommes de terre encore chaudes rendraient la salade trop molle.
2. Cuisson des œufs durs
Pendant que les pommes de terre cuisent, faites cuire vos œufs. Plongez-les délicatement dans une casserole d’eau bouillante et comptez 10 minutes exactement. Retirez-les ensuite et plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau froide avec des glaçons. Ce choc thermique stoppe la cuisson instantanément et facilite l’épluchage de la coquille. Une fois refroidis, écalez-les et coupez-les en quartiers réguliers. Réservez quelques quartiers pour la décoration finale.
3. Préparation des ingrédients
Épluchez les pommes de terre refroidies et coupez-les en dés d’environ 1,5 cm de côté. Couper en dés réguliers, c’est ce qu’on appelle une taille en brunoise large ou en macédoine : cela garantit une présentation soignée et une dégustation harmonieuse en bouche. Détaillez également le jambon blanc en petits cubes de taille similaire. Émincez les cornichons en rondelles fines. Coupez les tomates en quartiers ou en dés selon votre préférence, en retirant les pépins pour éviter de détremper la salade.
4. Préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin blanc. Assaisonnez avec du sel et du poivre. La moutarde joue ici un double rôle : elle relève la sauce et agit comme émulsifiant, c’est-à-dire qu’elle aide à lier les matières grasses entre elles pour une texture onctueuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre convenance. Si vous aimez une sauce plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la mayonnaise par du yaourt nature à la grecque.
5. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, réunissez les dés de pommes de terre, le jambon, les cornichons et les tomates. Versez la sauce par-dessus et mélangez délicatement à l’aide d’une grande cuillère ou d’une spatule souple pour ne pas écraser les pommes de terre. Incorporer la sauce avec douceur, c’est ce que les chefs appellent « lier » une préparation : on enrobe chaque élément sans le briser. Ajoutez les quartiers d’œufs durs en les intégrant délicatement en fin de mélange. Parsemez de ciboulette séchée. Réservez au réfrigérateur au minimum 1 heure avant de servir pour que les saveurs se développent.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : faites mariner vos dés de pommes de terre encore tièdes avec une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc avant d’ajouter la mayonnaise. Les pommes de terre, encore légèrement poreuses à la chaleur, vont absorber ce petit filet acide et développer une profondeur de goût incomparable. C’est le petit secret qui fait toute la différence entre une salade piémontaise ordinaire et une salade mémorable.
Conseil de conservation : la salade piémontaise se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Évitez d’y ajouter les tomates à l’avance si vous préparez la salade la veille : leur eau de végétation risque de détremper l’ensemble. Ajoutez-les au moment de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et vif sera le compagnon idéal de cette salade piémontaise. Optez pour un Gavi di Gavi, vin blanc italien du Piémont à base de cépage Cortese, dont la fraîcheur minérale et les notes d’agrumes s’harmonisent parfaitement avec la richesse de la mayonnaise et la légère acidité des cornichons. Pour rester en France, un Muscadet Sèvre et Maine sur lie ou un Chablis feront également merveille. Pour les non-buveurs de vin, une limonade artisanale légèrement citronnée ou une eau pétillante avec une rondelle de citron apporteront la même fraîcheur en bouche.
L’info en plus
L’histoire de la salade piémontaise est intimement liée aux échanges culturels entre la France et l’Italie du Nord. Le Piémont, région frontalière, a depuis longtemps partagé ses recettes avec les cuisines savoyardes et lyonnaises. En France, cette salade s’est progressivement enrichie de jambon blanc et de mayonnaise, deux ingrédients plus typiquement français, donnant naissance à la version que nous connaissons aujourd’hui. C’est une recette de bistrot par excellence, popularisée dans les charcuteries et les traiteurs tout au long du XXe siècle. Elle incarne à elle seule l’art du repas convivial et sans chichi, celui qu’on partage en famille autour d’une table en bois un dimanche d’été.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
-
bella Cuiseur vapeur à deux niveaux avec paniers empilables et base amovible pour une cuisson rapide et simultanée - Arrêt automatique et protection contre la sécheresse et l’ébullition, 7 L, noirCUISINEZ UNE GRANDE VARIÉTÉ D’ALIMENTS : Que vous ayez des envies de cuisine japonaise ou chinoise, ou que vous souhaitiez cuire à la vapeur des légumes frais, du tofu, du poisson ou de la viande pour le dîner, ce cuiseur vapeur peut tout faire DEUX ÉTAGES POUR UNE CUISSON SIMULTANÉE : Avec ce cuiseur vapeur électrique, vous pouvez cuire de nombreux aliments en même temps sans avoir à les mélanger Il est livré avec un tableau indiquant les temps de cuisson à la vapeur PANIERS EMPILABLES ET BASE AMOVIBLE : La base amovible facilite le nettoyage de votre cuiseur vapeur électrique Vous pouvez facilement stocker vos aliments une fois cuits dans les paniers en verre empilables INDICATEUR DE NIVEAU D’EAU FACILE À LIRE : Plus besoin de deviner quand il faut rajouter de l’eau Le cuiseur vapeur de bella est équipé d’un indicateur de niveau d’eau clair qui vous indique exactement la quantité de liquide restante ARRET AUTOMATIQUE ET PROTECTION CONTRE L’ÉBULLITION À SEC : La fonction d’arrêt automatique et la protection contre l’ébullition à sec éteindront automatiquement l’appareil s’il reste allumé trop longtemps ou vient à manquer d’eau32,99 €27,99 €-15% -
Tefal - Convenient Series - Cuiseur Vapeur - 2 Bols en Acier InoxydableCUISSON SAINE : Tous les avantages de la cuisson à la vapeur, y compris une meilleure conservation des nutriments, des vitamines, de la texture et du goût, pour des repas délicieux en toute simplicité LONGUE DURÉE DE VIE : Cuiseur vapeur avec bols en acier inoxydable très résistant GAIN DE PLACE : Bols empilables sur la base pour un rangement compact qui permet d'économiser de l'espace GRANDE CAPACITÉ : 2 bols d'une capacité suffisante pour cuire un repas complet en une seule fois FONCTIONS INTELLIGENTES : Minuterie de 60 minutes avec arrêt automatique, remplissage externe de l'eau et niveau d'eau visible FACILE À NETTOYER : les bols, le bol à riz, le couvercle et le bac à jus passent au lave-vaisselle REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets59,99 €
Comment présenter la salade piémontaise ?
La salade piémontaise se présente idéalement dans un grand saladier en verre transparent qui met en valeur les couleurs vives de la préparation. Disposez harmonieusement les quartiers d’œufs durs sur le dessus, alternez avec quelques rondelles de cornichons et quelques dés de tomates pour un effet visuel soigné. Parsemez de ciboulette pour apporter une touche de verdure. Pour un service à l’assiette plus élégant, utilisez un emporte-pièce rond pour dresser la salade en cercle au centre d’une assiette plate de service à bords larges, style brasserie. Accompagnez de couverts à salade en bois ou en inox. Servez bien frais, à la sortie du réfrigérateur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
PYREX Bol 2 l avec couvercle en verre borosilicate résistant aux taches, Transparent, Vert3426470023337 Jatte en verre Pyrex 180P000 avec couvercle en plastique - 2 litres 180P00016,94 € -
YFNVH Lot de 3 Bols Mélangeurs en Verre Borosilicate avec CouverclesDesign Gigogne et Empilable : Ce set comprend 3 tailles polyvalentes (2L, 2,5L et 4,2L). Grâce à leur conception encastrable, ces bols mélangeurs en verre avec couvercle s’emboîtent parfaitement pour un rangement compact et un gain de place optimal Verre Borosilicate Ultra-Durable : Fabriqués en verre borosilicate de haute qualité, ces bols sont plus épais et robustes que le verre classique. Sans BPA, non toxiques et résistants aux odeurs, ce saladier en verre borosilicate est conçu pour un usage quotidien durable Résistant aux Températures Extrêmes : Ces saladiers en verre avec couvercle passent du congélateur au four ou au micro-ondes (sans couvercle), avec une résistance de -20°C à 230°C (hors couvercle). Idéals pour gratins, plats chauds ou desserts glacés, ils sont compatibles lave-vaisselle Couvercle à Pression Hermétique : Chaque bol en verre empilables est doté d'un couvercle souple qui s'ajuste par simple pression pour une étanchéité parfaite. Un "pop" sonore confirme la fermeture, garantissant une conservation optimale de vos aliments au frais Multifonction au Quotidien : Parfaits pour mélanger, préparer, mariner ou conserver les aliments. Leur design élégant permet également un service direct de la cuisine à la table avec ce lot de bols en verre borosilicate39,99 €
-
Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,20.3cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (X)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 20.3cm de diamètre et 3.2cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.39,97 € -
Amazon Basics Assiettes Plates en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, 26,7cm, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Couleur IvoireSERVICE DE TABLE 6 PIÈCES : assiettes plates en céramique de 26,7cm (lot de 6) pour un usage quotidien GRÈS ÉMAILLɠ: fabriquées en grès avec une finition émaillée brillante ; contact alimentaire ; ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : design moderne avec bord droit pour un style intemporel et soigné POLYVALENCE : utilisables à des températures très variées comme au micro-ondes et au congélateur LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles37,93 €
-
ZITFRI 12PCS Emporte Piece Rond Cercle Patisserie Emporte pièces Cuisine pour Biscuits Pâtes à Sucre Gâteaux Cookie Cutter【 Une variété de tailles 】 12 tailles différentes d’emporte piece rond, de 2,8 cm à 11,5 cm, en acier inoxydable de coupe circulaire, une variété de styles, un couteau à pâtisserie rond pour répondre à divers besoins. 【 Robuste et durable 】 Cet emporte piece patisserie est en acier inoxydable, très durable, à la fois saine et sûre. A la conception scientifique ergonomique, cercle patisserie en acier convient à la cuisine. 【Facile à nettoyer】 La surface d’emporte de piece est lisse et facile à nettoyer. Ne lavez pas cet emporte piece rond au lave-vaisselle SVP. 【Simple et facile à utiliser】 Il suffit de mettre des emporte piece patisserie rond sur une pâte à base de farine à biscuit et d’appuyer doucement. 【 Cadeau 】 Ce cercle patisserie rond pour cuisine adapte aux biscuits, gâteaux, pâtes, muffins, gâteaux à l'ananas, fromage, glaçage, donuts et ainsi de suite. Vous pouvez faire de petits cadeaux pour votre amoureux et vos amis.11,90 € -
2 Cercles à Patisserie INOX 8,5cm2 cercles à patisserie inox 8,5cm4,99 €
-
2 PCS Service à Salade en Bois - 26cm Cuillère à Salade et Fourchette à Salade, Couvert à Salade en Bois Ergonomique avec Trou de Suspension, Ustensiles de Cuisine Réutilisables pour Salade, PâtesContenu complet du set : Ce service à salade en bois comprend une cuillère salade et une fourchette salade, idéal pour mélanger et servir vos salades. Chaque couvert salade est doté d’un trou de suspension pratique pour un rangement facile et une cuisine bien organisée. Matériau en bois robuste : Ce couvert à salade en bois est fabriqué en bois massif poli, sans bavures, offrant une surface lisse et agréable au toucher. Léger mais résistant, ce couverts a salade ne se déforme pas facilement et garantit une longue durée de vie. Confort d’utilisation : Ces couverts à salade sont dotés d’un manche long et d’une extrémité large pour une prise en main confortable. La conception ergonomique vous offre une salad spoon and fork fiable, protège vos mains de la chaleur et facilite le service. Facile d’entretien : Pour préserver la qualité de votre service à salade en bois, lavez-le à la main avec de l’eau et du savon doux, puis laissez-le sécher à l’air libre dans un endroit bien ventilé. Évitez le lave-vaisselle, le micro-ondes, le réfrigérateur et le four. Taille idéale : Chaque couvert salade mesure 26 x 7 cm (10,24 x 2,76 pouces), une taille parfaite pour mélanger et servir facilement tous types de salades, tout en assurant une prise en main stable et agréable.11,19 €10,69 €-4% -
Fackelmann 30855 Couverts à salade, Ustensile de cuisine, Olivier, Bois, 30 cmDescription: nous vous proposons ce lot de couverts à salade en bois d'olivier. Ce lot comprend une cuillère et une fourchette à salade de 30 cm de long. Le bois d'olivier permet de jolies rainures sur le bois, un rendu très original. Le petit +: grâce à l'huile contenue naturellement dans le bois d'olivier, vos couverts sont mieux protégés des nettoyages répétés à l'eau. Pour l'entretien de vos couverts, lavez-les régulièrement à l'huile d'olive. Composition: Bois d'olivier. Dimensions: 30x0, 5cm. Contenu: 1 x cuillère à salade + 1 x fourchette à salade.14,67 €
