Recette Salade Coleslaw : raisins secs et pignons de pin

Loin des versions industrielles souvent décevantes, le coleslaw maison est une véritable révélation. Cette salade, dont le nom vient du néerlandais koolsla signifiant ‘salade de chou’, se pare ici de notes sucrées et croquantes avec l’ajout de raisins secs et de pignons de pin. Un classique américain revisité avec une touche de gourmandise qui transformera vos pique-niques et barbecues.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. La préparation des légumes

Commencez par préparer le chou. Retirez les premières feuilles si elles sont abîmées, coupez-le en quatre, puis retirez le cœur qui est un peu dur. Ensuite, émincez très finement le chou au couteau ou, pour un résultat parfait et régulier, à l’aide d’une mandoline. Émincer signifie couper en tranches très fines. Pelez les carottes et râpez-les avec une râpe à gros trous. Ciselez finement l’oignon doux. Placez tous ces légumes dans un grand saladier.

2. La touche croquante et sucrée

Dans une petite poêle sans matière grasse, faites torréfier les pignons de pin à feu moyen. Torréfier veut dire chauffer à sec pour développer les arômes. Surveillez-les attentivement car ils colorent très vite ! Dès qu’ils sont dorés, retirez-les du feu et laissez-les refroidir. Ajoutez les raisins secs et les pignons refroidis dans le saladier avec les légumes.

3. L’élaboration de la sauce onctueuse

Dans un petit bol, préparez la sauce qui va lier tous les éléments. Mélangez la mayonnaise, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le sucre si vous en utilisez. Le sucre vient équilibrer l’acidité du vinaigre. Salez et poivrez généreusement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût. La sauce doit être bien relevée pour ne pas être fade une fois mélangée aux légumes.

4. L’assemblage final et le repos

Versez la sauce sur le mélange de légumes, raisins et pignons. Mélangez délicatement mais soigneusement avec une grande cuillère pour que chaque ingrédient soit bien enrobé. Le secret d’un bon coleslaw est de le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement une heure, avant de le servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et au chou de s’attendrir légèrement tout en restant croquant.

Mon astuce de chef

Pour un coleslaw encore plus savoureux et moins aqueux, une fois le chou émincé, placez-le dans une passoire, saupoudrez-le d’une cuillère à café de sel fin et laissez-le dégorger pendant une heure. Rincez-le ensuite rapidement à l’eau froide et séchez-le très soigneusement dans un torchon propre ou à l’essoreuse à salade avant de l’ajouter au reste de la préparation. Le chou sera plus tendre et croquant.

Accords mets vins

Cette salade fraîche et légèrement sucrée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Sauvignon de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont les notes d’agrumes et la vivacité rafraîchiront le palais. Un Riesling d’Alsace sec sera également un excellent compagnon.

L’info en plus

Le coleslaw est un pilier de la cuisine américaine, particulièrement populaire lors des barbecues et des pique-niques. Son origine remonte pourtant aux Pays-Bas, où le koolsla (salade de chou) était préparé par les colons néerlandais installés dans l’État de New York. La version originale ne contenait pas de mayonnaise, qui fut ajoutée bien plus tard, au 18ème siècle, pour donner la version crémeuse que nous connaissons aujourd’hui.

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Suggestions de présentation

Servez le coleslaw bien frais. Pour un repas convivial type barbecue, présentez-le dans un grand saladier en bois ou en céramique colorée, avec de grandes cuillères de service. Pour une entrée plus raffinée ou un apéritif dînatoire, dressez-le dans des verrines individuelles ou de petits bols en verre. Parsemez de quelques pignons de pin supplémentaires et d’un peu de persil frais ciselé juste avant de servir pour la couleur.

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