Embarquement immédiat pour le Sud-Ouest avec un plat qui chante le soleil et la convivialité : le poulet basquaise. Véritable emblème de sa région, cette recette est une ode aux produits du terroir, un tableau coloré où le rouge des poivrons et des tomates danse avec le blanc tendre du poulet. Loin d’être un simple plat mijoté, c’est une invitation au voyage, une recette généreuse et facile à réaliser qui réchauffera les cœurs et les papilles. Laissez-vous guider, nous allons cuisiner ensemble ce monument de la gastronomie française, accompagné de son fidèle riz créole.
25 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et complet, typique de la cuisine du Sud-Ouest.
Protéines : Riche en protéines grâce au poulet fermier.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 124 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.5 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la garniture
Commencez par préparer votre base aromatique. Égouttez soigneusement les poivrons et les oignons. Taillez les poivrons en lanières et émincez finement les oignons et l’ail. L’objectif est d’avoir des morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène. C’est le secret d’une belle piperade, la garniture à base de piments ou poivrons typique de la cuisine basque.
2. Saisir le poulet
Dans votre cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Salez et poivrez vos morceaux de poulet sur toutes les faces. Déposez-les dans la cocotte bien chaude et faites-les dorer. Dorer signifie colorer la surface de la viande pour caraméliser les sucs, ce qui apportera beaucoup de goût à votre sauce. Ne surchargez pas la cocotte, procédez en deux fois si nécessaire. Une fois bien colorés, réservez les morceaux de poulet sur une assiette.
3. Confection de la sauce basquaise
Dans la même cocotte, baissez le feu et faites suer les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les lanières de poivrons et l’ail, puis laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Déglacez ensuite avec le vin blanc : verser le liquide dans la cocotte chaude pour décoller les sucs de cuisson collés au fond. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois. Laissez l’alcool s’évaporer une minute.
4. Le mijotage
Ajoutez les tomates pelées concassées, le bouillon de volaille, le bouquet garni et le piment d’Espelette. Salez, poivrez, mélangez bien. Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte, en les enfonçant dans la sauce. Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 45 minutes. La viande doit être tendre et la sauce légèrement épaissie.
5. Cuisson du riz créole
Pendant que le poulet mijote, préparez le riz. Dans une grande casserole, portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Pelez le demi-oignon restant et piquez-le avec les clous de girofle. Plongez-le dans l’eau avec le riz. Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Une fois cuit, égouttez-le soigneusement et retirez l’oignon piqué. Votre riz est prêt à être servi.
Mon astuce de chef
Pour un poulet encore plus fondant et savoureux, privilégiez les morceaux avec os et peau comme les cuisses et les hauts de cuisse. La peau va nourrir la sauce en fondant doucement et l’os va diffuser toutes ses saveurs. Si vous aimez les saveurs plus corsées, vous pouvez ajouter quelques lanières de jambon de Bayonne dans la sauce en même temps que les poivrons.
Accords mets et vins
Ce plat de caractère appelle un vin qui a du répondant. Pour rester dans la région, un Irouléguy rouge, avec ses notes de fruits rouges et d’épices, sera un partenaire idéal. Si vous préférez le blanc, optez pour un Jurançon sec, dont la vivacité et les arômes fruités contrasteront joliment avec la richesse de la sauce.
L’info en plus
Le poulet basquaise tire son nom de sa garniture, la piperade, dont le nom vient de ‘piper’ qui signifie piment en basque. C’est un plat emblématique des dimanches en famille et des fêtes de village au Pays basque. Chaque famille a sa propre version de la recette, parfois transmise de génération en génération, ce qui en fait un plat authentique et chargé d’histoire.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
Astuces de présentation
Le poulet basquaise est un plat rustique et généreux qui se prête à un service convivial. La meilleure façon de le présenter est directement dans sa cocotte en fonte ou dans un grand plat de service en terre cuite posé au centre de la table, permettant à chacun de se servir. Servez le riz créole dans un bol à part. Pour un dressage à l’assiette, utilisez des assiettes creuses pour bien contenir la sauce. Vous pouvez tasser le riz dans un petit ramequin avant de le démouler au centre de l’assiette pour une présentation plus soignée, puis disposer un ou deux morceaux de poulet à côté et napper généreusement de sauce aux poivrons.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,32 € -
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot25,99 €
-
LOVECASA Mini Cocotte Individuelle en Grès pour four avec Couvercle - 4 X 380ml Petite Cocottes Ronde Ramequin Crème Brûlée pour la Cuisson - Passe au Lave-vaisselle - Gris Dégradé (Ø12.3 x H5.1 cm)LOT DE 4 RAMEQUINS AVEC COUVERCLE - Chaque ramequin a une profondeur de 51 mm et un diamètre (la distance d'un bord à l'autre) de 123mm. Cela leur donne une capacité maximale d'environ 420 ml. LES POIGNÉES OFFRENT UNE RÉSISTANCE SUPÉRIEURE - Pour couronner le tout, des deux poignées sur les côtés permettent de le déplacer facilement, même lorsqu'il est plein et chaud, ce qui est parfait pour servir des plats en une seule fois pendant un service chargé. RÉSISTE AU FOUR, AU MICRO-ONDES, AU LAVE-VAISSELLE ET AU CONGÉLATEUR - Notre cocotte est conçue pour une utilisation directe sur une utilisation au four. Elles sont faciles d’entretien et peuvent être lavées directement au lave-vaisselle sans risque d’altération. CONCEPTION RÉSISTANTE ET ÉLÉGANTE - Les ramequins présentent un coloris dégradés qui ajoute un look discret mais élégant à votre table, aidant ainsi à sublimer vos services de restauration. SERVICE APRÈS VENTE ASSURÉ - Si pour une raison qui nous échappe, vous rencontrez le moindre souci sur votre commande, n'hésitez pas à nous envoyer un message, notre service client professionnel se fera un plaisir de vous répondre et voler à votre secours !42,99 € -
Plat à Gratin Individuel en Céramique (Set de 4) – Mini Cocotte Four Ovale pour Oeuf Cocotte & Plat a Welsh Individuel – Petit Plat Four Résistant avec Poignées – BlancCASSOLETTE INDIVIDUELLE POUR PORTIONS PARFAITES – Fini le gaspillage alimentaire ! Idéal pour maîtriser vos quantités ou épater vos invités avec un service à l'assiette élégant. Ce plat gratin individuel assure une diffusion lente de la chaleur pour une cuisson homogène, transformant chaque repas, du dîner rapide au festin, en un moment "bistrot chic" à la maison. ULTRA POLYVALENT : DU PLAT A WELSH INDIVIDUEL AU DESSERT – Libérez votre créativité culinaire française ! Ce set est incontournable comme ramequin oeuf cocotte, pour un hachis parmentier, un crumble aux pommes ou un plat a welsh individuel authentique du Nord. Cette mini cocotte passe sans effort de l'entrée au dessert. RÉSISTANCE THERMIQUE SUPÉRIEURE & NETTOYAGE FACILE – Fabriqué en plat four ceramique haute densité, ce set supporte le four (jusqu'à 200°C), le micro-ondes et le congélateur sans se fissurer. La vie est plus simple quand tout va au lave-vaisselle : ce plat individuel four se nettoie en un clin d'œil, même après du fromage gratiné. DESIGN ERGONOMIQUE AVEC POIGNÉES ROBUSTES – Contrairement aux ramequins classiques glissants, ce petit plat a gratin dispose de deux anses latérales pour un transport sécurisé du four à la table (avec gants). Le design ovale de cette cassolette four offre une présentation professionnelle qui met en valeur vos petites cocottes individuelles. DIMENSIONS COMPACTES & MATÉRIAUX SAINS – Ce mini plat four (env. 12 cm de longueur intérieure) offre la taille "portion" idéale, ni trop grande ni trop petite. Robuste, sans plomb et durable, cette cassolette individuelle est conçue pour une utilisation quotidienne saine, répondant aux exigences des cuisines familiales comme des restaurants.29,95 €
