Oubliez la purée et les frites. Aujourd’hui, nous anoblissons la pomme de terre pour la transformer en un plat d’exception : les pommes Anna. Ce gâteau de pommes de terre fondant et croustillant, véritable emblème de la gastronomie française, se pare pour l’occasion d’une salade d’herbes qui vient bousculer sa richesse avec une vivacité bienvenue. Un dialogue entre la tradition et la modernité, la gourmandise et la légèreté, qui s’invite à votre table.
25 minutes
50 minutes
moyen
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique avec un profil riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 182 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Préparez les vedettes du plat. Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis séchez-les méticuleusement dans un torchon propre. C’est une étape cruciale pour obtenir un résultat croustillant. À l’aide d’une mandoline, taillez-les en très fines rondelles, presque transparentes. Ne les rincez surtout pas après la découpe, car leur amidon servira de liant naturel pour notre gâteau.
2.
Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole. Vous allez le clarifier, c’est-à-dire séparer la matière grasse du petit-lait qui se dépose au fond. Avec une petite louche, récupérez uniquement le beurre limpide et doré en surface et jetez le dépôt blanchâtre.
3.
Le montage est un jeu de patience. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement le fond et les bords de votre poêle avec le beurre clarifié. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en rosace, en les faisant se chevaucher joliment. Badigeonnez de beurre, salez, poivrez et ajoutez une touche de muscade. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre, en tassant légèrement entre chaque couche.
4.
Placez la poêle sur feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le dessous commence à dorer et à crépiter. Couvrez ensuite la poêle avec un disque de papier sulfurisé puis enfournez pour 40 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres et le dessus bien doré.
5.
Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette. Dans un bol, mélangez la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre de cidre. Incorporez ensuite l’huile de noix en fouettant pour créer une belle émulsion. Juste avant de servir, ajoutez vos herbes à la vinaigrette pour qu’elles libèrent tout leur parfum.
6.
La touche finale. Sortez les pommes Anna du four. Laissez reposer 5 minutes. Posez une grande assiette de service sur la poêle et retournez le tout d’un geste franc et assuré. Le gâteau doit se démouler parfaitement, révélant une surface dorée et croustillante. Servez immédiatement une part généreuse accompagnée de sa salade d’herbes.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau de pommes de terre encore plus compact et uniforme, posez un poids sur le papier sulfurisé durant la cuisson au four, comme une autre poêle plus petite ou un couvercle en fonte. Cela aidera les couches à bien fusionner entre elles.
Accords mets et vins
La richesse du beurre et le fondant de la pomme de terre appellent un vin blanc avec une belle acidité pour équilibrer le plat. Optez pour un Chardonnay de Bourgogne, comme un Mâcon-Villages, ou un Sauvignon de la vallée de la Loire, tel qu’un Sancerre, dont les notes vives et minérales contrasteront à merveille.
L’info en plus
Un plat d’histoire et de séduction. Les pommes Anna ont été créées autour de 1870 par le chef Adolphe Dugléré pour le Café Anglais, un haut lieu de la vie parisienne du Second Empire. Le nom serait un hommage à une célèbre courtisane de l’époque, Anna Deslions, qui fréquentait assidûment l’établissement. Un plat simple en apparence, mais qui cache une technique et une élégance toutes françaises.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
-
AMT Poêle pivotante 24 cm avec manche amovible antiadhésif en fonte d'aluminium 4 cmPour la cuisine moderne – Cette poêle classique non compatible induction convainc par son chauffage particulièrement rapide. Elle est résistante à la chaleur (le manche est amovible, le corps passe au four jusqu'à 240 °C) et passe au lave-vaisselle et convainc à tous égards, parfait pour tous les cuisiniers amateurs / professionnels. Tout à portée de main : la poêle est équipée d'un fond jusqu'à 9 mm d'épaisseur et donc des ustensiles de cuisine pour des résultats optimaux avec une efficacité énergétique maximale. Avec son manche isolant contre la chaleur et amovible, elle tient parfaitement dans la main et reflète la passion pour la cuisine. Grâce au manche amovible, elle est également extrêmement peu encombrante et pratique. Respectueux de l'environnement : le fond thermique est conçu pour un chauffage rapide, une répartition uniforme de la chaleur et une rétention de la chaleur afin de permettre une cuisson économe en énergie et respectueuse de l'environnement sans matière grasse. En même temps, nous contribuons également à la protection de l'environnement, car notre poêle, fabriquée en aluminium recyclé, est un signe de durabilité et de consommation consciente, parfaite pour toutes les personnes soucieuses de l'environnement. Énergie solaire : pour nous, il était naturel de réduire autant que possible les émissions de CO2 produites lors de la production de nos produits. C'est pourquoi nous utilisons également plus d'électricité provenant d'énergies renouvelables, ce qui nous permet de nous rapprocher encore plus de notre objectif d'une poêle neutre en CO2. Polyvalent : avec une qualité gastronomique professionnelle, chaque plat, qu'il s'agisse de viande, de steaks, de poisson, de légumes ou d'œufs au plat, devient un point culminant culinaire. Le joint Lotan empêche les aliments de coller et facilite le nettoyage. Revêtement : envoyez-nous votre poêle par la poste même après de nombreuses années. Nous les enduisons pour une fraction du prix usine et vous les renvoyons à l'état neuf. AMT Gastroguss Nous développons des ustensiles de cuisine professionnels de qualité professionnelle pour répondre aux exigences les plus élevées. Achetez nos poêles, cocottes et casseroles primés et primés à plusieurs reprises dans différentes tailles pour toutes les occasions.89,00 € -
Kamberg - Poêle inox 24 cm manche amovible - Acier inoxydable 18/10 Triply - Tous feux dont induction et four, GrisPOIGNÉE AMOVIBLE : Sécurite optimale pendant la cuisson, Gain de place pour le rangement, Lavage ultra rapide Fabriqué en 3 couches de matériaux : acier inoxydable 18/10 pour le contact alimentaire - aluminium - acier inoxydable 18/00 pour la surface extérieure en contact avec la plaque de cuisson Diamètre 24 cm - Hauteur 5 cm - Volume 1,60 Litres - Poids 0,838 Kg Sans aucun revêtement - Cuisson 100% saine et authentique - Produit entièrement recyclable et durable - Garantie sans revêtement - Finition inox brossé Compatible tous feux dont induction et four 250°C Max. (four sans la poignée amovible) - GARANTIE A VIE* (*sauf la poignée amovible) / Découvrer toute la gamme sur le Kamberg Store en cliquant sur Visiter la boutique KAMBERG en dessous du titre du produit32,90 €
L’art de la présentation
Servez ce plat dans de grandes assiettes plates, de préférence blanches ou de couleur sobre pour faire ressortir le doré magnifique des pommes Anna. Découpez une part triangulaire nette, comme pour un gâteau, et déposez-la sur un côté de l’assiette. De l’autre côté, formez un petit dôme harmonieux avec la salade d’herbes. Vous pouvez ajouter un léger filet de vinaigrette autour de la salade pour une touche décorative.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
