Revisiter un classique est toujours un exercice périlleux, mais lorsque l’alchimie opère, le résultat transcende l’original. Oubliez la simple salade de fruits de votre enfance. Nous vous proposons aujourd’hui de la sublimer avec un sirop délicatement parfumé à la vanille et à la cannelle, dont la chaleur réconfortante vient caresser une sélection de fruits. Pour parfaire ce tableau, un sablé au romarin apporte une touche herbacée, croquante et surprenante. C’est une invitation à redécouvrir la simplicité avec une pointe de sophistication, un dessert qui joue sur les contrastes de textures et de saveurs pour un final en apothéose.
25 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique et sucré, avec une forte teneur en lipides.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur en sucre et en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.3 g |
| dont sucres | 15.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des sablés au romarin
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, le romarin séché et la pincée de sel. Ajoutez l’huile de coco solide et travaillez le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, un peu comme du sable mouillé. Dans un petit bol, réhydratez la poudre de jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis incorporez-la au mélange. Formez une boule de pâte sans trop la pétrir. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est essentiel pour que la pâte ne s’étale pas à la cuisson.
2. Cuisson des sablés
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 4 millimètres. À l’aide d’un emporte-pièce de la forme de votre choix, découpez les sablés et déposez-les délicatement sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les sablés doivent être joliment dorés. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
3. Confection du sirop parfumé
Pendant que les sablés cuisent, préparez le sirop. Dans une petite casserole, versez 100 ml d’eau et le sucre en poudre. Portez à frémissement en remuant doucement pour dissoudre le sucre. Une fois le sucre dissous, retirez la casserole du feu. Ajoutez l’extrait de vanille et la cannelle en poudre. Mélangez bien et laissez infuser le temps que le sirop tiédisse.
4. Assemblage de la salade de fruits
Égouttez soigneusement les boîtes de fruits au sirop et les litchis, en conservant un peu de jus si vous souhaitez une salade plus juteuse. Coupez les plus gros morceaux de fruits en dés de taille régulière. Versez tous les fruits, y compris les myrtilles séchées, dans un grand saladier. Arrosez avec le sirop vanille-cannelle tiédi et mélangez délicatement pour bien enrober tous les fruits. Laissez mariner au frais pendant au moins 20 minutes pour que les saveurs se développent.
Mon astuce de chef
Pour des sablés encore plus croquants, vous pouvez les repasser 2 minutes dans un four chaud juste avant de servir. Le romarin peut être remplacé par de la lavande séchée ou du thym pour varier les plaisirs. N’hésitez pas à adapter les arômes à vos goûts !
Quelle boisson pour ce dessert ?
Pour accompagner la fraîcheur des fruits et la douceur des épices, un thé glacé maison à la pêche ou au citron sera parfait. Les amateurs de bulles pourront se tourner vers un muscat pétillant ou une clairette de Die, dont les notes sucrées et fruitées feront écho au dessert. Pour une option sans alcool et réconfortante, un rooibos à la vanille servi chaud ou froid est une excellente alternative.
L’info en plus
Le sablé est une fierté de la pâtisserie française, originaire de la ville de Sablé-sur-Sarthe. Sa texture friable et fondante, qui lui a donné son nom, est due à une forte proportion de beurre (ici remplacé par de l’huile de coco pour une version de placard). L’ajout d’herbes aromatiques comme le romarin est une touche moderne qui transforme ce biscuit classique en un accompagnement gastronomique pour les desserts fruités ou les fromages.
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Astuces de présentation
Servez la salade de fruits bien fraîche dans des coupes à dessert individuelles en verre transparent pour mettre en valeur les couleurs des fruits. Disposez un ou deux sablés au romarin sur le rebord de la coupe ou sur une petite soucoupe à côté. Pour la touche finale, vous pouvez saupoudrer une minuscule pincée de cannelle en poudre sur le dessus juste avant de servir.
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