Délaissant les sentiers battus de la vanille et du chocolat, une vague d’un vert profond déferle sur nos congélateurs. Le thé matcha, cette poudre fine issue des plus jeunes feuilles de thé vert, quitte les rituels ancestraux japonais pour s’inviter dans une gourmandise estivale par excellence : la glace. Loin d’être un simple colorant, il infuse la crème de ses saveurs végétales uniques, à la fois douces, complexes et délicatement amères. Nous vous proposons aujourd’hui de capturer cet esprit nippon dans une recette maison, étonnamment simple et sans sorbetière, pour un résultat crémeux et authentique qui transportera vos papilles au cœur de Kyoto.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette glace au matcha est très riche en graisses et énergétique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 300 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.3 g |
| dont acides gras saturés | 14.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.8 g |
| dont sucres | 20.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
1.
La veille, placez votre grand saladier, les fouets de votre batteur et la brique de crème liquide au réfrigérateur. Le froid est votre meilleur allié pour obtenir une crème fouettée bien ferme et aérée.
2.
Dans un petit bol, tamisez la poudre de thé matcha pour éviter les grumeaux. Ajoutez deux cuillères à soupe de lait concentré sucré et mélangez énergiquement avec une petite cuillère jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, d’un vert intense.
3.
Versez le reste du lait concentré sucré dans la pâte de matcha, ainsi que l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez bien le tout. Vous obtiendrez une base parfumée et onctueuse.
4.
Sortez le saladier, les fouets et la crème bien froids. Versez la crème liquide dans le saladier et commencez à la fouetter à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Continuez jusqu’à ce que la crème épaississe et forme des pics fermes qui se tiennent au bout des fouets. C’est ce qu’on appelle monter la crème en chantilly.
5.
Maintenant, l’étape la plus délicate : l’assemblage. Versez environ un tiers de votre chantilly dans le mélange au matcha. Incorporez-le délicatement à l’aide d’une spatule souple, en faisant des mouvements lents et circulaires du bas vers le haut pour ne pas faire retomber la crème. Une fois le mélange homogène, ajoutez le reste de la chantilly et continuez d’incorporer avec la même douceur.
6.
Versez votre préparation dans une boîte de congélation hermétique ou un moule à cake recouvert de film alimentaire. Lissez la surface avec votre spatule. Fermez la boîte ou couvrez le moule et placez le tout au congélateur pour un minimum de 6 heures, ou idéalement toute une nuit.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse et moins cristallisée, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel ou de sirop de glucose à votre mélange de lait concentré. Ces sucres dits ‘invertis’ ont la propriété magique d’abaisser le point de congélation, limitant ainsi la formation de gros cristaux de glace.
Un accord rafraîchissant
Pour accompagner la douceur végétale de cette glace, optez pour un thé vert sencha glacé non sucré. Sa légère amertume et ses notes marines viendront équilibrer la richesse de la crème. Si vous souhaitez une boisson plus festive, un saké pétillant et léger sera un compagnon surprenant et élégant, ses fines bulles apportant une touche de légèreté bienvenue.
L’info en plus
Le matcha, bien plus qu’une saveur, est au cœur de la cérémonie du thé japonaise, le Chanoyu. Cette poudre d’un vert éclatant est obtenue à partir de feuilles de thé tencha, qui sont cultivées à l’ombre pendant plusieurs semaines avant la récolte pour augmenter leur teneur en chlorophylle et en acides aminés, ce qui leur confère cette saveur si caractéristique, douce et profonde, appelée umami. Choisir un matcha de qualité, qu’il soit ‘cérémonial’ ou ‘culinaire’, est la clé d’une glace réussie.
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L’art de la présentation à la japonaise
La dégustation commence avec les yeux. Servez votre glace au matcha dans de petits bols en céramique japonaise, de type chawan, pour un effet authentique. Formez de jolies boules de glace, ou quenelles si vous maîtrisez le geste avec deux cuillères trempées dans l’eau chaude. Juste avant de servir, saupoudrez délicatement un voile de poudre de matcha sur le dessus à l’aide d’un petit tamis. Pour une touche de texture, ajoutez quelques graines de sésame noir torréfiées. Dégustez avec une petite cuillère en bois ou en bambou pour une expérience sensorielle complète.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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