L’ajiaco, ce grand classique des cuisines d’Amérique latine, s’invite aujourd’hui dans vos marmites avec une version généreuse au poulet, à la banane plantain et au manioc. Plat réconfortant par excellence, il raconte à lui seul l’histoire d’un continent où les saveurs se mêlent avec audace et sincérité. Originaire de Colombie mais décliné aux quatre coins des Caraïbes et d’Amérique du Sud, cet ajiaco est un bouillon épais, nourrissant, parfumé, qui réchauffe autant le corps que le cœur. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez : c’est plus simple qu’il n’y paraît.
20 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : L'ajiaco est un plat généreux et énergétique, riche en protéines grâce au poulet et aux féculents, avec un bon apport en glucides complexes provenant du manioc et de la banane plantain.
Protéines : Avec 5, 7 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique satisfaisant, principalement fourni par le poulet et le bouillon de volaille.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 38 g pour 100 g, due principalement au bouillon de volaille et à l'assaisonnement ; elle reste acceptable pour un plat mijoté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment selon la quantité d'eau qui s'évapore à la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 95 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.1 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Pelez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Coupez les tomates en petits dés. Détaillez le manioc en morceaux d’environ 3 cm — il doit être bien pelé, car sa peau n’est pas comestible. Épluchez les bananes plantains et coupez-les en rondelles épaisses d’environ 2 cm. Ne vous inquiétez pas si elles sont bien mûres : c’est exactement ce qu’on cherche pour apporter une légère douceur au bouillon.
2. Faire revenir le poulet
Dans votre grande cocotte, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Déposez les cuisses de poulet côté peau vers le bas et faites-les dorer pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Dorer : cuire à feu vif pour obtenir une belle couleur dorée en surface, ce qui développe les arômes. Réservez le poulet sur une assiette. Cette étape est essentielle : elle donne de la profondeur et du goût à tout le plat. Ne sautez pas cette étape !
3. Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, sans la laver, faites revenir l’oignon émincé pendant 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Translucide : légèrement transparent, signe que l’oignon a bien cuit sans brûler. Ajoutez l’ail, les dés de tomates, le cumin, le paprika fumé et l’origan. Mélangez bien et laissez cuire encore 3 minutes. Vous allez sentir une odeur magnifique se dégager — c’est le signe que vous êtes sur la bonne voie !
4. Assembler et cuire le bouillon
Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille et ajoutez les guascas séchées si vous en avez — elles apportent un parfum unique, légèrement herbacé, très typique de l’ajiaco colombien. Portez à ébullition, ébullition : moment où le liquide bouillonne fortement à 100 °C, puis baissez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Mijoter : cuire doucement à petit feu pour que les saveurs se développent lentement.
5. Ajouter le manioc et la banane plantain
Incorporez les morceaux de manioc dans le bouillon. Laissez cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite les rondelles de banane plantain. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes, jusqu’à ce que le manioc soit bien tendre — vous devez pouvoir l’écraser facilement avec une fourchette. Le bouillon va naturellement épaissir grâce à l’amidon du manioc. Amidon : substance naturelle contenue dans certains légumes et tubercules qui épaissit les liquides à la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
6. Effilocher le poulet
Retirez les cuisses de poulet de la cocotte à l’aide d’une écumoire. Écumoire : ustensile percé de trous qui permet de retirer des aliments solides d’un liquide. Laissez-les tiédir quelques minutes, puis effilochez la chair avec deux fourchettes en retirant la peau et les os. Effilocher : séparer la chair en petits fils à l’aide de fourchettes. Remettez la chair effilochée dans le bouillon. Mélangez doucement et votre ajiaco est prêt !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un bouillon encore plus savoureux, faites mariner vos cuisses de poulet la veille avec de l’ail écrasé, du cumin et un filet de jus de citron vert. La chair sera plus parfumée et plus tendre après cuisson. Si vous ne trouvez pas de guascas, remplacez-les par un mélange de feuilles de laurier et d’un peu de coriandre séchée — le résultat sera différent mais tout aussi délicieux.
Accords mets et boissons
Sans alcool : une agua de panela (boisson chaude colombienne à base de sucre de canne non raffiné) ou une limonade légèrement sucrée accompagnent à merveille ce plat généreux. Avec alcool : optez pour un blanc sec et fruité comme un viognier ou un chenin blanc, dont les arômes floraux et la légère rondeur font écho à la douceur de la banane plantain sans écraser les épices du bouillon.
L’info en plus
L’ajiaco, un patrimoine culinaire vivant — L’ajiaco est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine colombienne, particulièrement associé à la région de Bogotá. Son nom viendrait du mot quechua aji, désignant le piment, même si la version colombienne est généralement douce. Chaque pays d’Amérique latine possède sa propre version : à Cuba, on l’enrichit de maïs et de porc ; en Colombie, on utilise trois variétés de pommes de terre différentes. Ce plat est avant tout un symbole de partage et de convivialité, servi lors des grandes tablées familiales.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Herbe de gaillet biologique (50 g)Plantes entières séchées de gaillet (Galium aparine) — une plante botanique soluble dans l'eau, riche en composés tanniques qui aide à tonifier et rafraîchir le teint tout en minimisant les poches lorsqu'elle est utilisée en infusions, compresses ou bains. Allié botanique polyvalent pour les routines de beauté — idéal pour les tisanes, les crèmes DIY, les lotions faites maison, les bains de pieds, les rinçages après-soleil, les infusions de déodorant et les compresses apaisantes. Préparation facile à suivre — infuser une cuillère à café rase dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes pour un thé léger ; faire une infusion plus forte pour des compresses externes ou des bains. Non adapté pour une utilisation directe dans des produits prêts à l'emploi. Soutien antioxydant pour une peau d'apparence plus lumineuse — contient des composés végétaux qui aident à protéger la peau du stress environnemental quotidien et favorisent un teint plus frais et plus clair avec une utilisation régulière. Qualité et conseils — herbe séchée entière avec une durée de conservation de 2 à 3 ans lorsqu'elle est stockée au sec et dans l'obscurité. Documents techniques et COA disponibles sur demande. Si vous êtes enceinte, allaitante ou sous traitement médicamenteux, voir7,15 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir et présenter l’ajiaco ?
Servez l’ajiaco bien chaud, directement à table dans la cocotte pour un effet généreux et convivial. Proposez des bols profonds en terre cuite, typiques de la vaisselle andine, qui conservent bien la chaleur du bouillon. Déposez dans chaque bol une belle portion de bouillon, des morceaux de manioc, des rondelles de banane plantain et du poulet effiloché. Vous pouvez garnir d’un filet de crème fraîche, de quelques feuilles de coriandre fraîche et de câpres — la garniture traditionnelle colombienne. Disposez les condiments dans de petits ramequins au centre de la table pour que chacun personnalise son bol.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Bol de style minoen - Crète antique - Poterie grecque - Réplique en terre cuite - Fait à la main - Décoration méditerranéenneCe bol décoratif en terre cuite s'inspire des traditions de poterie de la Crète antique et de la civilisation minoenne, connue pour ses formes élégantes, ses designs naturels et son savoir-faire exceptionnel en céramique. Chaque bol est fabriqué individuellement à la main en Grèce en utilisant des techniques traditionnelles de poterie. La finition faite à la main crée des variations uniques de texture, de couleur et d'apparence, rendant chaque pièce unique en son genre. Reproduction inspirée du musée : une reproduction inspirée du musée conçue pour les collectionneurs, les amateurs d'archéologie, la décoration intérieure méditerranéenne et les amateurs d'histoire grecque antique. Il ne s'agit pas d'un artefact archéologique original Artisanat grec : créé par des artisans grecs comme une reproduction décorative moderne inspirée de la poterie minoenne antique. Cette pièce n'est pas un artefact archéologique original, mais un hommage à l'art historique de la céramique Présentoir polyvalent : convient pour les amateurs d'histoire, les amateurs d'archéologie, les collections de style musée, les intérieurs méditerranéens et les expositions d'art classique Dimensions (env. ): Hauteur : 4 cm Largeur : 16 cm Profondeur : 12 cm Poids : 150 g Utilisation décorative uniquement : pour décoration uniquement. Ne convient pas pour un usage alimentaire. Il s'agit d'une reproduction artisanale inspirée des motifs de poterie ancienne68,82 €
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Luxshiny Lot De 12 Tasses À Sauce En Acier Inoxydable Mini Ramequins De 1.97in Pour Condiments Sauces À Tremper Restaurant Maison Barbecue Pique- Et FêteLot De 12: Tasses à sauce en acier inoxydable sont fournies par 12 pour servir plusieurs condiments, sauces à tremper ou accompagnements en même temps, avec un format adapté aux repas à la maison, aux restaurants, aux bars et au service traiteur pour une présentation plus organisée Acier Inoxydable: Le bol en acier inoxydable présente une surface lisse et un aspect moderne, avec une construction pensée pour un usage quotidien avec sauces, condiments et dips, tout en convenant aux tables de maison comme aux services professionnels Format Compact: Chaque récipient à sauce mesure 5,50 x 5,50 x 3,00 cm, soit environ 2,17 x 2,17 x 1,18 in, un format pratique pour les portions individuelles de sauces, olives, noix, fruits ou desserts lors des repas, buffets et présentations de table Usage Polyvalent: Bols à sauce conviennent pour les sauces à tremper, les condiments, les fruits, les olives, les noix, les crèmes anglaises et les gelées, ce qui facilite le service pendant les barbecues en plein air, les pique-niques, les repas à la maison et les occasions de fête Service Facile: La tasses à sauce en acier inoxydable se nettoie rapidement après utilisation et se range facilement grâce à son format compact, un choix pratique pour les cuisines qui recherchent un récipient à sauce inox simple à utiliser au quotidien14,09 € -
APACALI Lot de 10 plats ramequins de 240 ml pour céréales à la crème, assiettes à gâteau en céramique, plats à soufflé pour cuisson de pudding à la vanille, mini gâteaux, pudding, sauces【Détails du produit】 Diamètre Ramekin 11,5 cm, hauteur 3,5 cm, capacité 240 ml. Vous recevrez 10 moules à crème brûlée, une quantité suffisante pour couvrir vos besoins quotidiens. Matériau de qualité supérieure : le moule à tartette en céramique est fabriqué en céramique de qualité supérieure et passe au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle jusqu'à 260 °C. L'intérieur épais assure une répartition uniforme de la chaleur et des résultats parfaits. La surface lisse et résistante à l'usure du rouleau à gonfler pendant la cuisson n'absorbe pas les graisses, les odeurs et les bactéries et n'affecte pas le goût des aliments. Facile à utiliser : la surface émaillée des moules panna cotta est colorée, lisse et facile à frotter. Passe au lave-vaisselle, ne vous inquiétez pas des éclats, des rayures ou des fissures. Les moules passent au four économisent également de l'espace et peuvent être empilés et rangés dans les placards. Design pratique : le moule à soufflé passe au four et peut être utilisé en toute sécurité sur la table à manger. La plaque murale épaisse peut isoler de la chaleur, durable et belle, et la forme élégante et délicate donne à la table une atmosphère élégante. Large utilisation : le moule à gratin peut être utilisé pour faire de délicieux desserts tels que des gâteaux, du pudding, de la crème glacée, du soufflé, des sauces, des confitures, etc. Il convient également pour les épices, les apéritifs et les accompagnements. Ou utilisez-le pour servir des collations et des fruits lors de fêtes. Cet ensemble de moules est l'accessoire parfait pour compléter n'importe quelle fête.37,99 €
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ESEVOLO Cocotte Fonte Induction 24cm Faitout Rond 4,5L en Fonte d’AluminiumUn seul faitout, de nombreuses possibilités: Du ragoût et de l’ébullition à la cuisson au four et à la friture, cette cocotte polyvalente vous permet d’explorer différentes recettes, simplifie le quotidien en cuisine et facilite la préparation de repas savoureux pour la famille Saveurs parfaitement préservées: Le couvercle favorise la circulation de la vapeur et dispose d’un système de condensation unique. Contrairement aux couvercles traditionnels, l’humidité ne s’écoule pas sur les côtés, mais se condense uniformément sur le dessus. Vos plats restent ainsi juteux et savoureux. Pendant la cuisson, vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’eau fréquemment, ce qui réduit le risque de plats secs ou attachés Revêtement céramique sain: Le revêtement antiadhésif en céramique empêche les aliments d’attacher et garantit une cuisson plus saine, sans PFAS ni substances nocives. La surface lisse permet de nettoyer facilement les résidus alimentaires avec une éponge ou un chiffon doux, et elle est compatible lave-vaisselle pour encore plus de commodité Légèreté et confort d’utilisation: 30 % plus légère qu’une cocotte en fonte traditionnelle, elle vous permet de profiter du look et des performances d’une cocotte traditionnelle sans effort, protège vos articulations, et le matériau en fonte d’aluminium de haute qualité reste solide et durable Tous feux & four: Convient à tous les types de feux - gaz, électrique, vitrocéramique et induction. Passe au four jusqu’à 230 °C, offrant plus de flexibilité pour vos préparations. Sa conception robuste permet une répartition homogène de la chaleur, pour des résultats de cuisson réguliers et savoureux. Remarque : Les gants en silicone ne sont pas inclus45,99 €42,99 €-7% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
