Quand les beaux jours reviennent, les envies de fraîcheur et de légèreté s’invitent à notre table. Oubliez la traditionnelle pizza et laissez-vous séduire par cette version printanière qui met à l’honneur le saumon fumé. Une recette simple, élégante et pleine de saveurs, qui transformera votre repas en une véritable célébration de la saison.
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette est énergétique et particulièrement riche.
Protéines : Elle constitue une bonne source de protéines grâce au saumon et à la mozzarella.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, surtout avec le saumon fumé et la pâte à pizza.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.1 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.58 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base crémeuse
Commencez par préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7-8). Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la dans le four pendant qu’il chauffe. Déroulez votre pâte à pizza sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans un petit bol, détendez le mascarpone avec une fourchette pour le rendre plus souple. Étalez-le ensuite délicatement sur la pâte avec le dos d’une cuillère, en laissant une bordure d’environ un centimètre tout autour. C’est ce qui donnera un côté très gourmand et onctueux.
2. Garnir avec les légumes de printemps
Égouttez soigneusement les pointes d’asperges et les petits pois pour ne pas détremper la pâte. Disposez harmonieusement les pointes d’asperges sur la crème, puis parsemez les petits pois sur toute la surface. Répartissez ensuite la mozzarella râpée de manière uniforme. Donnez un tour de moulin à poivre. À ce stade, ne salez pas encore, le saumon et la mozzarella le sont déjà suffisamment.
3. Maîtriser la cuisson
Enfournez la pizza dans le bas du four pour 10 à 15 minutes. Le temps de cuisson est la clé : surveillez attentivement. La pizza est prête lorsque les bords sont bien dorés et croustillants, et que le fromage est entièrement fondu et légèrement gratiné. Chaque four est différent, alors fiez-vous à la couleur plus qu’au chronomètre.
4. Ajouter la touche finale de fraîcheur
C’est le moment le plus important ! Sortez la pizza du four et laissez-la reposer une minute. Disposez ensuite délicatement les tranches de saumon fumé sur la pizza chaude. La chaleur résiduelle va très légèrement tiédir le saumon sans le cuire. Parsemez les câpres égouttées, saupoudrez d’aneth séché, puis arrosez le tout d’un léger filet de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive de qualité. Terminez par une petite pincée de fleur de sel sur le saumon.
Mon astuce de chef
Le secret d’une pizza au saumon réussie réside dans le timing. N’ajoutez jamais le saumon fumé avant la cuisson ! La chaleur le cuirait, le sécherait et lui ferait perdre sa texture fondante ainsi que sa saveur délicate. En le déposant sur la pizza chaude juste à la sortie du four, il se réchauffera légèrement tout en conservant toute sa fraîcheur et son fondant incomparables.
Accords mets et vins
Pour sublimer les saveurs iodées du saumon et la fraîcheur de cette pizza, optez pour un vin blanc sec et minéral. Un Sancerre, avec ses notes d’agrumes et sa vivacité, sera un compagnon idéal. Un Pouilly-Fumé ou un Riesling d’Alsace, tout en finesse, fonctionneront également à merveille. Si vous préférez le rosé, un vin de Provence, pâle et léger, apportera une touche estivale et conviviale.
En savoir plus sur le plat
Si la pizza est un emblème de la cuisine italienne, sa capacité à se réinventer est infinie. Cette version, parfois appelée pizza bianca (pizza blanche, car sans sauce tomate), s’inspire des saveurs nordiques. L’association de la crème, du saumon et de l’aneth est un classique scandinave qui trouve ici un support gourmand et convivial. C’est la preuve que la cuisine est un voyage permanent entre les cultures.
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Astuces de présentation
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