Il y a des recettes qui sentent le soleil dès la première bouchée. Ce pavé de saumon poché au lait d’agrumes en fait partie. La rédaction a testé ce plat qui marie la douceur du poisson, le parfum subtil du thé noir et une pointe d’acidité venue des épinards. Un plat qui a tout d’un grand, sans pour autant demander des heures en cuisine.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pavé de saumon poché est un plat énergétique et riche en lipides, équilibré par un apport significatif en protéines et en fibres grâce aux patates douces et épinards.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 37, 6 g par portion, principalement fourni par le saumon qui en est une source majeure.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 45 g par portion, provenant essentiellement des ingrédients naturels et du sel d'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être consommé régulièrement dans le cadre d'une alimentation équilibrée, bien que la densité énergétique soit importante.
Par 100 g de recette
165 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 8.1 g —
Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
874 kcal
Prot. 37.6 g —
Gluc. 42.8 g —
Lip. 52.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.1 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le bouillon d’agrumes
Dans une casserole, verser le lait de coco, le jus d’orange, le jus de citron vert et les zestes d’agrumes séchés. Faire chauffer doucement sans laisser bouillir, l’objectif est d’obtenir un liquide juste frémissant, à environ 70 degrés (frémissant : liquide qui commence à peine à bouger en surface, sans bouillonner).
2. Pocher le saumon
Déposer délicatement les pavés de saumon dans le lait d’agrumes chaud. Laisser cuire à couvert pendant 10 à 12 minutes selon l’épaisseur, sans jamais faire bouillir le liquide, pour garder un poisson fondant (pocher : cuire un aliment dans un liquide chaud sans ébullition).
3. Cuire les patates douces au thé noir
Peler et couper les patates douces en cubes réguliers. Les faire cuire dans une casserole d’eau infusée avec le thé noir pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver.
4. Préparer les épinards acidulés
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter le gingembre finement râpé puis les épinards frais. Faire tomber quelques minutes puis ajouter le vinaigre de riz en fin de cuisson pour apporter cette note acidulée si caractéristique.
5. Dresser l’assiette
Répartir les patates douces au fond de chaque assiette, ajouter les épinards puis déposer le pavé de saumon poché. Napper d’un peu de lait d’agrumes tiède et servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour un lait d’agrumes encore plus parfumé, laisser infuser les zestes toute une nuit dans le lait de coco au réfrigérateur. Le résultat sera bien plus intense en bouche.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un chenin de Loire accompagnera parfaitement ce plat. Sa fraîcheur fera écho aux agrumes tandis que sa rondeur soutiendra la texture fondante du saumon.
L’info en plus
Le pochage est une technique ancestrale venue de la cuisine française classique, particulièrement adaptée aux poissons délicats. Associer le thé noir aux patates douces est une influence plus contemporaine, empruntée aux cuisines fusion qui aiment marier épices et légumes racines.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Écorces d'Orange Séchées 200g - Infusion et Cuisine🍃 SAVEUR : Elles offrent un goût d'agrumes, sucré et légèrement amer. Elles sont utilisées pour ajouter une touche d'orange aux tisanes, aux desserts et aux plats salés. 🍃 ORIGINE : Les écorces d'orange proviennent de l'agrume de l'orange, qui est cultivé dans les régions chaudes du monde entier. Elles constituent un ingrédient polyvalent et largement utilisé dans la cuisine et la pâtisserie en raison de leur saveur et de leur arôme distinctifs. 🍃 PRODUIT : Tous nos produits proviennent de cultures où ils ont reçu les meilleurs soins depuis l'ensemencement. Soigneusement emballés pour qu'ils conservent toute leur saveur. 🍃 À PROPOS DE NOUS : Chez EPEL, nous voulons faciliter un mode de vie plus sain grâce à des infusions naturelles et préserver les connaissances qui, pendant des générations, ont été obtenues des cultures dans différentes parties du monde sur les avantages des plantes naturelles.11,40 € -
Écorce d'Orange Douce Bio Vrac - Zeste Séché Qualité CulinaireLes zestes d’orange douce sont consommés dans le monde entier. Ne craignez pas de manquer à nouveau d'orange fraîche, ce produit dégage un parfum d'orange. Un arôme d'orange riche avec une douceur amère typique et riche en acidité. 200% naturel et 200% biologique Pour Valley of Tea, la qualité d’un produit et sa teneur en nutriments (et donc ses bienfaits) sont intimement liées. C’est pourquoi nous parcourons le monde à la recherche des meilleurs thés et plantes.15,30 €9,97 €-35%
-
VAHDAM Thé Noir English Breakfast en Vrac (340 g, 170+ tasses) – fort, riche et aromatique, thé à feuilles longues, directement de la source en IndeTHÉ NOIR POUR LE PETIT DÉJEUNER ANGLAIS - Améliorez votre rituel de thé avec notre mélange pur et soigneusement sélectionné. Issu des meilleures plantations de thé d'Assam, réputées pour leur robustesse et leur saveur vive, ce mélange offre un début de journée revigorant. Avec une teneur élevée en caféine, c'est le compagnon idéal du matin. Offrez-vous son essence pure ou agrémentez-la de lait, selon vos préférences. DIRECTEMENT PROVENANT DE PLANTATIONS PREMIUM - Découvrez le meilleur thé en feuilles entières, provenant de plantations indiennes haut de gamme. Scellé sous vide et emballé dans les 24 à 72 heures suivant la récolte, il offre un arôme et un goût frais du jardin. Savourez du thé 100 % pur, emballé dans un sachet refermable à 3 couches résistant à l'humidité pour une fraîcheur durable. Préparation : 2g de feuilles mobiles | 200 ml d'eau à 100°C | 3 à 5 minutes UNE MARQUE AVEC UN MILLIARD DE RÊVES - VAHDAM India est l'une des plus grandes marques mondiales natives du numérique en Inde, livrant à plus de 3 millions de clients dans plus de 130 pays. Dans le but d'offrir les meilleurs thés, produits de brassage, épices et herbes d'Inde aux consommateurs du monde entier sous un label local et durable avec un engagement fort envers les personnes et la planète. Une marque avec un milliard de rêves – Sentez-vous vivant avec les thés haut de gamme de VAHDAM India. Marque leader mondial, nous livrons à plus de 3 millions de clients dans plus de 130 pays. Fièrement neutres en carbone et en plastique, nous investissons dans la durabilité environnementale sous notre label durable local.17,99 € -
Chabiothé - Thé noir Assam Bio 200g - Agriculture Biologique - Origine Inde - conditionné en France✅ PRODUIT BIOLOGIQUE : Ce thé noir est originaire d'Inde de la région d'Assam et est issu de l'Agriculture Biologique. C'est un F.O.P. Flowery Orange Pekoe : Il s'agit de la cueillette la plus fine, composée du bourgeon terminal et des deux feuilles suivantes. ✅ Le thé noir possède de nombreuses vertus pour la santé - Pour préparer ce thé noir, nous vous conseillons de le laisser infuser 4 à 5 minutes dans une eau à 95°C. 🌿 SACHET refermable contenant 200 grammes. Le sachet permet une conservation optimale du thé. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné et conditionné dans notre atelier à Lyon - Chabiothé est une marque française de thés et plantes Bio. ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.9,99 €
-
Eat Wholesome Vinaigre de riz bio 500 mlRÉCOMPENSÉ: Lauréat du Great Taste Award en 2022 pour son goût doux, équilibré et délicat qui rehausse les plats salés et sucrés NATUREL: riz biologique et traditionnellement fermenté, cru et non filtré, contenant « la mère » pour un caractère naturel POLYVALENT: S'utilise pour les sauces, les vinaigrettes, les marinades, les conserves, les sushis et plus encore BASE VÉGÉTALE: Convient aux régimes végétariens et végétaliens, nourriture naturelle faite avec soin pour les gens et la planète EMBALLAGE: Mis en bouteille dans du verre recyclable avec un emballage neutre en CO2, soutenant la durabilité de la source au rayon6,49 € -
TANOSHI - Vinaigre de Riz - Assaisonnement Salades Marinades Sushi - 150 mlSAUCE TANOSHI : Appartenant à la gamme Tanoshi Japon, le vinaigre de riz Tanoshi permet d'assaisonner votre riz à sushis, mais aussi les salades et les marinades, pour de délicieux repas asiatiques en famille ou entre amis L'INCONTOURNABLE VINAIGRE DE RIZ : Obtenu par fermentation du riz, le vinaigre de riz est un assaisonnement incontournable dans la cuisine japonaise. Peu acide et subtilement sucré, il accompagne à merveille tous types de sauces LE SECRET DES MEILLEURS SUSHIS : Réussir ses sushis maison repose sur le choix d'ingrédients de haute qualité comme ceux proposés par Tanoshi et sur une cuisson parfaite du riz, gage du goût et de la tenue du sushi LE VINAIGRE DE RIZ DANS LES SUSHIS : Le vinaigre de riz est l'une des clés pour réussir ses sushis. Grce à lui, le riz a plus de facilité à s'agglutiner afin de former un nigiri-sushi ou un maki savoureux qui se tient bien LA MARQUE TANOSHI : Tanoshi vous fait voyager en Asie avec délice, au travers de produits authentiques, savoureux et raffinés, dédiés à la gastronomie japonaise (produits roses) et à la cuisine coréenne (produits jaunes)3,58 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter ce plat
Servir ce pavé de saumon dans une assiette creuse blanche pour bien mettre en valeur les couleurs du plat. Un bol à sauce japonais permettra de proposer un supplément de lait d’agrumes à table pour les gourmands. Des baguettes ou une fourchette à poisson apporteront une touche raffinée à ce moment de dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lot de 6 bols plongeurs en céramique de style japonais, petits bols à presser de 3 '' pour sauce latérale, plats pour sushis, collation et soja, barbecue, mini bol bleu et blanc de 2,5 oz pourTaille parfaite : diamètre : 7,4 cm, hauteur : 3 cm. Capacité : 70,9 g. Ces 6 petits bols sont parfaits pour la préparation des aliments, la sauce sushi, la sauce tomate, la sauce soja, le barbecue, les épices, l'ail haché, le gingembre, le beurre, les collations et autres fêtes. Empilables et faciles à nettoyer - ces bols sont empilables et ne prennent pas beaucoup de place dans les armoires. Facile à nettoyer, simple lavage au savon et à l'eau chaude ou lave - vaisselle. Design Floral bleu et blanc unique et glaçure lisse - petite taille et facile à pincer. Le design traditionnel bleu et blanc avec 6 Motifs habille votre cuisine dans un style japonais qui nous impressionne. Céramique de qualité professionnelle & pour lave - vaisselle, micro - ondes, four, réfrigérateur - plats en céramique durables, céramique 100% sans plomb et non toxique, plus résistante que la porcelaine. Zéro risque! - En cas de problème avec le produit, nous offrons un remplacement gratuit ou un remboursement.22,99 € -
Moritz & Moritz VIDA 4x Bols Soupe Miso - 12 cm Ø - Service de Table Japonais en Céramique pour la Soupe Miso, les Sauces et les Snacks - Bol JaponaisLOT COMPLET : Lot Moritz & Moritz comprenant 4 bols à soupe miso de 12 cm de diamètre et 5 cm de hauteur pour 200 ml de soupe en Bleu-Gris. SERVICE - Lot bols à soupe miso de Moritz & Moritz sont parfaits pour les petits apéritifs. Ces bols japonais en porcelaine peuvent être lavés au lave-vaisselle tout en garantissant une présentation élégante et raffinée. POLYVALENTS - Les bols à soupe en porcelaine et les dessous-de-plat en bois de haute qualité ne sont pas uniquement conçus pour les nouilles miso, mais conviennent également pour les sauces, pâtes, snacks, petits amuse-gueules, épices et bien plus encore ÉLÉGANTS - Lot de bols pour les soupes miso et snacks, pratiques, au design raffiné et clair, mélangeant deux nuances élégantes de gris et de bois naturel IDÉE CADEAU - Livré dans un joli coffret cadeau, le service à sushis fera le bonheur des amateurs de sushis23,99 €
-
Fourchette à poisson en or, ensemble de fourchettes en acier inoxydable de 12 pièces pour la cuisine à domicile et le restaurant, Buyer Star ensemble de couverts avec motif de petits pointsSet mit 12 Fischgabeln, langlebig und schwer zu biegen. Extrafeiner Edelstahl 18/0, beständig gegen Rost und Korrosion und sorgt für lang anhaltende Farbe und Glanz Hochglanzpolierte Oberfläche, glatte Kante, keine rauen Stellen, richtige Dicke und Gewicht, um bequem zu halten Schlichtes Aussehen und klassisches Design machen es passend für jedes Geschirr. Die subtilen Kurven und das helle Hochglanzpoliert unseres Bestecks ergänzen leicht Ihr Lieblingsgeschirrmuster. Es ist einfach zu bedienen. Spülmaschinenfest, aber nicht immer verwenden.19,99 € -
Pintinox Set 12 paires Couverts Poisson EcobaguetteMatériau : fabriqués en acier inoxydable sans nickel, traçable et sûr au contact alimentaire, offre robustesse et résistance à la corrosion. Composition : service de 24 couverts poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfait pour les plats de poisson avec les invités lors d'occasions spéciales ainsi que pour une utilisation quotidienne. Lave-vaisselle : ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, il est recommandé de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage.24,89 €
