Mirliton à la banane avec glace vanille : recette gourmande

Oubliez le mirliton de Rouen dans sa version classique. Aujourd’hui, nous vous emmenons sous les tropiques avec une déclinaison audacieuse et gourmande : le mirliton à la banane. Ce petit gâteau, à la fois fondant et croustillant, se pare des saveurs suaves du fruit pour un dessert qui réchauffe les cœurs et surprend les papilles. Accompagné d’une boule de glace vanille, c’est une promesse de réconfort absolu.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des fonds de tarte

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, prenez soin de bien beurrer et fariner vos moules à tartelettes. Déroulez délicatement la pâte brisée sur votre plan de travail. À l’aide d’un emporte-pièce ou simplement d’un verre au diamètre légèrement supérieur à celui de vos moules, découpez quatre jolis disques de pâte. Foncez (c’est-à-dire, garnir le fond et les parois d’un moule avec la pâte) chaque moule avec un disque, en pressant doucement pour qu’il épouse bien la forme. Piquez le fond avec une fourchette ; ce petit geste tout simple empêchera la pâte de gonfler de manière anarchique durant la cuisson.

2. Confection de l’appareil

Dans un grand saladier, versez la poudre d’amandes et le sucre. Cassez les œufs et ajoutez-les un par un, en fouettant avec énergie après chaque ajout pour obtenir un mélange bien lisse et homogène. C’est le moment d’incorporer la purée de banane, la crème liquide, le rhum ambré et l’extrait de vanille. Continuez de mélanger avec une spatule jusqu’à ce que l’appareil (le nom donné en pâtisserie à un mélange d’ingrédients avant cuisson) soit parfaitement homogène.

3. Garnissage et cuisson

Répartissez équitablement votre appareil à la banane sur les fonds de tarte, en veillant à ne remplir les moules qu’aux trois quarts pour éviter les débordements. Glissez vos mirlitons dans le four chaud et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. Le dessert est prêt lorsque le dessus arbore une belle couleur dorée et que la lame d’un couteau plantée au cœur en ressort sèche. Laissez-les tiédir quelques instants sur une grille avant de les démouler avec la plus grande précaution.

Mon astuce de chef

Pour un croquant irrésistible, vous pouvez parsemer quelques amandes effilées sur le dessus des mirlitons avant de les enfourner. Elles doreront à la cuisson et apporteront une texture supplémentaire très agréable en bouche.

Quelle boisson pour accompagner ce dessert ?

Un verre de rhum ambré de dégustation rappellera subtilement la note de l’appareil et s’accordera parfaitement avec la douceur de la banane. Pour une option sans alcool, un jus de fruits de la passion ou un thé noir aux notes de vanille seront des compagnons idéaux.

L’info en plus

Le mirliton est une spécialité pâtissière originaire de Rouen, en Normandie, datant du 18ème siècle. Traditionnellement, il s’agit d’une tartelette garnie d’une crème à base d’amandes, d’œufs et de sucre. Notre version à la banane est une réinterprétation exotique qui conserve l’esprit gourmand de l’original tout en l’emmenant vers de nouveaux horizons gustatifs.

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Astuces de présentation

Servez le mirliton encore tiède pour créer un contraste de températures saisissant avec la glace. Déposez chaque gâteau au centre d’une assiette à dessert creuse. À l’aide d’une cuillère à glace préalablement trempée dans l’eau chaude, formez une belle quenelle (une forme ovale et lisse obtenue en passant une préparation d’une cuillère à une autre) de glace vanille et posez-la délicatement à côté du mirliton. Pour la touche finale, nappez le tout d’un filet de caramel au beurre salé ou saupoudrez d’un voile de sucre glace. Des assiettes en grès de couleur sombre feront merveilleusement ressortir la teinte dorée du dessert.

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