Laissez-vous transporter sur les rives ensoleillées de la Méditerranée avec cette recette de fricassée de poulet. Un plat généreux et parfumé où le poulet tendre s’imprègne des saveurs intenses de la tomate et des olives. C’est plus qu’une simple recette, c’est une invitation au voyage, un concentré de convivialité à partager en famille ou entre amis. Un classique de la cuisine française qui sent bon le sud et les repas qui s’éternisent.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche en nutriments avec un apport calorique élevé.
Protéines : Ce plat est riche en protéines grâce au poulet.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, principalement à cause des olives.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 135 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation du poulet
Commencez par éponger vos cuisses de poulet avec du papier absorbant. Une peau bien sèche garantit une belle coloration dorée. Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces. Dans votre cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez délicatement les morceaux de poulet, côté peau vers le bas. Laissez-les dorer sans y toucher pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et bien colorée. Retournez-les et faites dorer l’autre côté pendant environ 5 minutes. Une fois le poulet bien doré, retirez-le de la cocotte et réservez-le sur une assiette.
2. La naissance de la sauce
Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu. Ajoutez les oignons déshydratés et l’ail en semoule dans les sucs de cuisson du poulet. Faites-les revenir une minute en remuant avec une cuillère en bois pour qu’ils libèrent leurs arômes. Versez ensuite le vin blanc pour déglacer. (Déglacer : c’est verser un liquide dans un récipient de cuisson chaud pour dissoudre les sucs caramélisés attachés au fond, ce qui donne un goût incroyable à la sauce). Grattez bien le fond de la cocotte avec votre cuillère pour tout décoller. Laissez l’alcool s’évaporer pendant une minute.
3. Le mijotage parfumé
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, les herbes de Provence, le fond de volaille en poudre et la pincée de sucre qui viendra corriger l’acidité de la tomate. Mélangez bien. Replacez les morceaux de poulet dans la sauce, en les enfonçant légèrement. Portez le tout à une légère ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes. Le poulet va devenir incroyablement tendre.
4. La touche finale
Après 30 minutes de cuisson, ajoutez les olives vertes et noires dans la cocotte. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 minutes supplémentaires. Cela permettra à la sauce de réduire un peu et de concentrer ses saveurs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Votre fricassée est prête lorsque le poulet se détache facilement de l’os.
Mon astuce de chef
Pour une touche de fraîcheur et de peps juste avant de servir, n’hésitez pas à ajouter le zeste d’un citron non traité. Râpez-le finement au-dessus de la cocotte et mélangez une dernière fois. Cet agrume va réveiller toutes les saveurs du plat et apporter une note acidulée très agréable qui contraste avec la richesse de la sauce.
Accords mets et vins
Ce plat ensoleillé appelle un vin qui l’est tout autant. Optez pour un rosé de Provence, sec et fruité, qui complètera à merveille les arômes de la tomate et des herbes. Si vous préférez le rouge, choisissez un vin léger et gouleyant comme un Gamay de la vallée de la Loire ou un Beaujolais, servi légèrement frais pour ne pas alourdir le plat.
L’info en plus
La fricassée est une ancienne méthode de cuisson française qui se situe à mi-chemin entre le sauté et le ragoût. Le principe est de faire d’abord rissoler la viande dans un corps gras avant de la faire cuire longuement dans une sauce, dite ‘blanche’ ou ‘brune’. Ici, avec la tomate, nous réalisons une version ‘brune’, riche et savoureuse, typique des cuisines du sud de la France.
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Astuces de présentation pour un plat convivial
La beauté de ce plat réside dans sa simplicité et sa générosité. Servez la fricassée directement dans sa cocotte en fonte posée au centre de la table sur un dessous de plat en bois. Cela crée une atmosphère chaleureuse et invite au partage. Disposez les morceaux de poulet harmonieusement et nappez-les généreusement de sauce aux olives. Pour l’accompagnement, proposez de la polenta crémeuse, des tagliatelles fraîches ou simplement de grosses tranches de pain de campagne grillé pour saucer généreusement. Chaque convive se servira dans des assiettes creuses, de préférence en céramique ou en grès, pour bien contenir la sauce.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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