Laissez-vous transporter sur les rives ensoleillées de la Méditerranée avec cette recette de fricassée de poulet. Un plat généreux et parfumé où le poulet tendre s’imprègne des saveurs intenses de la tomate et des olives. C’est plus qu’une simple recette, c’est une invitation au voyage, un concentré de convivialité à partager en famille ou entre amis. Un classique de la cuisine française qui sent bon le sud et les repas qui s’éternisent.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche en nutriments avec un apport calorique élevé.
Protéines : Ce plat est riche en protéines grâce au poulet.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, principalement à cause des olives.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 135 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation du poulet
Commencez par éponger vos cuisses de poulet avec du papier absorbant. Une peau bien sèche garantit une belle coloration dorée. Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces. Dans votre cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez délicatement les morceaux de poulet, côté peau vers le bas. Laissez-les dorer sans y toucher pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et bien colorée. Retournez-les et faites dorer l’autre côté pendant environ 5 minutes. Une fois le poulet bien doré, retirez-le de la cocotte et réservez-le sur une assiette.
2. La naissance de la sauce
Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu. Ajoutez les oignons déshydratés et l’ail en semoule dans les sucs de cuisson du poulet. Faites-les revenir une minute en remuant avec une cuillère en bois pour qu’ils libèrent leurs arômes. Versez ensuite le vin blanc pour déglacer. (Déglacer : c’est verser un liquide dans un récipient de cuisson chaud pour dissoudre les sucs caramélisés attachés au fond, ce qui donne un goût incroyable à la sauce). Grattez bien le fond de la cocotte avec votre cuillère pour tout décoller. Laissez l’alcool s’évaporer pendant une minute.
3. Le mijotage parfumé
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, les herbes de Provence, le fond de volaille en poudre et la pincée de sucre qui viendra corriger l’acidité de la tomate. Mélangez bien. Replacez les morceaux de poulet dans la sauce, en les enfonçant légèrement. Portez le tout à une légère ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes. Le poulet va devenir incroyablement tendre.
4. La touche finale
Après 30 minutes de cuisson, ajoutez les olives vertes et noires dans la cocotte. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 minutes supplémentaires. Cela permettra à la sauce de réduire un peu et de concentrer ses saveurs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Votre fricassée est prête lorsque le poulet se détache facilement de l’os.
Mon astuce de chef
Pour une touche de fraîcheur et de peps juste avant de servir, n’hésitez pas à ajouter le zeste d’un citron non traité. Râpez-le finement au-dessus de la cocotte et mélangez une dernière fois. Cet agrume va réveiller toutes les saveurs du plat et apporter une note acidulée très agréable qui contraste avec la richesse de la sauce.
Accords mets et vins
Ce plat ensoleillé appelle un vin qui l’est tout autant. Optez pour un rosé de Provence, sec et fruité, qui complètera à merveille les arômes de la tomate et des herbes. Si vous préférez le rouge, choisissez un vin léger et gouleyant comme un Gamay de la vallée de la Loire ou un Beaujolais, servi légèrement frais pour ne pas alourdir le plat.
L’info en plus
La fricassée est une ancienne méthode de cuisson française qui se situe à mi-chemin entre le sauté et le ragoût. Le principe est de faire d’abord rissoler la viande dans un corps gras avant de la faire cuire longuement dans une sauce, dite ‘blanche’ ou ‘brune’. Ici, avec la tomate, nous réalisons une version ‘brune’, riche et savoureuse, typique des cuisines du sud de la France.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.34,19 €32,48 €-5% -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,RougePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.73,09 €69,44 €-5%
Astuces de présentation pour un plat convivial
La beauté de ce plat réside dans sa simplicité et sa générosité. Servez la fricassée directement dans sa cocotte en fonte posée au centre de la table sur un dessous de plat en bois. Cela crée une atmosphère chaleureuse et invite au partage. Disposez les morceaux de poulet harmonieusement et nappez-les généreusement de sauce aux olives. Pour l’accompagnement, proposez de la polenta crémeuse, des tagliatelles fraîches ou simplement de grosses tranches de pain de campagne grillé pour saucer généreusement. Chaque convive se servira dans des assiettes creuses, de préférence en céramique ou en grès, pour bien contenir la sauce.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
ECHTWERK Set de 4 poêles à servir en fonte, Mini poêlon avec planche de service, Petite poêle à griller, Déjà cuit, Convient pour les fours, les grils et les BBQDurable : la poêle de service de qualité supérieure (15,8 x 3,2 x 25,4 cm) en fonte convainc principalement par son aspect et sa fonctionnalité. Grâce à la grande épaisseur du matériau, de délicieux apéritifs sont préparés avec une cuisson uniforme. Service élégant : la poêle avec planche de service décorative (20 x 15 x 1,5 cm) protège non seulement votre table, mais attire également tous les regards sur chaque table de fête. Déjà cuite : la mini poêle est déjà cuite et émaillée. Elle peut être utilisée immédiatement. Que ce soit du poisson, de la viande ou des légumes, il suffit de cuire dans la poêle et de servir directement avec la planche en bois. Domaine d'application : que ce soit à induction, cuisinière à gaz, cuisinière électrique, barbecue ou four. Devenez l'hôte parfait et servez des tapas chaudes ou froides avec style. Conseils d'entretien : le bol de service est déjà pré-seasoned. Avant la première utilisation, nous vous recommandons de réchauffer la fonte. Pour le nettoyage, veuillez utiliser uniquement de l'eau chaude.52,99 € -
Overmont Cocotte en Fonte Émaillée 24 cm 4,3 L, Four Hollandais Rond avec Couvercle et Maniques, Tous Feux Dont Induction et Four, pour Pain, Ragoûts, Mijotés et Rôtis, Rouge【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,99 €
-
Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol Élégant pour Soupes, Salades & Petit Dejeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 PersonnesSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.29,99 € -
Twinzee 6 Assiette Creuses Sage - Compatible Micro-onde - Assiettes Service de Table Riviera CollectionLe set idéal : Service de table 6 personnes : Composé de 6 assiettes creuses, ce set est parfait pour servir soupes, pâtes et plats en sauce, alliant élégance et praticité pour un usage quotidien. Pour un usage quotidien et durable : Résistant et pratique, ce service vaisselle 6 personnes passe au micro-ondes. En grès épais, il résiste aux rayures et à l’usage intensif : une dernière vaisselle de table de cuisine à la fois belle et fonctionnelle. Une touche Riviera à chaque table : Avec ses nuances bleu-vert méditerranéennes, ce lot assiette en grès réactif sublime vos services de vaisselle et services de table. Parfait pour créer une ambiance élégante et naturelle dans votre univers vaisselle et arts de la table. Épaisses, lourdes et robustes : Leur épaisseur et leur poids offrent une vraie sensation de qualité. Ce set assiette robuste a été conçu pour durer, compléter vos vaisselle et plats de service, et résister à l’épreuve du temps. À offrir ou à s’offrir : Un service de table durable et stylé, parfait pour une crémaillère, un mariage ou tout simplement se faire plaisir avec de la belle vaisselle.59,99 €
