Au cœur du printemps, lorsque les étals se parent de rouge, la charlotte aux fraises s’impose comme une évidence. Nous vous proposons aujourd’hui de la réinventer. Oubliez la version classique et laissez-vous surprendre par une association audacieuse et rafraîchissante : la douceur de la fraise, l’acidité pétillante du citron vert et la note herbacée et délicate d’une gelée à la verveine. Un dessert tout en légèreté, qui allie la tradition pâtissière française à une modernité surprenante. Enfilez votre tablier, nous vous guidons pas à pas vers la réussite.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette charlotte affiche un profil énergétique élevé.
Protéines : Apport en protéines modeste.
Sel : La teneur en sel est relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 345 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.7 g |
| dont sucres | 33 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
1. La gelée de verveine, une infusion de fraîcheur
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole, portez 25 cl d’eau à ébullition. Hors du feu, ajoutez la verveine séchée et laissez infuser à couvert pendant 10 minutes. Filtrez l’infusion pour retirer les feuilles, puis incorporez le sucre en poudre. Remettez sur feu doux et ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez jusqu’à dissolution complète, sans faire bouillir. Laissez tiédir à température ambiante.
2. La crème mascarpone, un nuage de douceur
Faites ramollir les 4 feuilles de gélatine restantes dans de l’eau froide. Dans un grand saladier bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme à l’aide de votre robot ou batteur. Incorporez délicatement le sucre glace et le mascarpone avec une spatule. Dans une petite casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe de jus de citron vert. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Incorporez ce mélange, ainsi que le reste du jus de citron vert et l’arôme de fraise, à la crème mascarpone. Votre appareil (le nom donné en pâtisserie à un mélange d’ingrédients avant cuisson ou prise au froid) est prêt.
3. Le montage, un jeu de construction gourmand
Dans une assiette creuse, mélangez le sirop de sucre de canne avec 5 cl d’eau. Imbibez rapidement les biscuits à la cuillère, un par un, côté plat uniquement, et tapissez-en le fond et les parois de votre moule à charlotte, côté bombé vers l’extérieur. Versez la moitié de la crème au mascarpone, puis ajoutez délicatement la moitié de la gelée de verveine tiédie. Répétez l’opération avec le reste de crème et de gelée. Terminez par une couche de biscuits imbibés pour fermer la charlotte.
4. Le repos, secret de la réussite
Couvrez le moule de film alimentaire et placez votre charlotte au réfrigérateur pour un minimum de 6 heures, idéalement une nuit entière. Cette étape est cruciale pour que la gélatine fasse son effet et que les saveurs se mélangent harmonieusement.
5. Le démoulage, l’instant de vérité
Passez la lame d’un couteau fin sur les bords intérieurs du moule. Posez votre plat de service sur le moule et retournez le tout d’un geste franc. Le dessert devrait se démouler sans difficulté. Décorez le dessus de votre charlotte avec les fraises lyophilisées émiettées juste avant de servir pour qu’elles conservent leur croquant.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage absolument parfait, vous pouvez tapisser votre moule de film alimentaire avant d’y placer les biscuits. Il suffira de tirer délicatement sur le film pour extraire la charlotte sans le moindre accroc. Pensez également à placer le bol et les fouets de votre robot au congélateur 15 minutes avant de monter la chantilly, elle sera ainsi plus ferme et aérienne.
Quelle boisson pour accompagner ce dessert ?
La fraîcheur de ce dessert appelle une boisson légère et pétillante. Oubliez les alcools forts et optez pour une limonade artisanale au citron vert et à la menthe. Pour une version plus festive, un Crémant de Loire ou un Prosecco extra-dry, servis bien frais, souligneront avec élégance les notes acidulées et florales de la charlotte.
L’info en plus
La charlotte serait une création du célèbre chef français Marie-Antoine Carême au début du XIXe siècle. Il l’aurait baptisée ainsi en l’honneur de la reine Charlotte, épouse du roi George III d’Angleterre. À l’origine, il s’agissait d’un entremets chaud garni de compote de fruits, mais la version froide que nous connaissons aujourd’hui, avec sa crème et ses biscuits à la cuillère, est devenue un classique indémodable de la pâtisserie familiale française.
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Zenker 7520 Moule à panettone, moule rond, moule pour gâteau panettone, moule à charnière, moule gateau 18 cm rond, Acier inoxydable, Noir, 18 x 18 x 10 cmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce moule à panettone avec charnière de 18 cm pour préparer ce petit gâteau de Noël typique d'Italie qu'est le panettone, ce moule gateau 18 cm rond est idéal également pour les gâteaux à étages LE PETIT + : Grâce à ces bords hauts, ce moule à charnière rond permet de cuire des brioches, des rainbow cakes, des génoises et surtout le panettone, spécialité italienne préparée pour Noël COMPOSITION : Ce moule gateau 18 cm rond est fabriqué en Allemagne en acier et possède un revêtement antiadhésif en Téflon permettant un démoulage facile, la charnière aide aussi pour le démoulage de votre création pâtissière DIMENSIONS : Le moule à panettone a la particularité de posséder des bords hauts de 10 cm ce qui permet de cuire des gâteaux hauts ou qui gonflent beaucoup à la cuisson, le diamètre est de 18 cm UTILISATION : Vous pouvez utilisez ce moule gateau 18 cm rond dans un four jusqu'à 230°C, il se nettoie facilement à la main et vous accompagnera au quotidien pour cuire de magnifiques brioches et panettones12,84 €
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VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 €
Comment présenter votre charlotte ?
La charlotte est un dessert qui se suffit à lui-même par son esthétique. Présentez-la entière sur un plat de présentation à gâteau, de préférence sur pied pour lui donner de la hauteur et en faire la star de votre table. Utilisez un couteau à lame longue et fine, trempée dans l’eau chaude, pour découper des parts nettes. Servez dans des assiettes à dessert individuelles. Pour une touche finale, vous pouvez ajouter un fin zeste de citron vert sur chaque part au moment du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.33,89 €32,20 €-5% -
Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 €
