Sur les étals des marchés méditerranéens, le pois chiche règne en maître depuis des siècles. Cette légumineuse humble se transforme aujourd’hui en une salade parfumée aux accents d’orient, où le cumin et le citron dansent avec fraîcheur. Une recette qui traverse les frontières et s’invite sur toutes les tables, du déjeuner rapide au dîner convivial entre amis.
20 minutes
0 minute
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade énergétique et équilibrée, riche en fibres et protéines végétales, avec une bonne proportion de lipides de qualité grâce à l'huile d'olive et aux amandes.
Protéines : Avec 8, 5 g de protéines pour 100 g, cette salade offre un apport protéique intéressant pour un plat végétarien, provenant principalement des pois chiches.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 5 g pour 100 g, principalement issue du liquide de conserve des pois chiches et de l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade peut être préparée la veille pour un meilleur développement des saveurs.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 177 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.9 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 4.7 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les pois chiches
Égouttez soigneusement les pois chiches puis rincez-les à l’eau claire dans une passoire. Cette étape enlève l’excès de sel et de féculent (substance amidonnée qui rend l’eau de conserve trouble) présent dans le liquide de conservation. Laissez-les s’égoutter quelques minutes.
2. Torréfier les épices
Dans une poêle bien sèche et sans matière grasse, faites chauffer le cumin et le paprika pendant une trentaine de secondes à feu doux. Cette petite technique appelée torréfaction (cuisson à sec qui réveille les huiles essentielles des épices) décuple leurs arômes de façon spectaculaire.
3. Confectionner la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez au fouet l’huile d’olive, le jus de citron, les épices torréfiées, la menthe séchée, le sel et le poivre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce bien homogène et légèrement épaisse.
4. Assembler la salade
Versez les pois chiches dans un grand saladier. Ajoutez les raisins secs qui apporteront une touche sucrée surprenante. Nappez le tout de vinaigrette et mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas écraser les pois chiches.
5. Ajouter la touche croquante
Parsemez généreusement d’amandes effilées sur le dessus. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, le temps que tous les parfums se marient harmonieusement ensemble.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus savoureuse, préparez-la la veille : les pois chiches adorent s’imprégner longuement des épices et du citron. Vous pouvez aussi remplacer les amandes par des pignons de pin légèrement torréfiés pour varier les plaisirs et surprendre vos convives.
Accord mets et vin
Cette salade parfumée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc de Loire, dont la fraîcheur acidulée répond parfaitement aux notes d’agrumes du plat. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe glacé prolongera joliment le voyage oriental.
L’info en plus
Le pois chiche accompagne l’humanité depuis plus de 7 000 ans, cultivé d’abord au Proche-Orient avant de conquérir tout le bassin méditerranéen. Cette salade s’inspire des traditions culinaires du Maghreb et du Moyen-Orient, où les épices comme le cumin et le paprika subliment les légumineuses depuis des générations. Un plat qui raconte l’histoire des routes commerciales anciennes et du mélange des cultures culinaires.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Cumin Moulu 500g - Epice d'Or, 100% Cumin en Poudre Naturel, Sans Additifs, Haute Qualité, Sans Conservateur🌿 HISTOIRE : Le cumin est une petite plante herbacée, qui est originaire du bassin méditerranéen et plus précisément de la haute Égypte. Cette dernière appartient la famille des Apiacées, dont fait partie le persil, la coriandre ou encore l’aneth. Les fruits de cette plante, qui sont de couleur jaune-brun, peuvent être séchés pour produire la fameuse épice miracle. Hormis son goût unique, cette épice est une mine de bienfaits pour la santé. ✨ POLYVALENT : Sert à assaisonner les viandes, les pâtisseries, le pain, les potages et les fromages. Il est indispensable dans les viandes d'agneau, couscous, soupes de potiron, légumes, carottes râpées ou cuites. En Inde, le cumin moulu ou le cumin en poudre entre dans la composition du curry. ✅ 100% NATUREL : Notre cumin en poudre a été rigoureusement sélectionné avec les normes de qualité et de sécurité alimentaires optimales. Il est végétalien et ne contient aucun additifs, exhausteur de gout, colorant et arôme artificiel. 💯 QUALITÉ : Epice d'Or a sélectionné pour vous un cumin naturel de haute qualité possédant les aromes et les saveurs les plus authentique. 🍲 PRÊT à L'EMPLOI : Cumin prêt à l'emploi, peut être utilisé directement après ouverture.15,94 € -
La Conquête des Saveurs Cumin Moulu 50 gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !2,09 €1,98 €-5%
-
Dani - Paprika Doux 400 grLe paprika doux moulu est un ingrédient largement utilisé dans la cuisine Espagnole Apporte une Touche aromatique et sucrée et une couleur rougetre aux plats Utilisé dans les ragoûts de poisson et de viande, le riz, les soupes et les sautés Livré dans un bocal avec bouchon doseur4,60 € -
DUCROS - Paprika Doux Moulu 40 gNOMBREUX BIENFAITS : Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour assaisonner et réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,78 €
-
Feuilles de Menthe Verte Bio en Vrac, Brisures - Infusion Tisane Bio ou Utilisation Culinaire - Mentha Spicata L. - Agriculture Biologique - Odeur et Saveur Aromatiques - Sachet 100 gr (50 Tasses)THÉ A LA MENTHE VERTE : Profitez d’une saveur aromatique caractéristique avec notre menthe verte bio en vrac. Avec son goût intense et rafraîchissant, la tisane de menthe verte est réputée pour ses propriétés apaisantes et son utilisation pour le confort digestif. Idéale en infusion ou pour aromatiser vos plats et boissons. CERTIFIÉ 100% BIO : Nous sélectionnons soigneusement nos ingrédients pour proposer une formule 100% naturelle, issue de l’Agriculture Biologique. Certifiées bio, nos feuilles de menthe en vrac sont conditionnées en France, pour vous assurer une qualité optimale. INGRÉDIENTS : Feuilles de Menthe Verte Bio brisures, de couleur vert sombre, à l’odeur et à la saveur aromatiques et caractéristiques. Ingrédient issu de l'agriculture biologique. Nom botanique : Mentha spicata L. Ne contient pas de caféine, et peut donc être consommée à tout moment de la journée, du matin au soir. DISPONIBLE EN 2 FORMATS : Ces feuilles de menthe verte bio pour infusion sont disponibles en 2 formats en vrac pour mieux convenir à vos préférences : 100 grammes (50 tasses) ou 500 grammes (250 tasses). UN THÉ POUR CHAQUE OCCASION : Obvious Tea propose de nombreux thés et infusions pour apporter un large éventail de saveurs. Entre thé vert, thé noir, thé blanc et Rooibos, confectionnez-vous une sélection d’infusions aux arômes et bienfaits variés, à savourer durant une pause bien méritée ou un moment détente avec vos proches.8,99 € -
Hestia Herbs Menthe Verte Grecque Séchée 500 g – Herbe AromatiqueToujours soucieuse d'évoluer, Hestia Herbs introduit une nouvelle herbe, la menthe verte, cultivée dans ses champs en Thessalie, en Grèce centrale, qui est séchée au soleil après la récolte afin de préserver toutes ses qualités naturelles. La menthe verte est l'une des herbes les plus populaires et les plus utilisées au monde à des fins culinaires. Ses feuilles sont utilisées fraîches ou séchées pour aromatiser de nombreux plats, en particulier les sucreries, les salades, les fromages, les soupes, les viandes et les poissons, ainsi que les boissons. Parfaite pour aromatiser les bonbons, les gelées et les desserts grâce à sa saveur douce et mentholée. Peut être ajoutée aux plats salés comme les salades, les sauces ou les marinades pour une touche aromatique subtile. Conservez-le dans un récipient hermétique, dans un endroit frais, sec et sombre, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, et utilisez toujours une cuillère sèche pour préserver sa fraîcheur jusqu’à deux ans.9,49 €
Comment présenter cette salade orientale
Pour sublimer cette salade, optez pour un plat à tajine en terre cuite qui évoquera immédiatement les saveurs du voyage, ou à défaut un grand plat de service en céramique aux couleurs chaudes. Servez avec de petites coupelles en terre cuite pour proposer harissa ou yaourt à la menthe en accompagnement. Quelques feuilles de menthe fraîche disposées harmonieusement en décoration apporteront une touche finale colorée et parfumée à ce plat convivial.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
COOK CONCEPT Tajine en Fonte d'Aluminium Antiadhésif 30 cm TaupeCUISSON LENTE : sa forme typique fait retomber la condensation sur les aliments pour les rendre tendres. Des plats mijotés savoureux REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF : il facilite la cuisson et le nettoyage sans accrocher. Une cuisine sans tracas COMPATIBLE INDUCTION : utilisable sur tous types de feux, il s'adapte à votre cuisine. Une flexibilité appréciable DIAMÈTRE 30 CM : sa belle contenance convient aux repas conviviaux en famille. De quoi régaler vos convives FONTE D'ALUMINIUM : elle assure une cuisson homogène et une bonne résistance. Un plat durable au quotidien31,65 € -
Tagine authentique en céramique marocaine 35 cm + Herbes et distributeur de flammeTajine en céramique marocaine de 35 cm. Avec 190 g d'herbes marocaines, variété el Hanout. Avec séparateur de flamme. Tajine faite et peinte à la main. Convient jusqu'à 8 personnes.34,95 €
-
MamboCat Cazuela Set de 12 coupelles en terre cuite I Ø 10,2 cm Taille XS I 70 ml 12 personnes Méditerranée pièce unique faite à la main Dips, Tapas, Fingerfood, Dessert I Antique/VintageLes petits bols en céramique sont un point fort décoratif pour chaque petit-déjeuner et brunch avec confiture, fromage à la crème, œufs brouillés, céréales ou lors d'un café pour préparer des chocolats et des petits pâtisseries Les moules de cuisson résistants au feu sont polyvalents, par exemple comme coupelles pour les grignotages et les petites collations pour le vin devant la cheminée ou comme bol pour les cacahuètes dans les accessoires de bar et les fournitures de restauration Idée de cadeau individuelle : le set de bols à tapas en argile est un classique de l'antiquité et en même temps vintage moderne est un cadeau parfait, par exemple pour emménager dans votre premier appartement Petit plat pour cuisinière et four – Capacité optimale de 70 ml à max. 100 ml. Dimensions : diamètre 10,2 cm, hauteur 2,5 cm, poids 110 g. Les cazuelas sont entièrement émaillés et brillants MAMBOCAT - Votre spécialiste des articles ménagers et du rangement - Verres - Porcelaine - propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, que ce soit à des pièces individuelles ou en lot25,99 € -
Soucoupe Ronde 30CM TERRECUITECONÇU POUR FAVORISER L'ÉCOULEMENT DE L'EAU UNE GRANDE DIVERSITÉ DE COULEURS ET TAILLES COMPLÉMENT POUR TOUS LES MODÈLES DE LA GAMME CAPRI ET VENEZIA8,69 €
