Sur les tables italiennes, le pain rassis ne se jette jamais : il se transforme. C’est tout l’esprit de la panzanella, cette salade toscane généreuse qui rencontre ici un poulet rôti doré à souhait. Un mariage rustique et savoureux, où le jus de cuisson vient parfumer les tomates et le pain grillé. Une recette de saison, conviviale, qui sent bon le dimanche et les grandes tablées.
25 minutes
1 heure
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat complet et énergétique, équilibrant protéines maigres du poulet rôti et glucides du pain avec légumes frais, offrant un profil nutritionnel bien structuré.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au poulet fermier, avec environ 17 g de protéines pour 100 g de plat, idéal pour la satiété et la récupération musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 27 g pour 100 g, principalement due aux câpres et au pain, acceptable pour un repas équilibré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur en sel peut varier selon le pain utilisé et l'assaisonnement personnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.9 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le poulet
Sortir le poulet du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante, cela permet une cuisson plus homogène. Le badigeonner généreusement d’huile d’olive, le saler et le poivrer à l’intérieur comme à l’extérieur. Glisser deux gousses d’ail écrasées et quelques brins de basilic dans la cavité.
2. Rôtir au four
Préchauffer le four à 200°C. Placer le poulet dans un plat à rôtir, poitrine vers le haut. Enfourner pour 1 heure environ, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson : c’est ce qu’on appelle arroser (ou ‘brider’ selon la méthode), une technique qui consiste à napper la viande de son propre jus pour garder la peau croustillante et la chair moelleuse. Vérifier la cuisson avec un thermomètre : la température interne doit atteindre 74°C.
3. Préparer le pain grillé
Couper le pain de campagne rassis en gros cubes irréguliers. Les disposer sur une plaque et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Vingt minutes avant la fin de cuisson du poulet, glisser la plaque au four pour dorer le pain, il doit devenir croustillant à l’extérieur et rester tendre à l’intérieur.
4. Préparer les légumes
Pendant ce temps, couper les tomates en quartiers, le concombre en rondelles épaisses et l’oignon rouge en fines lamelles. Les déposer dans un grand saladier avec les câpres égouttées.
5. Réaliser la vinaigrette
Dans un bol, mélanger le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive restante, une gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre. Bien fouetter pour obtenir une émulsion, c’est-à-dire un mélange homogène et légèrement épaissi entre l’huile et le vinaigre.
6. Assembler la panzanella
Une fois le pain doré, l’ajouter tiède aux légumes. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement pour que le pain s’imbibe des sucs des tomates et de la sauce, sans se détremper complètement.
7. Découper et dresser
Laisser reposer le poulet dix minutes hors du four sous une feuille de papier aluminium avant de le découper, cela permet aux jus de se répartir dans la chair. Découper en morceaux et disposer sur la panzanella. Parsemer de feuilles de basilic frais et servir aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour un poulet à la peau parfaitement croustillante, sécher soigneusement sa peau avec du papier absorbant avant de l’enduire d’huile : l’humidité est l’ennemie du croustillant. Autre astuce de chef, verser un filet du jus de cuisson chaud directement sur la panzanella juste avant de servir, cela réveille toutes les saveurs et lie harmonieusement le plat.
Accord mets et vin
Un vin blanc italien sec et fruité comme un Vermentino accompagnera parfaitement ce plat, sa fraîcheur équilibrant le côté généreux du poulet rôti. Pour les amateurs de rouge léger, un Chianti jeune et peu tannique fera aussi merveille.
L’info en plus
La panzanella est née dans les campagnes toscanes comme une recette anti-gaspillage, destinée à utiliser le pain rassis des jours précédents. Traditionnellement servie seule en été, elle se réinvente ici en plat complet grâce à l’ajout du poulet rôti, transformant une salade paysanne en repas généreux et convivial.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Câpres au Vinaigre de Vin 700g - SaclàSAVEUR MÉDITERRANÉENNE : Câpres au vinaigre de vin offrant une saveur intense et acidulée, parfaites pour rehausser vos plats. FORMAT GÉNÉREUX : Pot de 700g idéal pour les familles et les professionnels de la restauration, permettant une utilisation prolongée. POLYVALENCE CULINAIRE : Parfaites pour agrémenter sauces, tartares, pâtes, pizzas, salades et plats mijotés méditerranéens. QUALITÉ PRÉSERVÉE : Bourgeons de câprier cueillis à la main et marinés au vinaigre de vin blanc pour conserver leur croquant et fraîcheur. POT EN VERRE RECYCLABLE : Emballage pratique de 450g net égoutté, facile à conserver et 100% recyclable pour une utilisation optimale.9,81 € -
Jardin BiO étic - Câpres au vinaigre - bio - Salé - Certifié AB - Pot de 90gBiologique Câpres au vinaigre bio Bocal de 140g3,19 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Lacor 20540F - Moule à rôtir avec poignée fixe 40 cm en aluminiumFabriqué en aluminium Haute qualité, résistance, taille et capacité Convient pour la cuisson des plats et r tis au four Supporte sans problème des températures très élevées Durable résistance à la corrosion, aux acides alimentaires et aux sels Poignées thermiques fixes56,99 € -
Space Home - Rôtissoire en Acier Inoxydable avec Poignées - Plat à Four avec Poignées - Plaque à Rôtir - Plat à Four - Plat a Four Rectangulaire - Grand Plat Four - 40 cmQUALITÉ PREMIÈRE: Cette plaque de cuisson rectangulaire est fabriquée en acier inoxydable robuste pour éviter toute déformation, assurant une durabilité exceptionnelle. Elle distribue la chaleur rapidement et uniformément pour un résultat de cuisson parfait. MULTI-USAGE: Idéale pour la cuisson de poisson, viande, poulet, légumes ou porc, cette plaque de four inox offre des performances optimales pour toutes vos préparations. DIMENSIONS: Dimensions extérieures : 40 x 30 cm - Hauteur : 7 cm parfaite pour répondre à divers besoins culinaires. DESIGN: Plateau doté de poignées robustes pour un transport facile et sécurisé, facilitant la manipulation même lorsqu'il est chaud. GARANTIE: Nous garantissons la qualité de nos produits pour une satisfaction maximale.28,87 €
-
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment servir le poulet rôti panzanella
Présenter cette recette dans un grand plat de service en terre cuite ou en céramique rustique, à l’esprit méditerranéen, qui rappelle les tables toscanes. Disposer la panzanella en socle généreux et déposer les morceaux de poulet doré par-dessus, en laissant apparaître la peau croustillante. Ajouter quelques feuilles de basilic frais pour la couleur. Ce plat se déguste convivialement, à partager directement sur la table, accompagné de grandes fourchettes de service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine18,72 € -
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot24,99 €
