Sur les tables ensoleillées des îles grecques, une salade règne en maîtresse incontestée : la salade grecque authentique, ou horiatiki signifie littéralement salade paysanne en grec. Loin des versions édulcorées que l’on trouve parfois sous nos latitudes, la véritable recette mise sur des ingrédients simples mais généreux. Aujourd’hui, je vous emmène en cuisine pour reproduire ce classique méditerranéen avec toute la rigueur et la gourmandise qu’il mérite.
20 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen riche en lipides, particulièrement en acides gras monoinsaturés grâce à l'huile d'olive et aux olives, avec une teneur en sel modérée à élevée.
Protéines : Apport protéique modéré de 2, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la feta qui enrichit le plat en protéines de qualité.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 55 g pour 100 g, due aux olives kalamata et à la feta, deux ingrédients naturellement salés.
Cette salade grecque authentique est idéale en entrée ou en plat léger d'été, à consommer de préférence occasionnellement en raison de sa teneur en graisses saturées et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 106 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement les tomates, le concombre et le poivron. Coupez les tomates en gros quartiers, le concombre en rondelles épaisses, et le poivron en fines lanières. Émincez l’oignon rouge en fines demi-lunes pour qu’il diffuse sa saveur sans piquer trop fort.
2. Assembler la salade
Dans un grand saladier, disposez harmonieusement les tomates, le concombre, le poivron et l’oignon. Ajoutez les olives kalamata variété d’olives noires grecques, charnues et légèrement fruitées directement avec leur noyau, comme le veut la tradition.
3. Ajouter la feta
Posez le morceau de feta entier sur le dessus de la salade, sans l’émietter. C’est un geste important : en Grèce, on ne coupe pas la feta en petits cubes, on la laisse en bloc pour qu’elle garde tout son moelleux.
4. Assaisonner généreusement
Arrosez l’ensemble d’huile d’olive extra vierge, puis de vinaigre de vin rouge. Saupoudrez d’origan séché, de sel et de poivre. Ne mélangez pas la salade avant de servir, laissez chaque convive le faire à table.
Mon astuce de chef
Laissez reposer votre salade quinze minutes à température ambiante avant de servir : les légumes rendent un peu de jus qui se mélange à l’huile d’olive et crée une vinaigrette naturelle absolument délicieuse.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec grec comme l’assyrtiko accompagnera à merveille cette salade fraîche et acidulée, en respectant l’équilibre des saveurs méditerranéennes.
L’info en plus
La horiatiki tire son nom du mot grec signifiant paysan, car elle était traditionnellement préparée par les familles rurales avec les légumes du potager. Elle ne contient jamais de laitue, contrairement à certaines adaptations occidentales.
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Comment présenter la salade grecque
Servez cette salade dans un plat de service en terre cuite ou en céramique peinte à la main, typique de l’artisanat grec, pour une immersion totale dans l’ambiance méditerranéenne. Accompagnez de pain pita tiède et laissez chacun se servir directement dans le plat, comme le veut la convivialité grecque.
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