Il est des plats qui traversent les siècles sans prendre une ride. Le tajine de poulet au citron confit en fait partie. Né dans les cuisines marocaines, ce plat emblématique mêle la douceur du poulet mijoté, l’acidité enveloppante du citron confit et le parfum envoûtant des épices orientales. Une recette qui s’invite à table comme un voyage, sans passeport. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez : c’est plus simple qu’il n’y paraît.
20 minutes
55 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tajine de poulet est un plat énergétique et riche en graisses, dominé par l'huile d'olive et les olives, avec une teneur en sel importante due aux citrons confits.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 1, 6 g pour 100 g, provenant principalement du poulet non listé mais implicite dans la recette.
Sel : La teneur en sel est élevée à 6, 3 g pour 100 g, principalement due aux citrons confits et aux olives, ce qui est caractéristique de la cuisine marocaine traditionnelle.
Ces valeurs nutritionnelles sont approximatives car la recette ne spécifie pas le poids du poulet. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sel et en graisses.
Par 100 g de recette
200 kcal
Prot. 1.6 g —
Gluc. 9.1 g —
Lip. 17.3 g
Par portion (4 parts)
132 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 6 g —
Lip. 11.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.1 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 6.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive avec le ras-el-hanout, le cumin, le curcuma, le gingembre, la cannelle et le safran. Le ras-el-hanout est un mélange d’épices marocain pouvant contenir jusqu’à 30 épices différentes. Salez et poivrez généreusement. Enrobez bien les morceaux de poulet de cette marinade et laissez reposer au moins 30 minutes, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Plus vous attendez, plus les saveurs pénètrent la chair : c’est votre meilleur allié pour un résultat bluffant.
2. Faire revenir le poulet
Dans votre cocotte en fonte ou votre plat à tajine posé sur un diffuseur de chaleur, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Un diffuseur de chaleur est un disque métallique placé entre la flamme et le plat pour répartir la chaleur uniformément. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Cette étape est essentielle : elle crée une belle coloration et fixe les arômes à la surface de la viande. N’ayez pas peur de laisser dorer, c’est là que naissent les saveurs !
3. Ajouter les aromates et lancer la cuisson
Ajoutez dans la cocotte les oignons émincés et l’ail haché. Émincer signifie couper en fines lamelles régulières. Faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Versez ensuite un verre d’eau chaude, ajoutez les citrons confits coupés en quartiers. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Mijoter signifie cuire lentement à feu très doux, avec de petits frémissements à peine visibles. Surveillez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que le fond n’accroche.
4. Incorporer les olives et finaliser
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives vertes dénoyautées. Ne les ajoutez pas trop tôt : elles doivent rester légèrement fermes et ne pas se désagréger dans la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être onctueuse, légèrement dorée et très parfumée. Si elle vous semble trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 5 minutes à feu moyen. Réduire signifie faire évaporer l’excès de liquide pour concentrer les saveurs.
Mon astuce de chef
Le secret des grands chefs pour un tajine encore plus savoureux ? Faites mariner le poulet la veille. Les épices ont ainsi toute la nuit pour pénétrer en profondeur dans la chair. De plus, si vous utilisez un vrai plat à tajine en terre cuite, faites-le tremper dans l’eau froide pendant une heure avant la première utilisation : cela évite les fissures et améliore la diffusion de la chaleur. Enfin, n’utilisez que la peau du citron confit, pas la pulpe qui est trop amère et risquerait de déséquilibrer le plat.
Accords mets et vins
Le tajine de poulet au citron confit appelle des vins à la fois aromatiques et suffisamment structurés pour tenir tête aux épices. Un blanc sec de la région de Meknès au Maroc serait le choix le plus authentique et cohérent. En France, optez pour un viognier de la vallée du Rhône ou un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et légèrement épicées entrent en résonance parfaite avec le safran et le citron confit. Pour les amateurs de rouge léger, un pinot noir de Bourgogne aux tanins soyeux peut également convenir sans écraser les saveurs du plat.
L’info en plus
Le tajine : bien plus qu’un simple plat. Le mot « tajine » désigne à la fois le récipient en terre cuite conique et le plat cuisiné à l’intérieur. Cette technique de cuisson est vieille de plusieurs siècles et trouve ses racines dans la cuisine berbère d’Afrique du Nord. Le couvercle conique du tajine joue un rôle fondamental : il permet à la vapeur de se condenser et de retomber sur les aliments, assurant une cuisson douce et une viande extrêmement moelleuse. Le citron confit, lui, est un incontournable de la cuisine marocaine : préparé en faisant macérer des citrons entiers dans du sel pendant plusieurs semaines, il développe une saveur unique, à la fois intense, acidulée et légèrement amère.
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Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,RougePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.73,09 €69,44 €-5%
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Fackelmann 45442 Mortier et pilon, mortier pilon cuisine, cuisine accessoires, mortiers et pilons, ustensiles de cuisine, Porcelaine, 11,5 x 6,5 cm, BlancDESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce mortier et pilon en porcelaine pour préparer votre propre pesto ou mélange d'épices à déguster en apéritif ou en accompagnement de vos plats ; cet élégant broyeur blanc ornera votre cuisine avec élégance LE PETIT + : Le bec verseur de ce mortier est très utile pour verser vos herbes ou epices fraîchement écrasées sur vos préparations culinaires ou dans un récipient de conservation ; ce mortier est à fond plat pour une bonne stabilité COMPOSITION : Cet accessoire cuisine est en porcelaine blanc ; les surfaces de contact avec les herbes aromatiques sont rugueuses pour broyer plus facilement DIMENSIONS : Le mortier mesure 11,5 x 6,5 cm tandis que le pilon mesure 13 cm de long, idéal pour être rangé facilement dans un placard de votre cuisine UTILISATION : Nettoyez bien le mortier pilon avant la première utilisation ; mettez les herbes ou épices dans le mortier et écrasez avec le pilon ; pour de meilleures saveurs, hachez les épices juste avant de les consommer ; cet ustensile de cuisine se lave au lave vaisselle ; garantie de 2 ans12,99 €12,23 €-6%
Comment présenter et servir votre tajine ?
Le tajine se sert idéalement directement dans son plat de cuisson en terre cuite, posé au centre de la table sur un dessous-de-plat en bois ou en liège. C’est convivial, chaleureux et tellement authentique. Accompagnez-le de pain marocain (khobz) ou de semoule de couscous fine, qui absorberont merveilleusement la sauce dorée. Parsemez le plat de quelques feuilles de coriandre fraîche et d’un filet d’huile d’olive pour une présentation soignée. Utilisez de grandes assiettes creuses en céramique aux motifs orientaux si vous souhaitez servir à l’assiette. Des cuillères à soupe larges et profondes faciliteront la dégustation de la sauce.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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L'Orient Tajine marocain en terre cuite Ø 30 cm, cocotte non émaillée, pour 4 à 5 personnes, originaire du MarocCe tajine a été fabriqué à la main par des maîtres marocains à partir d'argile naturelle sans substances nocives et sans plomb. L'argile naturelle assure une répartition uniforme de la chaleur, des conditions de cuisson parfaites et la conservation des nutriments. Le tajine a un fond plat et un couvercle conique. Il convient aux cuisinières électriques, aux plaques vitrocéramiques, aux fours à gaz et aux foyers ouverts à charbon de bois. Pour les plaques à induction, il est recommandé d'utiliser une plaque d'adaptation. Diamètre : environ 30 cm - Hauteur : environ 20 cm. Couleur : voir les photos. Matériau : argile/terre glaise. Chaque article est une pièce unique personnelle et porte les caractéristiques uniques de l'artisanat marocain | 100% travail artisanal traditionnel | Aucune production industrielle | Artisanat marocain antique. Toutes nos variétés de produits sont 100 % fabriquées à la main de manière traditionnelle. Véritable artisanat marocain ancien et non pas une production industrielle ! Votre L'ORIENT : en tant que fabricant et grossiste de meubles orientaux, L'ORIENT vous propose un vaste choix de magnifiques meubles orientaux anciens, de style baroque, de design, de tapis, de lampes, de poufs en cuir, de miroirs vintage, de tajines, de mosaïques, avec différents designs, motifs, formes, couleurs, tailles et bien plus encore. Votre L'ORIENT34,99 €
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Lot de 10 dessous de plat en liège, 19 cm, dessous de plat en bois et liège, antidérapants, résistants à la chaleur, réutilisables, résistants à la chaleur, pour la maison, la cuisine, le salonMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table15,16 €12,59 €-17% -
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