Poulet aux aromates et gratin dauphinois : voilà un duo qui fait l’unanimité sur toutes les tables de France. Ce mariage entre un poulet parfumé aux herbes et un gratin fondant, doré à souhait, est l’une de ces recettes qui traversent les générations sans jamais vieillir. Ici, pas de chichis inutiles, mais une technique soignée et quelques astuces de chef pour sublimer des ingrédients du quotidien. Que vous soyez un cuisinier débutant ou confirmé, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat digne d’un grand restaurant.
30 minutes
75 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce duo de poulet aux aromates et gratin dauphinois est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en matières grasses et une densité calorique élevée, typique de la gastronomie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au poulet fermier, fournissant environ 9 g de protéines pour 100 g de recette, ce qui en fait un plat protéiné adapté à la construction musculaire.
Sel : La teneur en sodium est modérée à élevée (0, 14 g pour 100 g), liée au sel d'assaisonnement et aux herbes ; une portion contient environ 1 g de sel, soit près de 20% de l'apport quotidien recommandé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les techniques de cuisson et les quantités réelles d'assaisonnement utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le gratin dauphinois
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Épluchez les pommes de terre et tranchez-les en fines rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. La mandoline est un ustensile de cuisine équipé d’une lame fixe sur laquelle on fait glisser l’aliment pour obtenir des tranches régulières et très fines. Rincez-les rapidement sous l’eau froide puis séchez-les dans un torchon propre. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème liquide et le lait avec 2 gousses d’ail écrasées, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Laissez frémir (frémir signifie que le liquide commence à former de petites bulles en surface, juste avant l’ébullition) pendant 5 minutes pour que les saveurs de l’ail et de la muscade se diffusent bien dans le mélange. Beurrez généreusement votre plat à gratin. Disposez une première couche de pommes de terre, salez légèrement, puis répétez l’opération jusqu’à épuisement des rondelles. Versez le mélange crème-lait chaud par-dessus. Le liquide doit presque affleurer la surface. Enfournez pour 60 minutes. Le dessus doit être bien doré et les pommes de terre fondantes lorsque vous les piquez avec la pointe d’un couteau.
2. Faites mariner et saisir le poulet
Pendant que le gratin cuit, occupez-vous du poulet. Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, le thym, le romarin, les herbes de Provence, 2 gousses d’ail finement émincées, du sel et du poivre. Enduisez généreusement chaque morceau de poulet de cette marinade. Mariner signifie laisser reposer un aliment dans un mélange aromatique pour qu’il s’imprègne des saveurs. Laissez reposer au moins 10 minutes. Faites chauffer votre cocotte en fonte à feu vif. Ajoutez un filet d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces pendant 5 à 7 minutes. Cette étape s’appelle saisir : cela consiste à exposer la viande à une chaleur vive pour créer une croûte dorée qui va emprisonner les jus à l’intérieur et donner une belle couleur appétissante. Ne surchargez pas la cocotte, faites-le en deux fois si nécessaire.
3. Terminez la cuisson du poulet
Une fois tous les morceaux bien dorés, remettez-les tous dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 30 à 35 minutes. Le poulet va cuire dans ses propres jus et les aromates vont se concentrer pour donner une sauce parfumée et savoureuse. Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus épaisse d’un morceau avec un couteau : le jus qui s’écoule doit être clair et transparent, jamais rosé. Si le jus est encore rosé, prolongez la cuisson de 5 minutes supplémentaires. N’hésitez pas à arroser régulièrement les morceaux avec le jus de cuisson pour qu’ils restent bien moelleux. Arroser signifie verser le jus de cuisson sur la viande à l’aide d’une cuillère pour l’humidifier et lui apporter de la brillance et du goût.
4. Dressez et servez
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le servir. Ce temps de repos permet aux pommes de terre de se raffermir légèrement et facilite le découpage en parts nettes. Disposez les morceaux de poulet dans un plat de service chaud. Versez le jus de cuisson par-dessus pour napper (napper signifie recouvrir uniformément un aliment d’une sauce ou d’un jus pour le rendre brillant et savoureux) généreusement la viande. Servez le gratin directement dans son plat à côté du poulet.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un gratin dauphinois encore plus fondant, faites précuire les rondelles de pommes de terre dans le mélange crème-lait pendant 10 minutes à feu doux avant de les disposer dans le plat. Elles seront déjà partiellement cuites et le résultat sera incomparablement plus crémeux. Pour le poulet, si vous avez le temps, laissez-le mariner une nuit entière au réfrigérateur : les aromates pénètrent en profondeur dans la chair et la saveur est décuplée.
Accords mets et vins
Un vin blanc de Bourgogne comme un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran s’accordera parfaitement avec la richesse crémeuse du gratin dauphinois tout en valorisant les notes herbacées du poulet aux aromates. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot Noir d’Alsace, léger et fruité, qui ne dominera pas les saveurs délicates des herbes. Pour les convives qui ne consomment pas d’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de raisin blanc sans sucre ajouté feront une belle alternative.
L’info en plus
Le gratin dauphinois est un plat emblématique de la région Dauphiné, dans le sud-est de la France, dont la première mention écrite officielle remonte à 1788. À l’origine, il était préparé sans fromage — contrairement à ce que l’on croit souvent — et reposait uniquement sur la crème et les pommes de terre. Quant au poulet aux herbes, il incarne la tradition de la cuisine de terroir française, celle qui valorise les produits simples grâce à un assaisonnement soigné. Ensemble, ces deux plats forment un repas complet, généreux et profondément ancré dans le patrimoine culinaire français.
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Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
Comment présenter ce plat ?
Servez le gratin dauphinois directement dans son plat à gratin en céramique, posé au centre de la table sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger la nappe. Cela crée une présentation conviviale et chaleureuse, typique des repas de famille à la française. Les morceaux de poulet peuvent être disposés dans un plat de service ovale en porcelaine blanche ou en faïence, qui mettra en valeur la belle couleur dorée de la viande. Prévoyez des pinces de service pour le poulet et une spatule large pour découper et servir le gratin sans l’abîmer. Des assiettes plates légèrement creuses sont idéales pour recueillir le jus de cuisson du poulet sans qu’il déborde.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Plats Rectangulaires en Porcelaine Rouge, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES RÉPONDENT À VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de différentes tailles (850 ml, 1480 ml, 2080 ml, 3020 ml), parfaits pour cuire une variété de plats délicieux, des ragoûts aux pâtes, lasagnes, soufflés et même des desserts comme le tiramisu. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont équipés de poignées robustes pour faciliter le transport du four à la table. Leur couleur rouge vibrante ajoute une touche de style à votre cuisine, tout en étant une belle décoration pour vos repas. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont adaptés au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four, pour une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont résistants à des températures élevées, garantissant leur performance et durabilité même à haute température. Ils restent intacts et fiables au fil du temps, pour des années d'utilisation dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT EFFICACE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Cela vous aide à organiser votre cuisine tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.54,14 €51,35 €-5% -
Petit plat à gratin en céramique, pour 1 personne, avec poignées en céramique, petit four pour lasagnes, tiramisu, moule à pâtisserieCet élégant plat à gratin en céramique séduit par son motif floral romantique peint à la main dans un style maison de campagne. L'extérieur vert riche avec des ornements blancs en filigrane s'harmonise merveilleusement avec l'intérieur crème accentué par des fleurs rouges délicates et un bord ondulé rouge vif, un véritable bijou pour votre cuisine. Avec ses dimensions parfaitement coordonnées de 23 x 14,4 x 5 cm, ce plat à gratin est petit et compact, mais offre suffisamment d'espace pour 1 à 2 portions. Que ce soit un gratin de pommes de terre crémeux, des enchilades épicées, un ragoût de fruits juteux ou une crème brûlée fondante délicate, ce moule à pâtisserie fait de chaque rêve culinaire une réalité. Le moule à four intelligemment conçu avec des poignées en céramique allie esthétique et fonctionnalité. Les poignées latérales stables et ergonomiques garantissent une prise en main sûre et antidérapante, même avec des gants de cuisine épais. Ainsi, vous transportez facilement et en toute sécurité des friandises chaudes du four directement à la table couverte. Ce moule de cuisson de qualité supérieure en céramique robuste convainc par sa finition de première classe. Passe au four jusqu'à 250 °C et au micro-ondes, le glaçage professionnel assure une conduction optimale de la chaleur et empêche efficacement les aliments de coller. La surface lisse passe au lave-vaisselle et est très facile à nettoyer. Ce plat décoratif en céramique est bien plus qu'un simple plat de cuisson : il s'agit d'un plat de service, d'un bol de rangement et d'une décoration de table en un. Le beau design intemporel de style maison de campagne vintage en fait le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage, Noël ou toute personne qui aime cuisiner et vivre avec style.18,90 €
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Olympia Plat à oreilles ovale Whiteware 270 ml/9,5 oz (lot de 6), Porcelaine blanche, Taille : 244(L)x202(P) mm, Plat de service ovale, Plats d'accompagnement latéraux, Four, Micro ondes, W427UTILISATION POLYVALENTE : Ces plats à oreilles ovales sont parfaits pour servir, cuire et réchauffer des aliments au four, au micro-ondes et au congélateur DURABLE ET RÉSISTANT : Les bords roulés renforcés assurent la longévité et la résistance aux éclats, ce qui le rend idéal pour un usage quotidien SÛR À UTILISER : Ces plats sont résistants à la chaleur et aux chocs, garantissant qu'ils peuvent résister à des températures élevées sans se fissurer ou se casser DESIGN ÉLÉGANT : Le design en porcelaine blanche pure ajoute une touche de sophistication à n'importe quelle table ou présentation PACK VALEUR : Ce pack comprend 6 plats à oreilles ovales, offrant un excellent rapport qualité-prix QUALITÉ CERTIFIÉE : Fabriqué à partir de porcelaine entièrement vitrifiée et certifié BS4034, adapté à un usage hôtelier, garantissant un produit de la plus haute qualité25,30 € -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
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COOK CONCEPT - KA2137 Dessous de Plat Extensible en Bois de Bambou - Design Nature - Adaptable de 20 à 30 cm - Conçu pour Préparations Culinaires - Couleur BeigeAdaptabilité : Ce dessous de plat extensible s'ajuste de 20 à 30 cm, offrant une flexibilité pour soutenir des plats de tailles variées lors de repas en famille ou entre amis Esthétique Naturelle : Avec sa teinte beige et son design élégant, il s'intègre harmonieusement dans toute décoration de table, ajoutant une touche chaleureuse à votre cuisine Compact et Pratique : Mesurant seulement 1,3 cm de hauteur, il est facile à ranger et à manipuler, idéal pour les cuisines de toutes tailles et simple à transporter Entretien Facile : Nettoyage rapide avec une éponge humide, ce qui le rend pratique pour un usage quotidien sans effort supplémentaire Robustesse : Fabriqué en bois de bambou, ce dessous de plat est conçu pour résister à l'usage quotidien tout en conservant son allure naturelle9,99 €
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