Le tajine de poulet aux abricots et à la cannelle est l’un de ces plats qui racontent une histoire à chaque bouchée. Né dans les cuisines marocaines, ce plat emblématique marie avec une élégance déconcertante le sucré des abricots moelleux et le parfum envoûtant de la cannelle, le tout sublimé par la tendresse d’un poulet mijoté lentement. Un voyage culinaire sans passeport, accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche. Suivez le guide, et vous allez épater votre tablée !
20 minutes
55 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les épices et la marinade
Dans un grand bol, mélangez la cannelle en poudre, le cumin, le gingembre, le curcuma et le ras el-hanout. Le ras el-hanout est un mélange d’épices marocain complexe, dont le nom signifie littéralement « tête de l’épicerie », car il regroupe les meilleures épices du marchand. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Enrobez généreusement les cuisses de poulet avec ce mélange parfumé. Laissez mariner au minimum 30 minutes, voire toute une nuit au réfrigérateur si vous avez le temps : plus la marinade est longue, plus les saveurs pénètrent en profondeur dans la chair. C’est votre premier secret de chef !
2. Faire revenir le poulet
Faites chauffer la cuillère d’huile d’olive restante dans votre cocotte en fonte ou votre plat à tajine sur feu moyen-vif. Faire revenir signifie cuire rapidement à feu vif pour colorer la surface des aliments et créer une belle croûte dorée, ce qu’on appelle la réaction de Maillard. Déposez les cuisses de poulet côté peau vers le bas. Laissez-les dorer pendant 5 à 7 minutes sans les bouger : c’est ce qui va créer cette belle couleur appétissante. Retournez-les et faites dorer l’autre côté encore 4 minutes. Réservez le poulet sur une assiette. Ne vous inquiétez pas s’il n’est pas encore cuit à cœur, il finira de cuire dans la sauce !
3. Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, sans la laver pour conserver tous les sucs de cuisson (les sucs sont ces petits résidus dorés qui collent au fond de la cocotte et qui sont une véritable bombe de saveurs), faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite l’ail finement haché et faites revenir encore 1 minute en remuant. Votre cuisine va commencer à sentir divinement bon, c’est tout à fait normal !
4. Assembler et mijoter le tajine
Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez les abricots secs, les bâtons de cannelle, le miel et l’eau de fleur d’oranger. L’eau de fleur d’oranger est une eau aromatique obtenue par distillation des fleurs du bigaradier, très utilisée dans la cuisine du Maghreb pour apporter une note florale subtile. Versez le bouillon de volaille chaud par-dessus. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 40 minutes. Mijoter signifie cuire à tout petit feu, avec de légères bulles à peine visibles à la surface : c’est ainsi que la viande devient fondante et que les saveurs se mélangent harmonieusement.
5. Torréfier les amandes et finaliser le plat
Pendant que le tajine mijote, faites dorer les amandes effilées à sec dans une petite poêle antiadhésive sur feu moyen, en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes. Torréfier à sec signifie faire chauffer sans matière grasse pour développer les arômes naturels des fruits secs. Attention, elles brûlent très vite, ne les quittez pas des yeux ! Une fois le tajine cuit, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Parsemez les amandes torréfiées et la coriandre séchée sur le dessus juste avant de servir. Votre tajine est prêt à faire sensation !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un résultat encore plus authentique et une viande encore plus fondante, réalisez cette recette dans un véritable plat à tajine en terre cuite posé sur un diffuseur de chaleur. Le diffuseur de chaleur est un disque métallique que l’on place entre la flamme et le plat pour répartir uniformément la chaleur et éviter les chocs thermiques qui pourraient fissurer la terre cuite. La vapeur qui se condense sous le couvercle conique retombe en pluie fine sur les ingrédients, gardant ainsi la viande incroyablement moelleuse. Si vous n’avez pas de plat à tajine, une cocotte en fonte avec un couvercle bien hermétique donnera également d’excellents résultats.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et aromatique sera le compagnon idéal de ce tajine sucré-salé. Optez pour un Gewurztraminer d’Alsace dont les notes de rose, de litchi et d’épices feront écho à la cannelle et aux abricots sans écraser la finesse du plat. Pour ceux qui préfèrent le rouge, un Pinot Noir léger de Bourgogne, servi légèrement frais, apportera une belle harmonie fruitée. En version sans alcool, un thé à la menthe bien sucré ou une limonade au gingembre maison rendront hommage à la tradition marocaine avec beaucoup d’élégance.
L’info en plus
Le tajine, bien plus qu’un simple plat : le mot « tajine » désigne à la fois le récipient en terre cuite à couvercle conique et le plat cuisiné qu’il contient. Cette technique de cuisson est vieille de plusieurs millénaires et trouve ses origines dans les cuisines berbères d’Afrique du Nord. La forme conique du couvercle n’est pas un hasard : elle permet à la vapeur de se condenser et de retomber en gouttes sur les aliments, créant ainsi un cycle naturel d’humidité qui rend les viandes fondantes et les légumes savoureux. L’association du sucré et du salé, caractéristique de la cuisine marocaine, remonte à l’influence des cuisines arabe et andalouse qui ont profondément marqué le Maghreb au fil des siècles. Aujourd’hui, le tajine est reconnu comme un patrimoine culinaire immatériel et figure parmi les plats les plus appréciés de la gastronomie mondiale.
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
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Ensemble pilon et mortier – Pierre naturelle solide de qualité supérieure, essentiel pour les essentiels de cuisine et les créations culinaires – Design durable et élégant par ZuvoCet ensemble pilon et mortier dispose d'une construction solide en pierre naturelle, assurant durabilité et élégance. Parfait pour un maître en cuisine, c'est un broyeur de canettes et un moulin à épices essentiel pour votre cuisine. Idéal comme moulin pour une utilisation en cuisine, ce mortier et pilon excellent comme mélangeur pour la cuisine indienne. Que vous prépariez un ensemble d'épices ou du sel et de la pierre, ce gadget de cuisine est indispensable pour les amateurs de cuisine. Lot de pilon et mortier : choisissez l'ajustement parfait avec nos pilons et mortiers, grands ou petits. Conçus pour tous vos besoins de cuisine, ces gadgets de cuisine polyvalents sont des essentiels de cuisine essentiels pour les chefs débutants et chevronnés. Le pilon et le mortier sont soigneusement conçus pour une utilisation facile et des performances supérieures. Son design ergonomique assure un broyage confortable, ce qui en fait un gadget de cuisine haut de gamme pour créer des plats savoureux sans effort. Améliorez votre espace de cuisine avec ce pilon et mortier exquis. Mélange de style et de fonctionnalité, il complète les gadgets de cuisine de Tefal et est un favori des chefs comme Jamie Oliver pour sa qualité inégalée.20,47 €
Comment présenter et servir votre tajine ?
Le tajine se sert directement dans son plat de cuisson posé au centre de la table : c’est là toute la magie de ce plat convivial et généreux. Si vous avez cuisiné dans une cocotte, transférez délicatement le contenu dans un plat à tajine en terre cuite vernissée préchauffé pour une présentation authentique et spectaculaire. Accompagnez d’une semoule de couscous dressée dans un grand bol creux, ou de pain marocain khobz disposé dans une corbeille à pain en osier tressé. Parsemez quelques feuilles de coriandre fraîche et les amandes effilées dorées au dernier moment pour apporter de la couleur et du croquant. Prévoyez des assiettes creuses à rebord large pour que chaque convive puisse accueillir à la fois la viande et la sauce parfumée. Des couverts en métal patiné ou des cuillères en bois sculpté compléteront à merveille l’ambiance orientale de votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Grand plat à tajine marocain en terre cuite, non émaillé, diamètre 35 cm, pour 6 à 8 personnes, original du MarocCe tajine a été fabriqué à la main par des maîtres marocains à partir d'un sol argileux naturel, sans polluant, sans plomb. L'argile naturelle assure une répartition homogène de la chaleur, des conditions de cuisson parfaites et la préservation des nutriments. Le tajine a un fond plat et un couvercle en forme de cône. Il convient aux cuisinières électriques, aux plaques vitrocéramiques, aux fours à gaz et aux feux de charbon de bois ouverts. Une plaque adaptée est recommandée pour les plaques à induction. Diamètre : environ 35 cm. Hauteur : environ 24 cm | Couleur : voir les images | Matière : argile/argile. Chaque article est personnellement unique et porte les caractéristiques uniques de l'artisanat marocain. 100 % traditionnel fait main. Pas de production industrielle. Artisanat marocain antique. Tous nos produits sont fabriqués à partir de 100 % d'artisanat marocain authentique antique fait à la main de manière traditionnelle et sans production industrielle. ! Votre LORIENT : En tant que fabricant et grossiste de meubles orientaux, L'Orient vous propose un vaste choix de beaux meubles orientaux anciens, de style baroque et design, de tapis, de lampes, de poufs en cuir, de miroirs vintage, de tajines, de mosaïques, avec différents designs, motifs, formes, couleurs, tailles et bien plus encore49,95 € -
H.Koenig TAJ3 Tajine Electrique 3 L en terre cuite, Mijoteuse, Poignée, Acier Inoxydable, Tajines et Couscous, Thermostat RéglableCUISSON AUTHENTIQUE ET SAVOUREUSE : Cette tajine électrique de 3 L en terre cuite permet de mijoter lentement vos plats pour des saveurs riches et authentiques, rappelant les cuissons traditionnelles. TEMPÉRATURE AJUSTABLE : Sa fonction de température réglable offre une maîtrise parfaite de la cuisson, que ce soit pour mijoter lentement ou maintenir au chaud jusqu’au moment de servir. PRATIQUE ET FACILE D'UTILISATION : Dotée d'un témoin lumineux et d'une poignée sur le couvercle, cette tajine est pensée pour une manipulation en toute simplicité. CONCEPTION ÉLÉGANTE ET ROBUSTE : Avec ses matériaux naturels et sa puissance de 600 W, elle combine esthétisme et durabilité pour des repas familiaux pleins de saveurs. GARANTIE ETENDUE DE 2 ANS : Bénéficiez d'une garantie étendue de 2 ans, accompagnée d'un atelier SAV en France, offrant ainsi la confiance et la tranquillité d'esprit pour une utilisation prolongée et fiable.59,90 €
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Plat de Service en Céramique Artisanale Marocaine 30 cmCÉRAMIQUE ARTISANALE FAIT MAIN: Plat de présentation fabriqué à la main selon un savoir-faire traditionnel marocain. Chaque pièce est unique, avec de légères variations qui témoignent de son authenticité artisanale DESIGN TRADITIONNEL ET ÉLÉGANT: Un style authentique et intemporel qui sublime votre table, aussi bien pour les repas du quotidien que pour les occasions spéciales FORMAT FAMILIAL 31 CM: Grand diamètre pour servir couscous, tajines sans couvercle, salades composées, plats mijotés ou repas à partager en famille ou entre invités ORIGINE MAROC: Conçu et décoré par des artisans marocains, dans le respect des traditions locales et de l'art de la table oriental CADEAU AUTHENTIQUE: Convient comme cadeau pour les amateurs de cuisine, de décoration, de vaisselle artisanale ou de culture méditerranéenne USAGE POLYVALENT: Permet de présenter élégamment une variété de plats incluant couscous, tajines, salades, légumes, viandes ou plats mijotés lors de vos repas PIÈCE UNIQUE: Chaque plat présente de légères variations de couleurs ou de motifs en raison de sa fabrication artisanale, garantissant un objet authentique et plein de caractère49,90 € -
Lot de 4 assiettes creuses Marocain Noir - D 24 cmEnvie de se rassembler autour d'un bon plat ? Ce lot de 4 assiettes creuses très tendance cette année, sera parfait pour déguster une délicieuse soupe ou un couscous ou tout autre plat de votre choix.Une bonne idée cadeau pour un anniversaire, un mariage ou pour Noël. Vous pouvez compléter ce lot en ajoutant un plat ovale par exemple, très pratique pour présenter vos viandes ou salades, ou des bols ou autres. Vous trouverez toutes sortes de plats, d'assiette, tajines... dans la catégorie Art de Fabrication artisanale Décoré à la main Idéal pour un cadeau Articles coordonnés et autres coloris disponibles49,49 €44,99 €-9%
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APS 40340 COVE Corbeille ronde tressée beige en polypropylène, récipient en osier pour petits pains ou aliments, diamètre : 20 cm, hauteur : 7 cm, beigeUTILISATIONS : ce petit panier rond est adapté pour placer des pâtisseries fraîches sur des tables individuelles. Le pain et les petits pains restent attrayants et peuvent également être facilement utilisés (par exemple du buffet à la table). MATÉRIAU : ce petit panier rond tressé en polypropylène se caractérise par sa dureté et sa résistance à la chaleur. Le polypropylène est un plastique thermoplastique. Caractéristiques : ce panier tressé rond de la série « COVE » a un diamètre de 20 cm. Sa hauteur est de 7 cm. Son poids total est de 0,14 kg. Il passe au lave-vaisselle, incassable et empilable. Entretien : en cas d'utilisation appropriée, ces paniers ne nécessitent généralement pas d'entretien particulier. Les saletés légères sont nettoyées avec un chiffon humide ou une éponge, mais elles passent également au lave-vaisselle. En outre, le panier est empilable.9,99 € -
DAJAVE 4 Pièces Corbeille a Pain en Poly Osier 35X25X7CM Panier a Pain, Panier Osier Rangement, Corbeille a Fruit Osiers, Paniers de Service Rectangulaire pour la Cuisine, le Restaurant, le Magasin【Matériau du produit】panier à pain imitation rotin de haute qualité, couleur marron, élégant et esthétique, solide et durable, longue durée de vie. 【Matériau durable 】 Le panier à pain tressé à la main est fabriqué à partir d'un matériau PP imitation rotin de qualité alimentaire, qui peut entrer en contact direct avec les aliments. Il est solide et durable, résistant à la décoloration et à l'humidité, et son apparence est aussi esthétique que celle d'un panier en rotin naturel. 【Pratique et esthétique】 Le panier de service alimentaire pour bureau est de fabrication soignée, strictement conforme aux normes de production et de fabrication, esthétique et pratique. Il peut être utilisé pour stocker des aliments, mais aussi pour poser des assiettes, embellir votre table, ou encore pour le camping en plein air, les réunions, etc. 【Scénarios d'utilisation】Le panier de rangement pour aliments et fruits peut être utilisé pour stocker du pain, des aliments et des fruits, etc. Il convient aux salons, cuisines, salles à manger, magasins de fruits, etc. 【Ensemble à prix avantageux】Vous recherchez le panier à pain le moins cher et de la meilleure qualité ? Vous recevrez un lot de 4 paniers à pain en osier tressés à la main, chacun mesurant environ 35 x 25 x 7 cm (13,7 x 9,8 x 2,7 pouces). Cette taille est suffisamment grande pour contenir une grande quantité de pain, de fruits, de légumes, etc. et répondre à vos différents besoins de rangement. De plus, les paniers à pain sont empilables, vous pouvez les ranger de manière ordonnée.33,99 €
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Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,23cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (23cm)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 23 cm de diamètre et 3.2 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.29,88 € -
AltoBuy Set de 6 Assiettes Creuses en céramique Terracotta Motif Mandala (Ø18,5 cm) - AKKASet de 6 assiettes creuses en céramique terracotta motif mandala (Ø18,5 cm). Apportez une touche chaleureuse et orientale à vos repas. Cette assiette sublimera vos présentations, tandis que sa teinte douce et naturelle créera une atmosphère conviviale. Conçues en céramique. Idéale pour toutes les occasions, elle associe élégance et praticité pour un art de la table intemporel. Dimensions : 18.5 x 18.5 x H5.7cm. Pour une longévité prolongée, privilégiez un lavage à la main.36,99 €
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VICASKY Cuillère de Service avec Manche en Bois Sculpté en Acier Inoxydable Ustensile Cuisine Élégant et Polyvalent pour Buffet et Repas à DomicileDesign raffiné : la fabrication soignée et les matériaux robustes créent un ustensile sophistiqué et élégant, cuillère à soupe asiatique, cuillères à soupe Présentation élégante : l’alliance de sculptures raffinées et de matériaux robustes offre une présentation élégante. cuillère en acier inoxydable à manche en bois. cuillères de service à manche en bois Polyvalente : idéale pour servir soupes, riz et autres plats, cette cuillère convient aussi à un usage domestique que professionnel. cuillère à soupe avec manche en noyer et acier inoxydable Esthétique raffinée : l’alliance de l’acier inoxydable et bois crée un style sophistiqué et élégant. cuillères de service en acier inoxydable, cuillère à soupe en bois Un savoir-faire raffiné : l’alliance de gravures détaillées et de matériaux robustes témoigne d’un savoir-faire raffiné. cuillères en acier inoxydable, cuillères de service en acier inoxydable16,69 € -
Cuillères de cuisine,cuillères en bois for la cuisson,cuillère en bois faite à la main,cuillère de service en bois sculptée à la main,cuillère de service en bois sculptée à la main,texture unique,mancPoignée confortable : la cuillère de service en bois est un ustensile de cuisine respectueux de l'environnement avec une poignée confortable et une prise en main facile. Matériau en noyer : la cuillère en bois est fabriquée en matériau de noyer, qui est beau et élégant, avec des décorations et Champ d'application : la cuillère à mélanger en bois est utilisée pour remuer, mélanger, diviser, goûter, tourner, adaptée pour les plats chauds et froids, les repas liquides et durs. Texture unique : la texture unique du noyer fait de la cuillère une œuvre d'art, ajoutant un beau look à la cuisine. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter.Merci d'être venu, je vous souhaite une vie heureuse！
