Tajine de poulet aux abricots et cannelle : recette savoureuse

Tajine de poulet aux abricots et cannelle : recette savoureuse

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cuisine recettes - Promotion standard

Le tajine de poulet aux abricots et à la cannelle est l’un de ces plats qui racontent une histoire à chaque bouchée. Né dans les cuisines marocaines, ce plat emblématique marie avec une élégance déconcertante le sucré des abricots moelleux et le parfum envoûtant de la cannelle, le tout sublimé par la tendresse d’un poulet mijoté lentement. Un voyage culinaire sans passeport, accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche. Suivez le guide, et vous allez épater votre tablée !

20 minutes

55 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les épices et la marinade

Dans un grand bol, mélangez la cannelle en poudre, le cumin, le gingembre, le curcuma et le ras el-hanout. Le ras el-hanout est un mélange d’épices marocain complexe, dont le nom signifie littéralement « tête de l’épicerie », car il regroupe les meilleures épices du marchand. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Enrobez généreusement les cuisses de poulet avec ce mélange parfumé. Laissez mariner au minimum 30 minutes, voire toute une nuit au réfrigérateur si vous avez le temps : plus la marinade est longue, plus les saveurs pénètrent en profondeur dans la chair. C’est votre premier secret de chef !

2. Faire revenir le poulet

Faites chauffer la cuillère d’huile d’olive restante dans votre cocotte en fonte ou votre plat à tajine sur feu moyen-vif. Faire revenir signifie cuire rapidement à feu vif pour colorer la surface des aliments et créer une belle croûte dorée, ce qu’on appelle la réaction de Maillard. Déposez les cuisses de poulet côté peau vers le bas. Laissez-les dorer pendant 5 à 7 minutes sans les bouger : c’est ce qui va créer cette belle couleur appétissante. Retournez-les et faites dorer l’autre côté encore 4 minutes. Réservez le poulet sur une assiette. Ne vous inquiétez pas s’il n’est pas encore cuit à cœur, il finira de cuire dans la sauce !

3. Préparer la base aromatique

Dans la même cocotte, sans la laver pour conserver tous les sucs de cuisson (les sucs sont ces petits résidus dorés qui collent au fond de la cocotte et qui sont une véritable bombe de saveurs), faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite l’ail finement haché et faites revenir encore 1 minute en remuant. Votre cuisine va commencer à sentir divinement bon, c’est tout à fait normal !

4. Assembler et mijoter le tajine

Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez les abricots secs, les bâtons de cannelle, le miel et l’eau de fleur d’oranger. L’eau de fleur d’oranger est une eau aromatique obtenue par distillation des fleurs du bigaradier, très utilisée dans la cuisine du Maghreb pour apporter une note florale subtile. Versez le bouillon de volaille chaud par-dessus. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 40 minutes. Mijoter signifie cuire à tout petit feu, avec de légères bulles à peine visibles à la surface : c’est ainsi que la viande devient fondante et que les saveurs se mélangent harmonieusement.

5. Torréfier les amandes et finaliser le plat

Pendant que le tajine mijote, faites dorer les amandes effilées à sec dans une petite poêle antiadhésive sur feu moyen, en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes. Torréfier à sec signifie faire chauffer sans matière grasse pour développer les arômes naturels des fruits secs. Attention, elles brûlent très vite, ne les quittez pas des yeux ! Une fois le tajine cuit, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Parsemez les amandes torréfiées et la coriandre séchée sur le dessus juste avant de servir. Votre tajine est prêt à faire sensation !

Laurent Carmin

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour un résultat encore plus authentique et une viande encore plus fondante, réalisez cette recette dans un véritable plat à tajine en terre cuite posé sur un diffuseur de chaleur. Le diffuseur de chaleur est un disque métallique que l’on place entre la flamme et le plat pour répartir uniformément la chaleur et éviter les chocs thermiques qui pourraient fissurer la terre cuite. La vapeur qui se condense sous le couvercle conique retombe en pluie fine sur les ingrédients, gardant ainsi la viande incroyablement moelleuse. Si vous n’avez pas de plat à tajine, une cocotte en fonte avec un couvercle bien hermétique donnera également d’excellents résultats.

Accords mets et vins

Un vin blanc sec et aromatique sera le compagnon idéal de ce tajine sucré-salé. Optez pour un Gewurztraminer d’Alsace dont les notes de rose, de litchi et d’épices feront écho à la cannelle et aux abricots sans écraser la finesse du plat. Pour ceux qui préfèrent le rouge, un Pinot Noir léger de Bourgogne, servi légèrement frais, apportera une belle harmonie fruitée. En version sans alcool, un thé à la menthe bien sucré ou une limonade au gingembre maison rendront hommage à la tradition marocaine avec beaucoup d’élégance.

L’info en plus

Le tajine, bien plus qu’un simple plat : le mot « tajine » désigne à la fois le récipient en terre cuite à couvercle conique et le plat cuisiné qu’il contient. Cette technique de cuisson est vieille de plusieurs millénaires et trouve ses origines dans les cuisines berbères d’Afrique du Nord. La forme conique du couvercle n’est pas un hasard : elle permet à la vapeur de se condenser et de retomber en gouttes sur les aliments, créant ainsi un cycle naturel d’humidité qui rend les viandes fondantes et les légumes savoureux. L’association du sucré et du salé, caractéristique de la cuisine marocaine, remonte à l’influence des cuisines arabe et andalouse qui ont profondément marqué le Maghreb au fil des siècles. Aujourd’hui, le tajine est reconnu comme un patrimoine culinaire immatériel et figure parmi les plats les plus appréciés de la gastronomie mondiale.

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Comment présenter et servir votre tajine ?

Le tajine se sert directement dans son plat de cuisson posé au centre de la table : c’est là toute la magie de ce plat convivial et généreux. Si vous avez cuisiné dans une cocotte, transférez délicatement le contenu dans un plat à tajine en terre cuite vernissée préchauffé pour une présentation authentique et spectaculaire. Accompagnez d’une semoule de couscous dressée dans un grand bol creux, ou de pain marocain khobz disposé dans une corbeille à pain en osier tressé. Parsemez quelques feuilles de coriandre fraîche et les amandes effilées dorées au dernier moment pour apporter de la couleur et du croquant. Prévoyez des assiettes creuses à rebord large pour que chaque convive puisse accueillir à la fois la viande et la sauce parfumée. Des couverts en métal patiné ou des cuillères en bois sculpté compléteront à merveille l’ambiance orientale de votre table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Tajine marocain en terre cuite émaillée L´orient pour 4 à 5 personnes - Conique - Bleu - Céramique - Fabriqué à la main à Marrakech, coloré
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  • La Fonderie 1890 Tajine Induction Tous Feux en fonte émaillée ASILAH, Bol en fonte, Couvercle en céramique, Tajines et Couscous, Capacité 2,5 L, Beige
    CUISSON AUTHENTIQUE ET SAVOUREUSE : Ce tajine en fonte de 2,5 L permet de mijoter lentement vos plats pour des saveurs riches et authentiques, rappelant les cuissons traditionnelles PRATIQUE ET FACILE D'UTILISATION : Doté poignée sur le couvercle, ce tajine est pensée pour une manipulation en toute simplicité CONCEPTION ÉLÉGANTE ET ROBUSTE : Le tajine ASILAH possède une base en fonte et un couvercle en céramique. D'un diamètre généreux de 29 cm, ce tajine allie tradition et performance pour sublimer vos recettes mijotées FLEXIBILITE ET COMPATIBILITE : Que vous utilisiez un feu à induction, à gaz, une plaque vitrocéramique ou même un four, le tajine ASILAH s'adapte à tous vos appareils de cuisson, pour une flexibilité maximale jusqu'à 260°C GARANTIE ETENDUE DE 15 ANS : Bénéficiez d'une garantie étendue de 15 ans, accompagnée d'un atelier SAV en France, offrant ainsi la confiance et la tranquillité d'esprit pour une utilisation prolongée et fiable.
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