L’ajiaco, ce grand classique des cuisines d’Amérique latine, s’invite aujourd’hui dans vos marmites avec une version généreuse au poulet, à la banane plantain et au manioc. Plat réconfortant par excellence, il raconte à lui seul l’histoire d’un continent où les saveurs se mêlent avec audace et sincérité. Originaire de Colombie mais décliné aux quatre coins des Caraïbes et d’Amérique du Sud, cet ajiaco est un bouillon épais, nourrissant, parfumé, qui réchauffe autant le corps que le cœur. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez : c’est plus simple qu’il n’y paraît.
20 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : L'ajiaco est un plat généreux et énergétique, riche en protéines grâce au poulet et aux féculents, avec un bon apport en glucides complexes provenant du manioc et de la banane plantain.
Protéines : Avec 5, 7 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique satisfaisant, principalement fourni par le poulet et le bouillon de volaille.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 38 g pour 100 g, due principalement au bouillon de volaille et à l'assaisonnement ; elle reste acceptable pour un plat mijoté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment selon la quantité d'eau qui s'évapore à la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 95 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.1 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Pelez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Coupez les tomates en petits dés. Détaillez le manioc en morceaux d’environ 3 cm — il doit être bien pelé, car sa peau n’est pas comestible. Épluchez les bananes plantains et coupez-les en rondelles épaisses d’environ 2 cm. Ne vous inquiétez pas si elles sont bien mûres : c’est exactement ce qu’on cherche pour apporter une légère douceur au bouillon.
2. Faire revenir le poulet
Dans votre grande cocotte, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Déposez les cuisses de poulet côté peau vers le bas et faites-les dorer pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Dorer : cuire à feu vif pour obtenir une belle couleur dorée en surface, ce qui développe les arômes. Réservez le poulet sur une assiette. Cette étape est essentielle : elle donne de la profondeur et du goût à tout le plat. Ne sautez pas cette étape !
3. Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, sans la laver, faites revenir l’oignon émincé pendant 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Translucide : légèrement transparent, signe que l’oignon a bien cuit sans brûler. Ajoutez l’ail, les dés de tomates, le cumin, le paprika fumé et l’origan. Mélangez bien et laissez cuire encore 3 minutes. Vous allez sentir une odeur magnifique se dégager — c’est le signe que vous êtes sur la bonne voie !
4. Assembler et cuire le bouillon
Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille et ajoutez les guascas séchées si vous en avez — elles apportent un parfum unique, légèrement herbacé, très typique de l’ajiaco colombien. Portez à ébullition, ébullition : moment où le liquide bouillonne fortement à 100 °C, puis baissez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Mijoter : cuire doucement à petit feu pour que les saveurs se développent lentement.
5. Ajouter le manioc et la banane plantain
Incorporez les morceaux de manioc dans le bouillon. Laissez cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite les rondelles de banane plantain. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes, jusqu’à ce que le manioc soit bien tendre — vous devez pouvoir l’écraser facilement avec une fourchette. Le bouillon va naturellement épaissir grâce à l’amidon du manioc. Amidon : substance naturelle contenue dans certains légumes et tubercules qui épaissit les liquides à la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
6. Effilocher le poulet
Retirez les cuisses de poulet de la cocotte à l’aide d’une écumoire. Écumoire : ustensile percé de trous qui permet de retirer des aliments solides d’un liquide. Laissez-les tiédir quelques minutes, puis effilochez la chair avec deux fourchettes en retirant la peau et les os. Effilocher : séparer la chair en petits fils à l’aide de fourchettes. Remettez la chair effilochée dans le bouillon. Mélangez doucement et votre ajiaco est prêt !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un bouillon encore plus savoureux, faites mariner vos cuisses de poulet la veille avec de l’ail écrasé, du cumin et un filet de jus de citron vert. La chair sera plus parfumée et plus tendre après cuisson. Si vous ne trouvez pas de guascas, remplacez-les par un mélange de feuilles de laurier et d’un peu de coriandre séchée — le résultat sera différent mais tout aussi délicieux.
Accords mets et boissons
Sans alcool : une agua de panela (boisson chaude colombienne à base de sucre de canne non raffiné) ou une limonade légèrement sucrée accompagnent à merveille ce plat généreux. Avec alcool : optez pour un blanc sec et fruité comme un viognier ou un chenin blanc, dont les arômes floraux et la légère rondeur font écho à la douceur de la banane plantain sans écraser les épices du bouillon.
L’info en plus
L’ajiaco, un patrimoine culinaire vivant — L’ajiaco est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine colombienne, particulièrement associé à la région de Bogotá. Son nom viendrait du mot quechua aji, désignant le piment, même si la version colombienne est généralement douce. Chaque pays d’Amérique latine possède sa propre version : à Cuba, on l’enrichit de maïs et de porc ; en Colombie, on utilise trois variétés de pommes de terre différentes. Ce plat est avant tout un symbole de partage et de convivialité, servi lors des grandes tablées familiales.
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Comment servir et présenter l’ajiaco ?
Servez l’ajiaco bien chaud, directement à table dans la cocotte pour un effet généreux et convivial. Proposez des bols profonds en terre cuite, typiques de la vaisselle andine, qui conservent bien la chaleur du bouillon. Déposez dans chaque bol une belle portion de bouillon, des morceaux de manioc, des rondelles de banane plantain et du poulet effiloché. Vous pouvez garnir d’un filet de crème fraîche, de quelques feuilles de coriandre fraîche et de câpres — la garniture traditionnelle colombienne. Disposez les condiments dans de petits ramequins au centre de la table pour que chacun personnalise son bol.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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