Dans les cuisines familiales comme dans les grandes tables, la cuisse de poulet rôtie reste une valeur sûre. Simple, généreuse et savoureuse, elle incarne cette cuisine du quotidien que l’on aime retrouver autour d’une table bien dressée. Associée à des légumes grillés colorés et parfumés, elle devient un plat complet, équilibré et visuellement séduisant. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette recette : avec les bons gestes et quelques astuces, vous obtiendrez un résultat digne d’un restaurant. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les protéines du poulet et les graisses de la cuisson à l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique excellent avec 42 g par portion, principalement fourni par les cuisses de poulet.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 67 g par portion, compatible avec une consommation quotidienne si pas d'autres sources salées.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; le contenu final en sel dépend de l'assaisonnement personnel à table.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet de diffuser l’air chaud de manière uniforme dans le four, ce qui garantit une cuisson homogène sur toutes les faces. Pendant que le four chauffe, vous aurez le temps de préparer vos ingrédients tranquillement. C’est une étape que l’on oublie souvent, mais elle est vraiment importante !
2. Préparation des légumes
Lavez soigneusement vos légumes. Coupez les courgettes en rondelles épaisses d’environ 1 cm, les poivrons en larges lamelles et l’aubergine en dés généreux. Couper en morceaux épais permet aux légumes de griller sans se dessécher, en conservant leur moelleux à l’intérieur. Gardez les tomates cerises entières, elles vont éclater doucement à la cuisson et apporter une belle note sucrée au plat.
3. Assaisonnement des légumes
Dans un grand saladier, versez les légumes coupés. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel, du poivre, une cuillère à café d’herbes de Provence et une pincée de piment d’Espelette. Mélangez bien avec vos mains propres ou une grande cuillère pour enrober chaque morceau. Enrober signifie recouvrir uniformément chaque légume d’huile et d’épices, comme si on lui mettait un manteau.
4. Assaisonnement du poulet
À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez (badigeonner, c’est appliquer une fine couche d’huile ou de marinade sur la surface de la viande à l’aide d’un pinceau) les cuisses de poulet avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Saupoudrez-les ensuite avec l’ail en poudre, le paprika fumé, le sel, le poivre et le reste des herbes de Provence. Massez bien la viande pour faire pénétrer les épices. Ce geste simple fait toute la différence sur le goût final !
5. Disposition dans le plat
Répartissez les légumes assaisonnés dans le fond de votre plat à rôtir en une couche régulière. Posez ensuite les cuisses de poulet par-dessus, côté peau vers le haut. Le fait de placer la peau vers le haut est essentiel : cela permet à la peau de devenir bien dorée et croustillante pendant la cuisson, car elle est directement exposée à la chaleur du four.
6. Cuisson au four
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 200 °C pour 45 à 50 minutes. À mi-cuisson, soit vers 25 minutes, ouvrez le four et arrosez les cuisses avec le jus de cuisson qui s’est formé dans le fond du plat. Arroser la viande en cours de cuisson s’appelle « baster » en cuisine professionnelle : cela permet de garder la viande juteuse et d’intensifier les saveurs. Vous pouvez utiliser une cuillère ou une pince pour cette opération.
7. Vérification de la cuisson
Pour vérifier que le poulet est bien cuit, plantez la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l’os. Le jus qui s’écoule doit être clair et translucide, jamais rosé. Un jus rosé signifie que la viande n’est pas encore assez cuite et qu’il faut prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes. Ne sautez jamais cette étape, c’est une question de sécurité alimentaire !
8. Repos de la viande
Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez reposer les cuisses de poulet 5 minutes avant de servir. Le repos de la viande permet aux jus internes de se redistribuer uniformément dans les fibres musculaires, ce qui rend la viande bien plus tendre et juteuse à la dégustation. Couvrez légèrement le plat d’une feuille de papier aluminium pendant ce temps.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une peau encore plus croustillante, glissez délicatement sous la peau du poulet un mélange de beurre mou, d’ail haché et d’herbes avant la cuisson. Le beurre va fondre lentement et parfumer la chair de l’intérieur tout en rendant la peau irrésistiblement dorée. C’est le petit secret que les grands chefs utilisent pour transformer un plat simple en quelque chose d’exceptionnel !
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et aromatique sera parfait avec ce plat, comme un Côtes du Rhône blanc ou un Viognier aux notes florales et fruitées qui s’accordent merveilleusement avec les légumes grillés et les épices douces. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot Noir léger et peu tannique qui ne masquera pas la délicatesse du poulet. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale à la menthe feront une belle alternative rafraîchissante.
L’info en plus
Le poulet rôti, un classique universel. La cuisse de poulet rôtie est l’un des plats les plus anciens et les plus répandus dans le monde. En France, le poulet rôti du dimanche est une véritable institution familiale, souvent préparé au four ou à la broche chez le rôtisseur du marché. Les légumes grillés qui l’accompagnent s’inspirent de la cuisine méditerranéenne, riche en couleurs et en saveurs. Ce plat complet apporte protéines, fibres et vitamines, ce qui en fait un repas aussi savoureux que nutritif.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter et servir ce plat ?
Pour une présentation soignée, servez directement dans le plat de cuisson posé au centre de la table : c’est convivial et chaleureux. Disposez les légumes grillés en couronne autour des cuisses de poulet bien dorées. Parsemez quelques feuilles de basilic frais ou de persil plat ciselé pour apporter une touche de couleur vive. Utilisez de grandes assiettes creuses ou des assiettes plates à bords larges pour laisser de la place à la garniture. Accompagnez d’une cuillère de service et d’une pince à viande pour faciliter le service à table. Un plat de présentation en céramique ou en fonte émaillée passant du four à la table sera idéal pour maintenir la chaleur et sublimer la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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NutriChef Moule à Pain en Fonte Émaillée avec Couvercle – Cocotte Ovale Dutch Oven 2,7 L pour Pain au Levain, Pain Artisanal, Cuisson Vapeur, Rôtir, Mijoter, Four 260 °C, Gants SiliconePAIN ARTISANAL MAISON: Le moule à pain en fonte avec couvercle crée une cuisson vapeur idéale pour levain, pain de campagne et pains maison; aide à obtenir une croûte dorée et une mie moelleuse CHALEUR UNIFORME: La fonte épaisse émaillée retient et répartit la chaleur de façon régulière; conçue pour une cuisson stable du pain, des rôtis, gratins, lasagnes, ragoûts et plats mijotés COUVERCLE OVALE PRATIQUE: La forme allongée laisse l’espace au pâton pour lever; le couvercle bombé retient l’humidité pendant la cuisson pour des résultats généreux en pain comme en cuisine salée GANTS SILICONE INCLUS: Les poignées latérales, le bouton en acier inoxydable et les gants silicone facilitent le passage du four à la table; pensé pour une prise plus sûre et confortable ÉMAIL FACILE À NETTOYER: Revêtement lisse sans culottage nécessaire; résiste aux taches et simplifie l’entretien après cuisson; passe au lave-vaisselle et supporte le four jusqu’à 260 °C59,99 € -
Overmont Cocotte en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L, Four Hollandais Rond avec Couvercle et Maniques, Tous Feux Dont Induction et Four, pour Pain, Ragoûts, Mijotés et Rôtis, Bleu【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,85 €
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Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,23cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (23cm)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 23 cm de diamètre et 3.2 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.29,88 €
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Westmark Pince à Grillade + Pince à Service, avec Manches en Acier inoxydable et Poignées caoutchoutées, Longueur : 35 cm, Acier inoxydable/plastique, Classic Spezial Maxi, Argenté/Noir, 16252270Pince à grillade pour retourner la viande, le poisson et les légumes sur le gril ou pour servir les plats préparés à table, convient également pour saisir et draper les morceaux de charbon incandescents. Réduction des risques de brûlures sur le gril : poignées avec revêtement en caoutchouc antidérapant pour une bonne prise Des embouts à dents rondes en acier inoxydable pour tenir fermement les aliments à rôtir ou à griller lorsqu'on allume le gril chaud sans endommager les fibres de la viande Nettoyage facile à la main, passe au lave-vaisselle, avec mécanisme de blocage et œillet de suspension pour un rangement peu encombrant Contenu: 1x Westmark Pince à grillade + Pince à Service, Classic Spezial Maxi, 5 ans de garantie, Dimensions : 35 x 3,7 x 3 cm, Matériau : Acier inoxydable/plastique (TPE), Couleur : argenté/noir, 1625227010,49 € -
Pince Cuisine Inox 2 Pièces, 20/30 cm pour Cuisson & Service【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Cette pince de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une bonne résistance à la rouille et à la chaleur. Ils sont durables et réutilisables et ont une surface lisse pour éviter les résidus alimentaires. (Les surfaces métalliques peuvent présenter des rayures mineures ou de fines marques d'abrasion, qui n'affectent pas la fonctionnalité ou la durée de vie du produit.) 【EXCELLENTE EXPÉRIENCE CULINAIRE】Cet ensemble comprend deux pince de cuisine inox de tailles 20 cm et 30 cm pour répondre à vos besoins culinaires quotidiens. Idéal pour retourner les aliments pendant la cuisson et garder vos distances avec les braises pour éviter de vous brûler. 【CONCEPTION SCIENTIFIQUE】Les dents fines sur la pointe peuvent empêcher les objets de glisser, et les dentelures sur la poignée peuvent empêcher les mains de glisser. Les pointes des pince cuisine sont fines, ce qui les rend faciles à tenir et à étirer dans des espaces restreints. Après chaque utilisation, essuyez simplement avec de l'eau propre ou placez-le au lave-vaisselle. 【UTILISATIONS MULTIPLES】Il est important d'avoir un ensemble de pince inox professionnelles dans la cuisine, qui peuvent être utilisées pour faire des steaks, des côtelettes, des saucisses, du poisson, des légumes, des fondues ou de la viande grillée, cela peut vous aider beaucoup en cuisine. 【PINCETTES MULTIFONCTIONS】Nos pince cuisine sont le gadget de cuisine idéal et conviennent également aux travaux de précision tels que la cuisine, la décoration des assiettes et le retrait des petits aliments des emballages ou des bouteilles, grâce à leur conception à tête droite et leur utilisation facile.9,98 €
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Nevoluxer 2 Pièces Cuillères de Service en Inox de 25 cm, Grandes Cuillères à Soupe et à Salade, Parfaites pour Banquets, Buffets, Restaurants, Hôtels et Événements【Matériau de qualité alimentaire】Fabriquée en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, cette grande cuillère possède une surface lisse, antiadhésive et résistante aux taches. Elle allie solidité et durabilité, parfaitement adaptée à un usage quotidien intensif dans votre cuisine. 【Design ergonomique et dimensions optimisées】Mesurant 25 x 7,1 cm, cette cuillère de service est dotée d'un long manche pour un confort de prise en main optimal. Son design épuré et sa grande surface facilitent le portionnement, la cuisson et l'agitation des aliments, vous faisant gagner du temps lors de la préparation des repas. 【Finition soignée et sécurité garantie】Traîtée par un processus de polissage miroir, la cuillère est lisse et brillante. Son bord plat et sans arêtes vives évite d'endommager vos casseroles et ustensiles de cuisine, assurant une utilisation sûre et préservant l'état de vos équipements. 【Polyvalence d'utilisation】Idéale pour les restaurants, les cuisines domestiques, les fêtes, les buffets, les repas occidentaux, les banquets et les réunions de famille, cette cuillère se transforme en outil polyvalent : utilisez-la comme cuillère à salade, à soupe ou de service selon vos besoins. 【Entretien facile et rapide】Facile à nettoyer, elle peut être lavée à l'eau chaude ou passée au lave-vaisselle. Pour conserver son éclat, évitez d'utiliser de la laine d'acier ou des outils tranchants qui risqueraient de rayer sa surface en acier inoxydable.11,94 € -
Fackelmann 40693 Cuillère à servir, louche plate, cuillère de cuisine, ustensile de cuisine, cuillère à soupe, Acier inoxydable, Argent, 31,5 x 7 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette cuillère à servir ou cuillère plate pour servir du riz, des pâtes, des légumes... LE PETIT + : Cette cuillère est parfaite pour servir vos légumes et féculents tels que la semoule ou le riz. COMPOSITION : Acier inoxydable. DIMENSIONS : 31,2 x 6,9 x 2 cm. CONTENU : 1 cuillère plate. ENTRETIEN : Lavage au lave-vaisselle possible.9,35 €
