L’actualité culinaire de cette semaine met à l’honneur une recette qui bouscule les codes de la gastronomie. Le suprême de volaille au chorizo, accompagné de sa charlotte d’asperges et courgettes, s’impose comme le plat incontournable pour épater vos convives. Préparez-vous à transformer votre cuisine en véritable restaurant étoilé. Une expérience gustative unique vous attend. Ce plat repose sur trois piliers :
- la douceur des légumes
- le caractère de la charcuterie
- la tendreté de la volaille
| ingrédient | apport gustatif |
|---|---|
| chorizo | puissance et piquant |
| asperge | douceur végétale |
| volaille confite | rondeur en bouche |
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique, avec une dominance en graisses.
Protéines : Il offre un apport généreux en protéines grâce à la volaille et le chorizo.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au chorizo et bouillon.
À consommer avec modération, en raison de la richesse en graisses saturées.
Par 100 g de recette
198 kcal
Prot. 13.8 g —
Gluc. 2.4 g —
Lip. 15.4 g
Par portion (4 parts)
735 kcal
Prot. 51.4 g —
Gluc. 9 g —
Lip. 57.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.4 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.31 g |
Ustensiles
Préparation
1. Hydratation et préparation des légumes
Pour commencer notre belle aventure culinaire, nous allons réhydrater nos lamelles de courgettes. Plongez-les dans un bol d’eau tiède. Pendant ce temps, égouttez les asperges en bocal. Gardez les belles pointes pour le décor et mixez les tiges pour obtenir une purée bien lisse. C’est ce qu’on appelle réaliser un coulis végétal, c’est-à-dire une préparation mixée et onctueuse.
2. Création de la charlotte végétale
Faites chauffer doucement la purée d’asperges. Ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide. Incorporez ensuite la crème liquide UHT. Prenez vos cercles de présentation : tapissez les bords avec les lamelles de courgettes réhydratées, puis versez la mousse d’asperges au centre. Nous allons maintenant réserver au frais, ce qui signifie placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour que la mousse devienne ferme.
3. Cuisson des viandes et charcuteries
Sortez délicatement vos suprêmes de volaille confits de leur bocal. Comme ils sont déjà cuits, nous allons simplement les poêler, c’est-à-dire les faire dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive, pour leur redonner du croustillant. Coupez le chorizo sous vide en brunoise, ce qui veut dire en tout petits dés réguliers de deux millimètres. Ajoutez-les dans la poêle pour qu’ils libèrent leur huile parfumée.
4. Réalisation du jus corsé
Retirez la viande et déposez-la sur une assiette. Dans la poêle encore chaude, versez un demi-verre d’eau avec le bouillon de volaille émietté. Nous allons déglacer, une technique magique qui consiste à dissoudre les sucs de cuisson accrochés au fond de la poêle avec un liquide, pour créer une sauce riche en goût. Laissez réduire quelques instants jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
Mon astuce de chef
Mon petit secret de chef pour vous à la maison : ajoutez une pincée de piment d’Espelette dans votre mousse d’asperges. Cette épice va réveiller la douceur du légume sans pour autant emporter le palais, apportant une chaleur subtile digne des grands restaurants.
Accord mets et vins : l’élégance du chardonnay
Pour accompagner ce plat aux accents du sud, la rédaction vous conseille un vin blanc sec et beurré. Un chardonnay élevé en fût de chêne apportera la rondeur nécessaire pour épouser la mousse d’asperges, tout en offrant une belle fraîcheur pour balancer le côté épicé du chorizo.
L’info en plus
La charlotte, traditionnellement connue comme un dessert aux biscuits à la cuillère, trouve ses origines au début du dix-neuvième siècle. La décliner en version salée est une tendance forte de la haute gastronomie moderne, permettant de jouer sur des textures fondantes et structurées.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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30 Graines Semences - Couge VEGETABLE SPAGHETTI - Fruit Légume - 211Les graines de courge spaghetti permettent de cultiver cette variété originale de courge qui, une fois cuite, produit une chair en filaments rappelant les spaghettis. La courge spaghetti est non seulement prisée pour sa saveur douce et sa texture unique, mais elle est aussi une alternative faible en calories aux pâtes. Adaptée aux climats tempérés, elle est facile à cultiver dans les jardins et offre un rendement généreux. Caractéristiques: 🌱 Semis : En intérieur dès le début du printemps ou directement en pleine terre après les dernières gelées. 🌞 Exposition : Préfère un emplacement ensoleillé et protégé du vent. 🌍 Sol : Sol riche en matière organique, bien drainé et légèrement humide. Un apport de compost au moment du semis est conseillé. 💧 Arrosage : Régulier, arrosez au pied de la plante et évitez les feuilles. 📏 Distance de plantation : Espacez les plants de 1 à 1,5 mètre. ⏱️ Récolte : Environ 90 à 120 jours après le semis. Pourquoi choisir ces graines de courge spaghetti ? Alternative saine aux pâtes : Sa chair filandreuse permet de remplacer les spaghettis dans de nombreuses recettes, parfait pour une alimentation légère et équilibrée. Facile à cultiver : La courge spaghetti est robuste et bien adaptée aux climats tempérés, offrant un rendement généreux avec peu d’entretien. Longue conservation : Elle peut être conservée plusieurs mois après récolte dans un endroit frais, offrant une source de légumes frais tout au long de l’hiver. La courge spaghetti est idéale pour les jardiniers à la recherche d'une culture facile, nourrissante et amusante à cuisiner.5,21 €
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Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,30 € -
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.7,15 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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IBILI - 716010 Bague en acier inoxydable, argent, 10 x 4.5 cm (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Cercle Dimensions du produit: 21 x 11 x 14.5 cm Couleur du produit: Argent Garantie de 2 ans23,96 €13,16 €-45% -
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Astuces de présentation pour sublimer votre assiette
Le dressage est l’instant où la magie opère. Retirez délicatement les cercles en inox de vos charlottes et placez-les au centre d’une assiette creuse à large bord en céramique noire. Disposez le suprême de volaille juste à côté. Nappez généreusement la viande avec le jus au chorizo. Utilisez une pince à dresser de chef pour déposer délicatement les pointes d’asperges réservées sur le dessus de la charlotte. Servez immédiatement pour profiter du contraste des saveurs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MIAMIO – 26 cm, lot de 4 assiettes à pâtes, grandes assiettes creuses, vaisselle moderne en céramique noir/blanc, passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – Collection Oasis (Noir)𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É 𝐒𝐔𝐏É𝐑𝐈𝐄𝐔𝐑𝐄 - Les assiettes creuses sont en céramique solide, robuste et de haute qualité. Le service de table est entièrement fabriqué en grès et répond aux normes de qualité les plus élevées. Que ce soit pour un usage quotidien ou pour des occasions spéciales, ces assiettes en céramique sont le choix idéal alliant fonctionnalité et esthétique. 𝐔𝐓𝐈𝐋𝐈𝐒𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐏𝐎𝐋𝐘𝐕𝐀𝐋𝐄𝐍𝐓𝐄 - Cet ensemble de 4 assiettes en céramique séduit par son design élégant et est idéal pour servir une grande variété de plats. Parfait pour les pâtes, les soupes ou les desserts. Le design ergonomique de cet ensemble d'assiettes de cuisine / vaisselle en céramique garantit une utilisation facile et permet également de les empiler pour gagner de la place. 𝐒Û𝐑 𝐄𝐓 𝐃𝐔𝐑𝐀𝐁𝐋𝐄 - La polyvalence des assiettes s'étend également à leur aspect pratique dans la cuisine. Elles passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, ce qui est pratique tant pour les réchauffer que pour les nettoyer. Vous pouvez donc réchauffer vos plats directement dans les assiettes sans aucun souci. 𝐂𝐎𝐌𝐏𝐋É𝐌𝐄𝐍𝐓 𝐏𝐀𝐑𝐅𝐀𝐈𝐓 - La vaisselle fait partie de la collection Oasis de MIAMIO. Dans notre boutique Amazon, vous trouverez également des bols et des tasses assortis. Le set d'assiettes est disponible en assiette à petit-déjeuner de 23 cm (petite), en assiette plate de 28 cm (grande) et en assiette creuse de 26 cm (grande). Le set de vaisselle est disponible dans un design moderne et mat et convient pour 4 personnes. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔 𝐏𝐀𝐑𝐅𝐀𝐈𝐓 - La vaisselle est emballée dans une boîte sécurisée. La vaisselle en grès est moderne et constitue donc un cadeau idéal pour diverses occasions telles que les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages, la fête des mères, la fête des pères ou Noël. Elle est donc parfaite comme cadeau pour les femmes et les hommes.66,99 € -
Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol Élégant pour Soupes, Salades & Petit Dejeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 PersonnesSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.29,99 €
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