Velouté de petits pois à la menthe et ballotine de poulet au gingembre

Velouté de petits pois à la menthe et ballotine de poulet au gingembre

Par / / 4 minutes de lecture / Cuisine festive & occasions spéciales
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cuisine recettes - Promotion standard

La rédaction du carnet culinaire vous emmène aujourd’hui à la découverte d’une recette raffinée mais très accessible. Je suis votre chef d’un jour, ravi de vous guider pas à pas pour réaliser ce délicieux velouté de petits pois à la menthe et sa ballotine de poulet au gingembre. N’ayez aucune crainte, la grande cuisine est un véritable jeu d’enfant quand on possède les bonnes techniques. Prenez votre temps, suivez mes conseils avec le sourire et vous allez épater vos proches.

20 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Source de fibres Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce plat est énergétique et riche en protéines.
Protéines : Avec ses 11.28 g de protéines par 100 g, il est une bonne source.
Sel : La teneur en sel est plutôt élevée avec 0.75 g pour 100 g.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
140 kcal
Prot. 11.3 g — Gluc. 6.6 g — Lip. 6.5 g
Par portion (4 parts)
576 kcal
Prot. 46.3 g — Gluc. 27.1 g — Lip. 26.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 140 kcal
Lipides
Matières grasses 6.5 g
dont acides gras saturés 3.2 g
Glucides
Glucides totaux 6.6 g
dont sucres 1.3 g
Autres
Protéines 11.3 g
Fibres 2.8 g
Sel 0.75 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la volaille

Commencez par aplatir vos filets de poulet sur votre planche. Nous allons réaliser une ballotine, c’est-à-dire un rouleau de viande farci ou parfumé, cuit dans un film pour garder tout son moelleux. Saupoudrez le gingembre en poudre de manière uniforme sur la viande. Roulez chaque filet sur lui-même en serrant bien fort. Enveloppez-les ensuite dans le film étirable résistant à la chaleur pour former de jolis petits boudins. Fermez hermétiquement les extrémités en les nouant avec soin.

2. Cuisson douce

Plongez délicatement vos boudins de volaille dans une casserole remplie d’eau frémissante. Laissez cuire tranquillement pendant vingt minutes. Cette technique s’appelle le pochage, une cuisson douce dans un liquide frémissant qui empêche les aliments de se dessécher. Une fois le temps écoulé, sortez-les de l’eau avec une grande précaution et laissez-les reposer sur le côté.

3. Création du velouté

Dans une seconde casserole, versez les petits pois en conserve avec une petite partie de leur jus et ajoutez le cube de bouillon émietté. Faites chauffer à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Incorporez ensuite la menthe séchée. Il est maintenant temps de mixer, action de réduire une préparation en purée lisse à l’aide d’un appareil électrique. Utilisez votre mixeur plongeant jusqu’à obtenir un liquide d’une très belle finesse.

4. La touche finale

Versez la crème liquide longue conservation dans votre velouté chaud pour lui apporter une texture soyeuse et très onctueuse. Ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre selon vos préférences. Déballez vos filets de poulet avec beaucoup de douceur et coupez-les en tranches régulières pour révéler le magnifique travail que vous venez d’accomplir.

Laurent Carmin

Mon astuce de chef

Pour donner une dimension supérieure à votre plat, la rédaction vous suggère de faire dorer vos tranches de poulet dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive juste avant le service. Cette petite astuce de chef apportera une texture croustillante très agréable en bouche.

L’accord parfait

Pour accompagner cette recette subtile, nous vous recommandons un vin blanc sec et aromatique. Un sauvignon blanc, avec ses notes végétales et son acidité maîtrisée, viendra réveiller la douceur du petit pois et souligner le caractère du gingembre.

L’histoire et les secrets de notre recette

La rédaction a mené l’enquête sur les origines de cette préparation. Le saviez-vous ? La technique utilisée ici est un pilier de la grande cuisine. Voici pourquoi elle est si prisée :

  • elle garantit une viande d’une tendreté incomparable.
  • elle emprisonne les arômes des épices au cœur du produit.
  • elle offre un rendu visuel très professionnel.
Voici un petit tableau comparatif des modes de cuisson de la volaille :
mode de cuissonavantage principaltexture obtenue
pochage en filmconserve l’humiditétrès moelleuse
rôti au fourfacilité de préparationcroustillante à l’extérieur
poêlérapidité d’exécutiondorée et ferme

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Bosch MSM66110 ErgoMixx - Mixeur plongeant, 2 vitesses
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Comment présenter ce plat comme au restaurant

L’esthétique est primordiale en gastronomie. Versez votre velouté bien chaud dans une assiette creuse à large rebord pour mettre en valeur sa couleur éclatante. Disposez trois tranches de volaille au centre avec délicatesse. L’utilisation d’une pince à dresser de chef vous permettra de manipuler la viande avec une précision redoutable. Terminez par un léger filet d’huile d’olive en spirale.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm
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  • HENXFEN LEAD Lot de 4 assiettes creuses en porcelaine avec bord large pour salade, pâtes, muesli – Style bohème
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