L’univers de la gastronomie offre des trésors de gourmandise. Le vacherin glacé est un dessert incontournable qui séduit toujours les convives. Aujourd’hui, je vous emmène dans ma cuisine pour réaliser une version express et sans cuisson. Ne vous inquiétez pas, c’est un véritable jeu d’enfant si l’on suit bien les consignes. Observons l’équilibre des saveurs de notre création :
| ingrédient | rôle gustatif |
| meringue | sucre et croquant |
| cassis | acidité et fraîcheur |
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est plutôt riche et sucré.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Teneur en sel assez faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
214 kcal
Prot. 2.5 g —
Gluc. 27.8 g —
Lip. 10.7 g
Par portion (4 parts)
657 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 85.5 g —
Lip. 32.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 214 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.8 g |
| dont sucres | 27.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Le mélange fruité
Dans le grand bol de ton robot, verse la purée de cassis et le lait concentré sucré. Mélange doucement avec un fouet. C’est ce mélange magique qui va donner le bon goût de fruit à notre dessert.
2. Le nuage de crème
Dans un autre saladier, verse la crème liquide bien froide et ajoute le sucre glace. Tu vas maintenant la monter incorporer de l’air dans un liquide en le fouettant vigoureusement pour le rendre solide avec ton fouet. Tu vas voir, la crème va gonfler comme un petit nuage !
3. L’assemblage délicat
Incorpore délicatement la chantilly au mélange de cassis en utilisant une maryse spatule souple en silicone qui permet de racler les bords d’un récipient sans casser les préparations. Fais des mouvements très lents de bas en haut pour garder tout l’air de ton nuage intact.
4. Le dressage dans le moule
Prends ton beau moule en silicone. Émiette grossièrement la moitié des meringues au fond avec tes doigts. Verse ta mousse au cassis par-dessus, puis ajoute le reste des meringues émiettées. Saupoudre de quelques brisures de cassis lyophilisé pour faire un joli décor.
5. Le grand froid
Place le tout au congélateur pendant au moins six heures. La patience est la plus grande qualité d’un chef ! Le froid va figer notre préparation pour créer une glace délicieuse et fondante.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait, je te conseille de passer un linge légèrement imbibé d’eau chaude sur le dos de ton moule en silicone à la sortie du congélateur. Cela permet de créer un léger choc thermique changement brusque de température qui va décoller le dessert sans abîmer les bords.
Accompagnement pétillant
Un jus de pomme pétillant artisanal ou une limonade peu sucrée accompagnera à merveille l’acidité du cassis et le sucre de la meringue. Les petites bulles vont nettoyer ton palais entre chaque bouchée pour te préparer à la suivante.
L’info en plus
Le vacherin est un dessert traditionnel fascinant qui tire son nom d’un fromage.
- Il a été inventé au dix-neuvième siècle.
- Sa forme rappelait celle du fromage vacherin, souvent entouré d’une sangle en bois.
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Comment présenter votre chef-d’œuvre glacé
Sors le dessert cinq minutes avant la dégustation pour qu’il soit parfait. Présente-le sur un plat de présentation sur pied pour lui donner de la hauteur et un côté très majestueux sur la table. Utilise une pelle à tarte crantée pour découper de belles parts bien nettes. Sers chaque portion dans une assiette à dessert en porcelaine pour faire ressortir la couleur violette intense du fruit.
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