Oubliez la routine du poulet pané classique. Aujourd’hui, nous allons réveiller vos papilles avec une recette qui marie le croustillant, le piquant et la fraîcheur. Imaginez de tendres filets de poulet enrobés d’une chapelure relevée au piment d’Espelette, dorés à la perfection, accompagnés d’un coleslaw onctueux et surprenant à l’avocat. C’est une assiette pleine de caractère, simple à réaliser, qui transformera un simple dîner en une véritable expérience culinaire. Enfilez votre tablier, nous passons en cuisine pour un moment de pur plaisir.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Un plat très énergétique, idéal pour un repas consistant.
Protéines : Ce plat fournit une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement du fait de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 504 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38 g |
| dont sucres | 5.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du coleslaw rafraîchissant
Dans un grand saladier, commencez par réaliser la sauce qui enrobera vos légumes frais. Fouettez énergiquement la mayonnaise avec le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et la moutarde de Dijon. Salez et poivrez à votre convenance. Votre base est prête. Maintenant, munissez-vous de vos légumes : émincez très finement un demi-chou blanc et une carotte. Pour un résultat professionnel, l’utilisation d’une mandoline est idéale. Ajoutez ces légumes à la sauce. Coupez deux avocats bien mûrs en dés et incorporez-les délicatement au dernier moment pour ne pas les écraser. Réservez au frais.
2. La croûte pimentée, secret du croustillant
Préparez une assiette creuse. Versez-y la chapelure panko, le piment d’Espelette, le paprika fumé et l’ail en poudre. Ajoutez une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien tous ces ingrédients secs avec une fourchette pour que les saveurs se répartissent de façon homogène. C’est ce mélange qui va donner tout son caractère et son croquant à votre poulet.
3. L’art de paner le poulet
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Prenez vos quatre escalopes de poulet. Badigeonnez généreusement chaque face avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine ou simplement avec les doigts. Ensuite, passez chaque escalope dans le mélange de chapelure pimentée. Appuyez bien pour que la panure adhère parfaitement sur toute la surface. C’est une version simplifiée de la technique pour paner à l’anglaise, ici sans œuf ni farine pour plus de légèreté.
4. Cuisson parfaite et dorée
Déposez vos escalopes panées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 20 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur de vos escalopes. Le poulet est cuit lorsque la panure est bien dorée et croustillante et que la chair est blanche à cœur. N’hésitez pas à retourner les escalopes à mi-cuisson pour un résultat uniforme.
5. Le dressage, touche finale du chef
Une fois le poulet cuit, sortez-le du four. Dressez immédiatement vos assiettes : déposez une généreuse portion de coleslaw d’avocat bien frais, puis placez à côté une escalope de poulet croustillante, que vous pouvez trancher en lanières pour un effet plus graphique. Servez sans attendre pour profiter du contraste chaud-froid et du jeu des textures.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante, faites griller la chapelure panko à sec dans une poêle pendant quelques minutes avant de la mélanger aux épices. Sa couleur doit devenir légèrement dorée. Cette étape de torréfaction va exalter les saveurs et garantir un croquant incomparable.
Quel vin pour accompagner ce plat ?
La fraîcheur du coleslaw et le piquant du poulet appellent un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Sauvignon blanc de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont les notes d’agrumes et la vivacité feront merveille. Un Riesling d’Alsace sec ou un vin rosé de Provence bien frais seront également d’excellents compagnons.
L’info en plus
Ce plat est une réinterprétation moderne du célèbre ‘fried chicken’ américain. En remplaçant la friture par une cuisson au four, on obtient un résultat beaucoup plus léger et digeste. L’ajout du piment d’Espelette apporte une touche basque et raffinée, tandis que le coleslaw à l’avocat modernise l’accompagnement traditionnel en lui conférant une onctuosité et une saveur inédites.
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Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,74 €
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Conseils de présentation pour un effet ‘wow’
Servez ce plat dans de grandes assiettes plates, de préférence de couleur sobre (blanche, grise ou même des assiettes en ardoise) pour faire ressortir les couleurs du plat. Disposez le coleslaw dans un petit bol ou un ramequin individuel posé directement dans l’assiette pour une présentation nette. Tranchez le poulet en biais et disposez les lanières en éventail à côté. Saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette et de quelques feuilles de coriandre fraîche sur le coleslaw pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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