Oubliez la routine du poulet pané classique. Aujourd’hui, nous allons réveiller vos papilles avec une recette qui marie le croustillant, le piquant et la fraîcheur. Imaginez de tendres filets de poulet enrobés d’une chapelure relevée au piment d’Espelette, dorés à la perfection, accompagnés d’un coleslaw onctueux et surprenant à l’avocat. C’est une assiette pleine de caractère, simple à réaliser, qui transformera un simple dîner en une véritable expérience culinaire. Enfilez votre tablier, nous passons en cuisine pour un moment de pur plaisir.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Un plat très énergétique, idéal pour un repas consistant.
Protéines : Ce plat fournit une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement du fait de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 504 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38 g |
| dont sucres | 5.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du coleslaw rafraîchissant
Dans un grand saladier, commencez par réaliser la sauce qui enrobera vos légumes frais. Fouettez énergiquement la mayonnaise avec le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et la moutarde de Dijon. Salez et poivrez à votre convenance. Votre base est prête. Maintenant, munissez-vous de vos légumes : émincez très finement un demi-chou blanc et une carotte. Pour un résultat professionnel, l’utilisation d’une mandoline est idéale. Ajoutez ces légumes à la sauce. Coupez deux avocats bien mûrs en dés et incorporez-les délicatement au dernier moment pour ne pas les écraser. Réservez au frais.
2. La croûte pimentée, secret du croustillant
Préparez une assiette creuse. Versez-y la chapelure panko, le piment d’Espelette, le paprika fumé et l’ail en poudre. Ajoutez une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien tous ces ingrédients secs avec une fourchette pour que les saveurs se répartissent de façon homogène. C’est ce mélange qui va donner tout son caractère et son croquant à votre poulet.
3. L’art de paner le poulet
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Prenez vos quatre escalopes de poulet. Badigeonnez généreusement chaque face avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine ou simplement avec les doigts. Ensuite, passez chaque escalope dans le mélange de chapelure pimentée. Appuyez bien pour que la panure adhère parfaitement sur toute la surface. C’est une version simplifiée de la technique pour paner à l’anglaise, ici sans œuf ni farine pour plus de légèreté.
4. Cuisson parfaite et dorée
Déposez vos escalopes panées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 20 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur de vos escalopes. Le poulet est cuit lorsque la panure est bien dorée et croustillante et que la chair est blanche à cœur. N’hésitez pas à retourner les escalopes à mi-cuisson pour un résultat uniforme.
5. Le dressage, touche finale du chef
Une fois le poulet cuit, sortez-le du four. Dressez immédiatement vos assiettes : déposez une généreuse portion de coleslaw d’avocat bien frais, puis placez à côté une escalope de poulet croustillante, que vous pouvez trancher en lanières pour un effet plus graphique. Servez sans attendre pour profiter du contraste chaud-froid et du jeu des textures.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante, faites griller la chapelure panko à sec dans une poêle pendant quelques minutes avant de la mélanger aux épices. Sa couleur doit devenir légèrement dorée. Cette étape de torréfaction va exalter les saveurs et garantir un croquant incomparable.
Quel vin pour accompagner ce plat ?
La fraîcheur du coleslaw et le piquant du poulet appellent un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Sauvignon blanc de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont les notes d’agrumes et la vivacité feront merveille. Un Riesling d’Alsace sec ou un vin rosé de Provence bien frais seront également d’excellents compagnons.
L’info en plus
Ce plat est une réinterprétation moderne du célèbre ‘fried chicken’ américain. En remplaçant la friture par une cuisson au four, on obtient un résultat beaucoup plus léger et digeste. L’ajout du piment d’Espelette apporte une touche basque et raffinée, tandis que le coleslaw à l’avocat modernise l’accompagnement traditionnel en lui conférant une onctuosité et une saveur inédites.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,30 € -
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.7,15 €
-
Ducros classique paprika fumee 40gr100 % NATURELLE : Une gousse de vanille authentique pour vos préparations maison. AROMES DÉLICATS : À fendre et à infuser pour libérer grains et saveur vanillée. SÉLECTION RIGOUREUSE : Chaque gousse est récoltée et triée à la main. MATURATION LENTE : 8 à 9 mois sur la liane pour un parfum riche et complexe. UTILISATION SIMPLE : À infuser dans 1 litre de préparation chaude pour parfumer crèmes, flans ou compotes. EMBALLAGE FRAÎCHEUR : Emballée pour préserver fraîcheur et qualité jusqu’à utilisation.2,33 € -
Dani Paprika Doux Fumé 350 g, 1 UnitéPaprika sucré fumé estrémadure Apporte une Touche aromatique et sucrée et une couleur rougetre aux plats Il est utilisé dans les ragoûts de viande, les ragoûts de poisson, les plats de riz, les soupes et les sautés Livré dans un bocal avec bouchon doseur Poids du colis: 0.35 kilogrammes7,31 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 € -
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Conseils de présentation pour un effet ‘wow’
Servez ce plat dans de grandes assiettes plates, de préférence de couleur sobre (blanche, grise ou même des assiettes en ardoise) pour faire ressortir les couleurs du plat. Disposez le coleslaw dans un petit bol ou un ramequin individuel posé directement dans l’assiette pour une présentation nette. Tranchez le poulet en biais et disposez les lanières en éventail à côté. Saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette et de quelques feuilles de coriandre fraîche sur le coleslaw pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Secret de Gourmet - Lot de 6 Assiettes Plates Ardoise II 30cm GrisMarque : Secret de Gourmet Dimensions : L. 30 x l. 18 x H. 1 cm Matière : Ardoise Coloris : Gris16,99 € -
hocadon Lot de 6 Plateau Ardoise 15 x 15 cm Assiettes Rond en ArdoiseCe plateau de service rond est fabriqué en ardoise véritable, ce qui donne à chaque assiette ronde son propre grain naturel. L'élégance rustique du matériau donne à votre table un look exclusif et de haute qualité. Dimensions : 15 x 15 cm. Que ce soit pour une présentation élégante des aliments, comme dessous de verre décoratif ou comme substitut créatif aux sets de table traditionnels, cette assiette de service est un véritable polyvalent. L'aspect ardoise naturelle s'adapte parfaitement aux décorations de table modernes et rustiques. L'ardoise est idéale pour la décoration de plaques de fromage, antipasti, apéritifs, sushis, desserts et de nombreuses collations. La surface sombre et élégante met en valeur vos plats. Le dessous de ce plateau de table est équipé de pieds en caoutchouc discrets mais efficaces. Ils empêchent le glissement sur la table ou dans l'évier tout en protégeant vos surfaces de meubles des rayures. Afin de préserver la beauté naturelle et la texture unique de l'ardoise à long terme, nous vous recommandons de le nettoyer à la main avec un détergent doux. Le plateau de service ne passe pas au lave-vaisselle – chaque pièce reste donc unique.33,99 €
-
Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,50 € -
Comzantor 6 Pièces Coupelle Dessert, Ramequin Air Fryer, Moule à Flan【APPORTEZ DU CHARME À LA TABLE】Réalisez un soufflé maison ou un pudding au caramel avec cet ensemble de 6 magnifiques moules de couleur pastel pour surprendre vos invités. Un régal pour les yeux et les papilles. 【Empilable】Il a fière allure sur une table et reste bien rangé dans un placard ! Empilez les moule à flan les uns sur les autres pour créer plus d'espace dans la cuisine pour d'autres plats. 【Convient au four】Les coupelle dessert passent non seulement au four, mais également au lave-vaisselle et au micro-ondes, et peuvent même être mis au congélateur. 【Bonne taille】C'est la taille de portion idéale sans consommer trop de calories. La bonne taille offre une nutrition délicieuse pour vous et votre famille. Pour un usage quotidien, pour célébrer un festival ou comme cadeau à d'autres. 【Largement utilisé】Le moule à soufflé résistant au four est parfait pour la crème brûlée, les tapas, le ragoût d'ailerons de requin, le pâté, les trempettes et plus encore !19,49 €
