Embarquement immédiat pour le Sud-Ouest avec un plat qui chante le soleil et la convivialité : le poulet basquaise. Véritable emblème de sa région, cette recette est une ode aux produits du terroir, un tableau coloré où le rouge des poivrons et des tomates danse avec le blanc tendre du poulet. Loin d’être un simple plat mijoté, c’est une invitation au voyage, une recette généreuse et facile à réaliser qui réchauffera les cœurs et les papilles. Laissez-vous guider, nous allons cuisiner ensemble ce monument de la gastronomie française, accompagné de son fidèle riz créole.
25 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et complet, typique de la cuisine du Sud-Ouest.
Protéines : Riche en protéines grâce au poulet fermier.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 124 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.5 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la garniture
Commencez par préparer votre base aromatique. Égouttez soigneusement les poivrons et les oignons. Taillez les poivrons en lanières et émincez finement les oignons et l’ail. L’objectif est d’avoir des morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène. C’est le secret d’une belle piperade, la garniture à base de piments ou poivrons typique de la cuisine basque.
2. Saisir le poulet
Dans votre cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Salez et poivrez vos morceaux de poulet sur toutes les faces. Déposez-les dans la cocotte bien chaude et faites-les dorer. Dorer signifie colorer la surface de la viande pour caraméliser les sucs, ce qui apportera beaucoup de goût à votre sauce. Ne surchargez pas la cocotte, procédez en deux fois si nécessaire. Une fois bien colorés, réservez les morceaux de poulet sur une assiette.
3. Confection de la sauce basquaise
Dans la même cocotte, baissez le feu et faites suer les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les lanières de poivrons et l’ail, puis laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Déglacez ensuite avec le vin blanc : verser le liquide dans la cocotte chaude pour décoller les sucs de cuisson collés au fond. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois. Laissez l’alcool s’évaporer une minute.
4. Le mijotage
Ajoutez les tomates pelées concassées, le bouillon de volaille, le bouquet garni et le piment d’Espelette. Salez, poivrez, mélangez bien. Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte, en les enfonçant dans la sauce. Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 45 minutes. La viande doit être tendre et la sauce légèrement épaissie.
5. Cuisson du riz créole
Pendant que le poulet mijote, préparez le riz. Dans une grande casserole, portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Pelez le demi-oignon restant et piquez-le avec les clous de girofle. Plongez-le dans l’eau avec le riz. Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Une fois cuit, égouttez-le soigneusement et retirez l’oignon piqué. Votre riz est prêt à être servi.
Mon astuce de chef
Pour un poulet encore plus fondant et savoureux, privilégiez les morceaux avec os et peau comme les cuisses et les hauts de cuisse. La peau va nourrir la sauce en fondant doucement et l’os va diffuser toutes ses saveurs. Si vous aimez les saveurs plus corsées, vous pouvez ajouter quelques lanières de jambon de Bayonne dans la sauce en même temps que les poivrons.
Accords mets et vins
Ce plat de caractère appelle un vin qui a du répondant. Pour rester dans la région, un Irouléguy rouge, avec ses notes de fruits rouges et d’épices, sera un partenaire idéal. Si vous préférez le blanc, optez pour un Jurançon sec, dont la vivacité et les arômes fruités contrasteront joliment avec la richesse de la sauce.
L’info en plus
Le poulet basquaise tire son nom de sa garniture, la piperade, dont le nom vient de ‘piper’ qui signifie piment en basque. C’est un plat emblématique des dimanches en famille et des fêtes de village au Pays basque. Chaque famille a sa propre version de la recette, parfois transmise de génération en génération, ce qui en fait un plat authentique et chargé d’histoire.
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Astuces de présentation
Le poulet basquaise est un plat rustique et généreux qui se prête à un service convivial. La meilleure façon de le présenter est directement dans sa cocotte en fonte ou dans un grand plat de service en terre cuite posé au centre de la table, permettant à chacun de se servir. Servez le riz créole dans un bol à part. Pour un dressage à l’assiette, utilisez des assiettes creuses pour bien contenir la sauce. Vous pouvez tasser le riz dans un petit ramequin avant de le démouler au centre de l’assiette pour une présentation plus soignée, puis disposer un ou deux morceaux de poulet à côté et napper généreusement de sauce aux poivrons.
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