Revisitez un grand classique de la gastronomie française avec une touche d’originalité et de croquant. Loin de la traditionnelle quiche lorraine, cette recette marie la douceur du saumon, le caractère des noisettes torréfiées et le parfum subtil de l’ail et des fines herbes. Un plat complet et raffiné, idéal pour un dîner en famille ou un déjeuner entre amis. Laissez-vous guider, pas à pas, pour réaliser une quiche aussi belle que bonne, qui surprendra agréablement vos convives. C’est une promesse de chef !
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat énergétique et assez riche.
Protéines : Elle fournit une quantité importante de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 266 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.6 g |
| dont acides gras saturés | 11.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.3 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte. Foncer signifie garnir le fond et les parois du moule avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Recouvrez la pâte de papier cuisson, puis déposez des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfournez pour une cuisson à blanc de 15 minutes. Cela permet de précuire la pâte pour qu’elle reste croustillante.
2. Confection de l’appareil à quiche
Pendant que la pâte cuit, préparez l’appareil. Dans un saladier, versez la poudre d’œufs et ajoutez progressivement l’eau tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir un mélange lisse. Incorporez ensuite la crème liquide, l’ail en poudre, les fines herbes séchées, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout pour obtenir une préparation homogène.
3. Assemblage et cuisson finale
Sortez le fond de tarte précuit du four et retirez les billes de cuisson ainsi que le papier sulfurisé. Égouttez soigneusement le saumon en conserve et émiettez-le grossièrement sur le fond de tarte. Répartissez ensuite les noisettes concassées et la moitié du fromage râpé. Versez délicatement l’appareil à quiche par-dessus. Saupoudrez avec le reste du fromage râpé. Enfournez de nouveau pour environ 25 à 30 minutes. La quiche est prête lorsque la surface est bien dorée et que l’appareil est pris. Pour vérifier, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, faites torréfier vos noisettes concassées quelques minutes dans une poêle à sec, sans matière grasse, avant de les incorporer à la quiche. Surveillez bien la cuisson, elles colorent très vite ! Cette étape simple exaltera leur parfum et apportera un croquant incomparable.
Quel vin pour accompagner votre quiche ?
La richesse du saumon et le caractère des noisettes appellent un vin blanc sec et minéral. Je vous conseille un vin de la vallée de la Loire comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leurs notes d’agrumes et leur vivacité apporteront de la fraîcheur et équilibreront parfaitement le côté crémeux de la quiche. Servez-le frais, mais non glacé, autour de 10-12°C.
En savoir plus sur la quiche
Si la quiche lorraine est la plus célèbre, son origine remonte au XVIe siècle dans le duché de Lorraine, qui était alors un état du Saint-Empire romain germanique. Le mot ‘quiche’ viendrait de l’allemand ‘kuchen’, qui signifie ‘gâteau’. À l’origine, il s’agissait d’une simple tarte salée confectionnée avec les restes de pâte à pain, garnie d’un mélange d’œufs et de crème (la ‘migaine’). Au fil du temps, la recette s’est enrichie et diversifiée, donnant naissance à une multitude de variantes comme celle que vous venez de réaliser, pour notre plus grand plaisir.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Œuf en Poudre (1 kg) | Œufs Pasteurisés Sans Gluten | Œuf Déshydraté | Sans Additifs | Produits Sans Lactose | Présentation en Sachet Zip【 Polyvalence 】 L'œuf en poudre offre une grande polyvalence, vous permettant de l'utiliser dans une large variété de recettes. Des plats salés aux desserts sucrés, il s'adapte à toutes les préparations 【 Préparation 】 Idéal pour ceux qui recherchent la commodité en cuisine. Mélangez une partie d'œuf en poudre avec trois parties d'eau pour obtenir une texture homogène prête à être utilisée 【 Durabilité 】 Élaboré à 100 % avec des œufs, sans additifs, garantissant une qualité et une fraîcheur exceptionnelles. Emballé dans un sachet zip sous vide, il conserve ses propriétés pendant longtemps 【 Adapté à Toutes Recettes 】 Des plats salés aux desserts, ce produit est parfait pour toutes les recettes. Sa polyvalence et sa facilité d'utilisation en font un ingrédient indispensable 【 Sans Gluten 】 Nos œufs déshydratés sont pasteurisés et sans gluten, adaptés aux personnes ayant des besoins alimentaires spécifiques. Profitez de la qualité d’un produit haut de gamme32,55 € -
FunCakes Blanc D'oeuf en Poudre Spécial Pâtisserie 125 g: Remplace les blancs d'œufs crus dans toutes vos recettes – Idéal pour la préparation de glaçage royal - 125 GrammesLe blanc d'œuf en poudre de FunCakes est le succédané idéal du blanc d'œuf frais ! Il convient à merveille à la préparation du glaçage royal. Il suffit de mélanger 10 g de blanc d'œuf en poudre avec 60 ml d'eau, 300 à 500 g de sucre glace et une pointe d'acide citrique. Ce produit est : Halal certifié. FunCakes est spécialisé dans les produits de décoration de gteaux. Nous aimons ptisserie comme vous et recherchons toujours des produits ptissiers de qualité professionnelle pour les amateurs.9,80 €8,65 €-12%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
De Buyer - Moule à tarte rond Canelée en acier antiadhésif - Diamètre 24 cm -, NoirROBUSTE ET PERFORMANT : Le moule à tarte Canelé rond De Buyer est le parfait moule pour les amateurs de pâtisserie. Il prime par son design authentique, son bord droit et son fond fixe. CUISSON OPTIMALE : L'acier de ce moule à tarte rond De Buyer permet une diffusion homogène de la chaleur, une cuisson uniforme et une caramélisation des sucs pour des tartes, tourtes ou quiches parfaites. ANTIADHÉSIF : Ce moule antiadhésif est pratique et fonctionnel grâce à son revêtement PTFE, garanti sans PFOA pour un démoulage facile et une protection élévée de l'acier contre l'oxydation. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.12,10 €11,25 €-7% -
patisse 03574 – Moule à tarte ou quiche rond - Tourtière - anti-adhésif à fond amovible Silver-Top - gris argenté – Ø 24cmMoule à gâteau, moule à tarte, tourtière forme ronde et bords cannelés pour la réalisation de pâtisseries, quiches, tartes, gâteaux à forme ronde. Diamètre 24cm. En acier revêtu épaisseur 0.60mm, revêtement anti-adhésif Skandia by Whitford lui garantissant une très bonne résistance aux rayures et aux taches et un nettoyage facile à la main. Démoulage facilité grâce à son fond amovible, résiste au four jusqu’à +230°C. Garantie 5 ans contre tous vices de fabrication et pour une utilisation normale. Fabriqué en Europe.8,99 €
-
Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
L’art de présenter votre quiche
Servez la quiche tiède, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée pour apporter une touche de fraîcheur. La présentation la plus conviviale consiste à la laisser dans son plat à quiche en céramique et à la poser au centre de la table. Chaque convive se servira à l’aide d’une pelle à tarte. Pour un service plus formel, vous pouvez découper les parts en cuisine et les présenter sur des assiettes individuelles, en veillant à ce que la part tienne bien droite.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Crealys 512734 Moule à Tarte en Céramique Blanc 28 cmMatière : Céramique Couleur : Blanc Description du produit: Moule à tarte en céramique Ø 28 cm - Hauteur 4 cm Blanc Dimensions : 4 cm Compatibilité: Température four: 18018,99 €17,67 €-7% -
Crealys 512735 Moule à Tarte en Céramique Framboise 28 cmMatière : Céramique Couleur : Framboise Description du produit: Moule à tarte en céramique Ø 28 cm - Hauteur 4 cm Framboise Dimensions : 4 cm Compatibilité: Température four: 18019,65 €
-
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,75 €7,49 €-14% -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %7,38 €
