Revisitez un grand classique de la gastronomie française avec une touche d’originalité et de croquant. Loin de la traditionnelle quiche lorraine, cette recette marie la douceur du saumon, le caractère des noisettes torréfiées et le parfum subtil de l’ail et des fines herbes. Un plat complet et raffiné, idéal pour un dîner en famille ou un déjeuner entre amis. Laissez-vous guider, pas à pas, pour réaliser une quiche aussi belle que bonne, qui surprendra agréablement vos convives. C’est une promesse de chef !
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat énergétique et assez riche.
Protéines : Elle fournit une quantité importante de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 266 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.6 g |
| dont acides gras saturés | 11.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.3 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte. Foncer signifie garnir le fond et les parois du moule avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Recouvrez la pâte de papier cuisson, puis déposez des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfournez pour une cuisson à blanc de 15 minutes. Cela permet de précuire la pâte pour qu’elle reste croustillante.
2. Confection de l’appareil à quiche
Pendant que la pâte cuit, préparez l’appareil. Dans un saladier, versez la poudre d’œufs et ajoutez progressivement l’eau tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir un mélange lisse. Incorporez ensuite la crème liquide, l’ail en poudre, les fines herbes séchées, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout pour obtenir une préparation homogène.
3. Assemblage et cuisson finale
Sortez le fond de tarte précuit du four et retirez les billes de cuisson ainsi que le papier sulfurisé. Égouttez soigneusement le saumon en conserve et émiettez-le grossièrement sur le fond de tarte. Répartissez ensuite les noisettes concassées et la moitié du fromage râpé. Versez délicatement l’appareil à quiche par-dessus. Saupoudrez avec le reste du fromage râpé. Enfournez de nouveau pour environ 25 à 30 minutes. La quiche est prête lorsque la surface est bien dorée et que l’appareil est pris. Pour vérifier, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, faites torréfier vos noisettes concassées quelques minutes dans une poêle à sec, sans matière grasse, avant de les incorporer à la quiche. Surveillez bien la cuisson, elles colorent très vite ! Cette étape simple exaltera leur parfum et apportera un croquant incomparable.
Quel vin pour accompagner votre quiche ?
La richesse du saumon et le caractère des noisettes appellent un vin blanc sec et minéral. Je vous conseille un vin de la vallée de la Loire comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leurs notes d’agrumes et leur vivacité apporteront de la fraîcheur et équilibreront parfaitement le côté crémeux de la quiche. Servez-le frais, mais non glacé, autour de 10-12°C.
En savoir plus sur la quiche
Si la quiche lorraine est la plus célèbre, son origine remonte au XVIe siècle dans le duché de Lorraine, qui était alors un état du Saint-Empire romain germanique. Le mot ‘quiche’ viendrait de l’allemand ‘kuchen’, qui signifie ‘gâteau’. À l’origine, il s’agissait d’une simple tarte salée confectionnée avec les restes de pâte à pain, garnie d’un mélange d’œufs et de crème (la ‘migaine’). Au fil du temps, la recette s’est enrichie et diversifiée, donnant naissance à une multitude de variantes comme celle que vous venez de réaliser, pour notre plus grand plaisir.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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L’art de présenter votre quiche
Servez la quiche tiède, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée pour apporter une touche de fraîcheur. La présentation la plus conviviale consiste à la laisser dans son plat à quiche en céramique et à la poser au centre de la table. Chaque convive se servira à l’aide d’une pelle à tarte. Pour un service plus formel, vous pouvez découper les parts en cuisine et les présenter sur des assiettes individuelles, en veillant à ce que la part tienne bien droite.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WakiHong Plat à Quiche en Céramique Blanche 18cm Moule à Pâtisserie[Matériaux de qualité supérieure] Nos plat quiche sont fabriqués en céramique de qualité supérieure, non toxique et inodore après traitement à haute température, sans métaux lourds, difficilement rayable, épaisse et durable. [Design unique] Ce moule à tarte ceramique en céramique présente un bord ondulé. sa conception rainurée offre une meilleure prise en main et empêche le moule de glisser. [Facile à nettoyer] Ce moule tartelette possède un émail lisse, ce qui facilite le démoulage et le nettoyage. il passe au lave-vaisselle et se lave à la main. lorsqu'il n'est pas utilisé, il s'empile facilement pour un rangement optimal et un gain de place dans vos placards. [Multifonctionnel] Ce plat de cuisson à bord rond mesure 18 x 18 x 3,4 cm. sa hauteur et l'épaisseur de ses bords empêchent efficacement les débordements et optimisent sa capacité. il est idéal pour préparer des lasagnes, des tourtes à la viande, des pizzas, des pâtes, etc. [Cadeau idéal] Ce plat à quiche en céramique est à la fois beau et pratique, vous permettant de réaliser une variété de tartes et de pizzas exquises. c'est le cadeau parfait pour les passionnés de pâtisserie et pour les fêtes.16,99 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
