Redécouvrez le plaisir des nems faits maison avec cette recette infaillible. Loin des idées reçues, préparer ces délicieux rouleaux croustillants est un véritable jeu d’enfant. Nous vous guidons pas à pas pour obtenir un résultat digne des meilleurs restaurants asiatiques, avec un croustillant incomparable et une farce au poulet savoureuse. Oubliez les versions surgelées et lancez-vous dans l’aventure culinaire !
30 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique avec une proportion modérée de graisses.
Protéines : Les nems sont riches en protéines, principalement grâce au poulet.
Sel : La recette présente une teneur en sel relativement élevée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 106 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.4 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation de la farce, le cœur du nem
Commencez par la réhydratation. Plongez les champignons noirs et les vermicelles de riz dans deux bols séparés remplis d’eau bien chaude. Laissez-les se gorger d’eau pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, ouvrez et égouttez soigneusement le poulet, les carottes râpées et les pousses de soja. Il est crucial d’enlever le maximum d’eau pour que vos nems ne se déchirent pas à la cuisson. Une fois les vermicelles et les champignons bien réhydratés, égouttez-les parfaitement. Hachez finement les champignons et coupez les vermicelles en tronçons de 2 à 3 centimètres à l’aide de ciseaux. Dans un grand saladier, émiettez le poulet puis ajoutez tous les ingrédients : vermicelles, champignons, carottes, pousses de soja, ail, oignon et gingembre en poudre. Versez la sauce soja et la sauce nuoc-mâm, poivrez généreusement et mélangez le tout avec vos mains. Votre farce est prête !
2. Le pliage, un geste technique à maîtriser
C’est le moment délicat mais tellement satisfaisant. Préparez votre plan de travail. Remplissez un grand plat, plus grand que vos galettes, d’eau tiède. Déposez un torchon propre et humide à plat à côté. Prenez une galette de riz et plongez-la entièrement dans l’eau tiède pendant 15 à 20 secondes, pas plus ! Elle doit juste s’assouplir. Posez-la délicatement sur le torchon humide. Déposez environ deux cuillères à soupe de farce en forme de petit boudin sur le bord inférieur de la galette, en laissant 2 cm de marge. Rabattez ce bord sur la farce, puis repliez les côtés gauche et droit vers le centre. Enfin, roulez le nem sur lui-même en serrant bien pour chasser l’air. C’est ce serrage qui garantit un nem qui ne s’ouvre pas à la cuisson. Posez le nem terminé sur un plat, en veillant à ce qu’il ne touche pas les autres pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
3. La double friture pour un croustillant parfait
Voici le secret des nems inratables. Faites chauffer votre huile de friture à 160°C dans une friteuse ou une grande casserole. Plongez délicatement les nems, sans surcharger le bain d’huile. Laissez-les cuire une première fois pendant 5 à 7 minutes. Ils doivent être juste blonds et précuits. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une grille pour enlever l’excédent d’huile. Juste avant de servir, montez la température de l’huile à 180°C. Plongez de nouveau les nems précuits pour une deuxième friture rapide de 2 à 3 minutes. C’est ce choc thermique qui va leur donner cette couleur dorée magnifique et ce croustillant incomparable. Égouttez-les une dernière fois sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus parfumée, vous pouvez ajouter une cuillère à café de cinq-épices en poudre. Et si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, sachez que l’huile est à bonne température quand un petit morceau de pain jeté dedans dore en moins d’une minute.
Quel accord pour sublimer vos nems ?
Le côté frit et savoureux des nems au poulet s’accorde à merveille avec des boissons qui apportent de la fraîcheur. Optez pour un vin blanc sec et vif comme un riesling d’Alsace ou un sancerre. Un rosé de Provence, léger et fruité, sera également un excellent compagnon. Pour une option sans alcool, un thé au jasmin glacé ou une citronnade maison apporteront une touche de peps très agréable.
L’info en plus
Originaires du Vietnam, où ils sont appelés ‘nem rán’ dans le nord et ‘chả giò’ dans le sud, ces rouleaux frits sont un pilier de la cuisine de rue et des repas de fête. Chaque famille possède sa propre recette de farce, transmise de génération en génération. Bien plus qu’un simple apéritif, ils symbolisent la convivialité et le partage.
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L’art de présenter les nems
Servez vos nems brûlants, tout juste sortis de leur bain d’huile, pour profiter au maximum de leur croustillant. La tradition veut qu’on les enroule dans une grande feuille de salade, comme de la batavia ou de la laitue romaine, avec quelques feuilles de menthe avant de les tremper dans une sauce nuoc-mâm préparée. Présentez-les sur un grand plat de service, éventuellement en bambou pour une touche authentique. Disposez à côté des coupelles individuelles pour la sauce, ainsi que les feuilles de salade et de menthe lavées et essorées.
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