Oubliez les idées reçues : l’art délicat du sushi n’est pas l’apanage des seuls maîtres japonais. Avec un peu de méthode et les bons gestes, votre cuisine peut se transformer en un authentique comptoir à sushis. Nous vous guidons pas à pas pour réaliser des sushis et makis qui épateront vos convives. Préparez-vous à un voyage culinaire au pays du Soleil-Levant, où la précision du geste est reine. Lancez-vous, le résultat en vaut la peine !
60 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette relativement équilibrée avec une teneur modérée en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines principalement du riz et du sésame.
Sel : La recette est assez salée en raison de l'utilisation de sel fin.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Par 100 g de recette
149 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 29 g —
Lip. 2.6 g
Par portion (4 parts)
160 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 31.2 g —
Lip. 2.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29 g |
| dont sucres | 7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.19 g |
Ustensiles
Préparation
1. La cuisson parfaite du riz à sushi
Commencez par le cœur de la recette : le riz. Rincez vos 300 grammes de riz à l’eau froide plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau devienne presque transparente. Ce geste est crucial pour enlever l’excès d’amidon. Égouttez-le bien puis placez-le dans votre cuiseur à riz ou dans une casserole avec 330 ml d’eau froide. Portez à ébullition, couvrez, puis baissez le feu au minimum et laissez cuire 12 à 15 minutes sans jamais soulever le couvercle. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez le riz reposer, toujours à couvert, pendant 10 minutes.
2. L’assaisonnement, le secret du goût
Pendant que le riz repose, préparez l’assaisonnement vinaigré. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement les 60 ml de vinaigre de riz avec le sucre et le sel, juste assez pour les dissoudre, sans porter à ébullition. Versez ensuite le riz chaud dans un grand plat non métallique, idéalement un hangiri, un récipient traditionnel en bois qui aide à absorber l’excès d’humidité. Versez progressivement l’assaisonnement sur le riz tout en le mélangeant délicatement avec une spatule. Le geste est important : il faut ‘trancher’ le riz et le retourner pour l’aérer sans écraser les grains. Éventez le riz avec un éventail ou un carton rigide pour le faire refroidir rapidement à température ambiante. C’est ce riz, une fois refroidi, que l’on nomme le shari.
3. Le roulage des makis, un jeu d’enfant
Placez votre tapis en bambou, le makisu, devant vous. Posez une feuille de nori dessus, côté brillant vers le bas. Trempez vos doigts dans un bol d’eau vinaigrée (appelée tezu) pour éviter que le riz ne colle. Étalez une fine couche de riz sur la feuille, en laissant une bande de 2 cm libre sur le bord supérieur. Disposez ensuite votre garniture (fines lanières de thon ou de saumon) en ligne au premier tiers de la feuille. À l’aide du tapis, commencez à rouler fermement en partant du bord le plus proche de vous. Pressez bien pour former un rouleau compact. Humidifiez la bande de nori laissée libre pour sceller le rouleau.
4. Le façonnage délicat des nigiris
Pour les sushis de type nigiri, le geste se fait à la main. Humidifiez à nouveau vos mains dans le tezu. Prenez une petite quantité de riz (environ 20 grammes) dans la paume de votre main et formez un petit rectangle aux bords arrondis en le pressant délicatement. Déposez une très fine touche de wasabi sur le riz, puis recouvrez-le d’une fine tranche de poisson. Pressez légèrement pour faire adhérer le tout. Le nigiri parfait tient en une seule bouchée !
5. La découpe et la touche finale
Pour une découpe nette de vos makis, utilisez un couteau très bien aiguisé. Humidifiez la lame avec un peu d’eau avant chaque coupe pour éviter que le riz ne colle. Coupez d’abord le rouleau en deux, puis chaque moitié en trois ou quatre tronçons égaux, soit 6 à 8 makis par rouleau. Disposez harmonieusement vos sushis et makis sur un plat de service. Vous êtes prêt à déguster !
Mon astuce de chef
Le secret pour que le riz ne colle pas à vos mains ou à votre couteau est de toujours les garder légèrement humides. Préparez un petit bol d’eau additionnée d’un peu de vinaigre de riz (le tezu) à portée de main. Trempez-y vos doigts avant de manipuler le riz et la lame de votre couteau avant chaque découpe. La différence est spectaculaire !
Accords mets et boissons
Pour accompagner vos sushis, l’accord classique et sans faute est un thé vert japonais, comme un Sencha ou un Genmaicha. Si vous préférez une boisson alcoolisée, optez pour un saké sec et léger, servi frais. Un vin blanc sec et minéral, tel qu’un Sancerre, un Muscadet ou un Riesling d’Alsace, saura également sublimer la finesse du plat.
L’info en plus
Contrairement à une idée répandue, le terme ‘sushi’ ne désigne pas le poisson cru, mais bien le riz vinaigré (shari). À l’origine, cette technique de conservation née en Asie du Sud-Est consistait à envelopper le poisson dans du riz fermenté pour le préserver. Le riz était ensuite jeté. Ce n’est qu’à l’époque d’Edo au Japon (17ème-19ème siècles) que le sushi est devenu un plat de consommation rapide, où le riz était lui aussi dégusté.
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BambooMN Hangiri Oke Bol de refroidissement pour sushis et riz 38,9 cmPot à sushis en bois 1 pièce traditionnel en pin pour mélanger le riz à sushis avec des assaisonnements Grand pot à sushis pour le riz. Nos bacs Hangiri mesurent environ 10 cm de haut x 39 cm de diamètre. L'intérieur mesure 8 cm de profondeur x 36 cm de diamètre Le pot à sushi absorbant et frais sert à absorber l'humidité du riz récemment cuit et permettre au riz de refroidir rapidement. Idéal pour préparer ou mélanger le riz avec des saisons ou de la sauce Instructions d'entretien : lavage à la main uniquement. Séchez soigneusement avant de ranger. Tenir à l'écart de la chaleur40,50 € -
Muteitt Bol De Riz À Sushi en Bois Hangiri Sushi Oke Cuve De Mélange De Riz Grand Bac À Sushi Japonais Oke Cuve De Mélange De Riz À Sushi pour Cuisine du Restaurant À DomicileDans cuisine japonaise, un hangiri, également connu sous le nom de handai ou sushi oke, est une cuve ou un tonneau en bois rond à fond plat utilisé dans les dernières étapes de préparation du riz pour les sushis. Grande cuve de mélange en bois : 1 cuve de mélange traditionnelle en bois pour mélanger le riz à sushi, sert à absorber l'humidité du riz récemment cuit permet au riz de refroidir rapidement, idéal pour préparer mélanger le riz avec les saisons ou sauce. Entretien Hangiri : 1. Essuyez avec une serviette humide avant utilisation. 2. Après utilisation, rincez à l' chaude, essuyez avec une serviette chaude séchez soigneusement à l'air libre. 3. Enveloppez-le dans un en plastique, rangez-le dans un endroit frais bien ventilé, à l'abri de lumière directe du . Les hangiris traditionnels sont fabriqués à partir de bois lié avec deux bandes de cuivre, tout ce modèle particulier. Taille : 2,56 pouces * 7,87 pouces/6,5 * 20 cm. Avantage application : ce seau Hangiri Sushi est durable moisit pas facilement, garantissant une longue durée de vie, avec de bonnes performances de conservation de chaleur. Meulage manuel, paroi de bassin lisse, épaississement plus résistant à l'usure aux chutes.23,72 €
L’art du dressage à la japonaise
La présentation est aussi importante que le goût. Privilégiez la simplicité et l’élégance. Utilisez un grand plat rectangulaire, une ardoise ou un plateau en bois de type geta. Disposez les sushis et makis de manière aérée, sans les surcharger. Préparez pour chaque convive des baguettes et un petit bol individuel pour la sauce soja. Placez une petite montagne de gingembre mariné et une noisette de wasabi sur le côté du plat principal, que chacun pourra doser à sa convenance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Kyraton Bols à Sauce 12 Pièces 180ml, Bols en Plastique Blanc pour Sauce Soja, Assiettes pour Accompagnements, Ketchup, Vinaigre, BBQ et Dîners de Fête, Petites Assiettes pour Apéritifs.Composition complète : Ce set inclut 12 bols à sauce de 180ml chacune, suffisant pour servir plusieurs condiments ou accompagnements en même temps. Matériau robuste : Fabriqué en plastique résistant, les bols sont durables et adaptés à l’usage quotidien, sans risque de casse. Polyvalence d’usage : Parfait pour sauce soja, ketchup, vinaigre, sauce BBQ, snacks, apéritifs ou accompagnements — idéal pour toutes les repas. Adapté à tous les lieux : Utilisable à la maison (cuisine, salle à manger), au restaurant ou pour des événements en extérieur (barbecues, fêtes). Design pratique : Taille compacte pour un rangement facile, couleur blanche élégante qui s’accorde avec toute la vaisselle.9,83 €9,34 €-5% -
Mini Bols à Trempette Sushi,12 Pièces Coupelles à Trempette SauceMatériau:le petit bol à sauce soja est fabriqué en plastique de qualité alimentaire, solide et résistant, respectueux de l'environnement, sans odeur, non toxique et résistant à la chaleur. Taille:vous recevrez 12 mini bols à trempette carrés de 7.5 x 7.5 x 2.8 cm, vous offrant une taille de portion idéale,parfaite pour la préparation des aliments, la sauce soja pour sushis,le ketchup,la vinaigrette,le barbecue,les snacks, l'huile d'olive et plus encore,et réutilisables. Facile à utiliser:le bol à sauce soja est mini,compact,empilable et ne prend pas de place. De plus, il est facile à nettoyer et réutilisable, il suffit de le rincer à l'eau après les repas. Capacité 3 oz:chaque bol peut contenir jusqu'à 3 oz (100 ml). Ils sont parfaits pour les sauces, les snacks et bien plus encore. Large gamme d'utilisations:les bols carrés peuvent contenir du sucre,de la sauce soja,du vinaigre,des condiments,des sauces,des trempettes ou des noix,des accompagnements,des desserts,des bonbons,etc.12,29 €8,99 €-27%
