Le gunkanmaki, littéralement le « navire de guerre », est une perle de la cuisine japonaise qui captive autant par son esthétique que par ses saveurs. Sa forme si particulière, une base de riz ceinturée d’une bande d’algue nori, crée une petite coupe prête à accueillir les garnitures les plus délicates. Aujourd’hui, nous mettons à l’honneur une version classique et luxueuse : celle aux ikura, les précieux œufs de saumon. Laissez-vous guider, pas à pas, pour recréer chez vous ce monument de la gastronomie nippone. C’est plus simple qu’il n’y paraît et le résultat est toujours spectaculaire.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche en énergie et en sel.
Protéines : Bonne source de protéines, principalement des œufs de saumon.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
164 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 20.3 g —
Lip. 4.5 g
Par portion (4 parts)
214 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 26.5 g —
Lip. 5.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.3 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.85 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la préparation du riz, le cœur de tout bon sushi. Rincez abondamment les 300 grammes de riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Cette étape est cruciale pour retirer l’excès d’amidon. Égouttez-le bien puis faites-le cuire selon les instructions de votre cuiseur à riz ou dans une casserole avec 330 ml d’eau.
2.
Pendant que le riz cuit, préparez l’assaisonnement, appelé sushi-zu. Dans une petite casserole, faites chauffer très doucement les 40 ml de vinaigre de riz avec les 20 grammes de sucre et les 5 grammes de sel. Remuez jusqu’à dissolution complète, mais ne portez jamais à ébullition. Laissez refroidir.
3.
Une fois le riz cuit, laissez-le reposer à couvert pendant 10 minutes. Transférez-le ensuite dans un grand plat non métallique, idéalement un hangiri (un baquet en bois traditionnel). Versez l’assaisonnement vinaigré sur le riz chaud et mélangez délicatement avec une spatule en bois en effectuant des mouvements de coupe pour ne pas écraser les grains. Simultanément, éventez le riz pour le refroidir rapidement. Cela lui donnera son aspect brillant si caractéristique. Couvrez d’un linge humide et laissez-le atteindre la température ambiante.
4.
Préparez les ceintures de nori. Coupez vos feuilles d’algue en bandes régulières d’environ 3 à 4 cm de large. Pour obtenir des coupes nettes, utilisez des ciseaux de cuisine bien aiguisés.
5.
L’assemblage peut commencer. Humidifiez légèrement vos mains dans un bol d’eau vinaigrée pour que le riz ne colle pas. Prélevez une petite quantité de riz (environ 20 grammes) et formez un petit ovale compact dans le creux de votre main.
6.
Enroulez une bande de nori autour de la base de riz, en la faisant dépasser d’environ 1 cm sur le dessus pour créer un puits. Humidifiez légèrement l’extrémité de la bande de nori pour la coller sur elle-même et ainsi fermer la ceinture.
7.
Il est temps de garnir vos navires. Remplissez délicatement la cavité formée par l’algue avec les œufs de saumon. Soyez généreux ! Pour la touche finale, déposez une minuscule pointe de wasabi sur le côté ou directement sur les œufs, selon votre goût. Vos gunkanmakis sont prêts à être dégustés.
Mon astuce de chef
Pour que vos bandes de nori restent bien croustillantes et ne se détendent pas au contact de l’humidité du riz, vous pouvez les passer très rapidement au-dessus d’une flamme, celle d’une gazinière par exemple, juste avant de les couper. Elles deviendront plus rigides et leur parfum sera exalté.
Accords mets vins
Le gunkanmaki aux œufs de saumon, avec ses notes iodées et sa texture éclatante, s’accorde merveilleusement avec un saké Junmai Ginjo, dont la finesse et les arômes fruités complètent la richesse du plat sans l’écraser. Si vous préférez le vin, optez pour un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Chablis. Leur acidité tranchante nettoiera le palais et mettra en valeur la fraîcheur des ingrédients.
En savoir plus sur le plat
Le mot Gunkan (軍艦) signifie « navire de guerre » en japonais, et maki (巻き) veut dire « rouleau ». Ce type de sushi a été inventé en 1941 dans le célèbre restaurant Kyubey, situé dans le quartier de Ginza à Tokyo. Le chef cherchait un moyen de présenter des garnitures molles ou granuleuses, comme les œufs de poisson ou l’oursin (uni), qui ne pouvaient pas tenir sur une simple boulette de riz de type nigiri. La solution fut cette ingénieuse ceinture d’algue, créant une forme rappelant celle d’un cuirassé, d’où son nom évocateur.
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Astuces de présentation
Servez vos gunkanmakis immédiatement après leur préparation pour garantir la fraîcheur des ingrédients et le croustillant de l’algue. Disposez-les harmonieusement sur un plat de présentation rectangulaire en ardoise, en bambou ou en céramique japonaise. Accompagnez-les de petits raviers individuels contenant de la sauce soja, une touche de wasabi et quelques lamelles de gingembre mariné (gari) pour rafraîchir le palais entre chaque bouchée. Proposez des baguettes japonaises et d’élégants repose-baguettes pour une expérience authentique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants32,27 €29,99 €-7% -
50 Pcs Mini Ardoise Buffet Noir avec Cure Dents pour Fromage et GateauLot de 50 etiquettes noires avec cure dents et points de colle inclus pour une fixation solide et rapide sur vos aliments preferes comme le fromage ou les desserts lors de votre petit buffet ou planche apero. Ces mini ardoise buffet sont ideales comme marque place anniversaire ou pour decorer un plateau traiteur lors de vos evenements festifs et repas en famille offrant une presentation soignee et vraiment tres elegante. La surface lisse de chaque mini ardoise permet d ecrire facilement le nom des plats ou des messages personnalises avec une craie ou un marqueur blanc garantissant une lisibilite optimale pour votre ardoise restaurant. L assemblage est simple et rapide grace aux points de colle fournis vous permettant de fixer fermement les cure dents aux etiquettes noires en quelques secondes pour preparer votre planche apero sans aucun effort. Fabriquees en papier de qualite et bois naturel ces etiquettes pour fromage sont respectueuses de l environnement et sures pour le contact alimentaire direct ajoutant une touche rustique a votre marque place.8,99 €
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Lot de 6 petits plateaux ovales en bambou - 17,5 x 8,8 cmBeauté en bambou naturel : notre plateau ovale en bois est fabriqué en bambou naturel, inodore, durable et pas facile à déformer. Au cours du processus de production, une carbonisation hydrothermale est effectuée. Par conséquent, le plateau ovale en bambou peut être utilisé à plusieurs reprises et est très respectueux de l'environnement. Design exquis : plateau en bois Le design simple et élégant du plateau, associé à des bords légèrement surélevés, empêche efficacement les objets de glisser. Plateau de service en bois - La palette a une surface lisse qui est non seulement élégante, mais aussi facile à nettoyer - Il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide ou de la rincer à l'eau pour la garder propre et brillante Nettoyage et entretien faciles : il est facile de garder ces plateaux en bambou propres. Essuyer avec un chiffon humide et laisser sécher à l'air libre. Évitez de tremper ou d'exposer à l'eau pendant une longue période pour prolonger sa durée de vie. Ce soin à faible intensité garantit que vos palettes en bois restent fraîches pendant des années. Entretien sans souci pour un usage quotidien Bords arrondis et design en relief : petit plateau en bois. Les bords sont lisses et arrondis pour éviter les rayures et être sans danger pour les enfants et les meubles. Plateau ovale en bois - Les bords surélevés discrets aident à prévenir les petits objets ou les déversements et permettent de garder de l'ordre sur les plans de travail de la salle de bain ou les plateaux de table. Petit plateau en bois pratique et élégant, adapté à un usage quotidien Multifonction : petit plateau en bois - Ce plateau à collation est adapté pour les restaurants, les cafés et un usage domestique et offre de la place pour une variété de contenus tels que des sushis, des salades, des desserts, des fruits et plus encore. Les plateaux de cuisine conviennent également comme étagères élégantes pour présenter des bijoux, des bougies, des cosmétiques et des petits objets, assurant ainsi l'ordre et l'élégance.12,99 €11,99 €-8% -
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Youda Set de 8 Assiettes à Sushi en Céramique Japonaise - Inclut 2 Plats, 2 Bols à Sauce Soja, 2 Paires de Baguettes + Porte-Baguettes - Service de Table Asiatique Élégant【Artisanat Exquis】Fabriqué en céramique de haute qualité, cet ensemble de vaisselle à sushi a subi une double cuisson à haute température (750°C et 1320°C) pour une texture raffinée et une résistance exceptionnelle. Son fini présente un délicat motif à l'encre japonaise, alliant élégance et authenticité. 【Bonne Stabilité Thermique】Grâce à sa composition en céramique premium, cet ensemble résiste parfaitement aux chocs thermiques. Il supporte la stérilisation à haute température, conserve des couleurs éclatantes dans le temps et est compatible avec le micro-ondes, le four et le lave-vaisselle. Sa glaçure sans plomb garantit une utilisation alimentaire sûre et durable. 【Style Japonais Authentique】Inspiré par l'esthétique minimaliste japonaise, ce set apporte une touche d'élégance discrète à votre table. Son design épuré met en valeur les plats tout en s'adaptant harmonieusement à tous les styles de décoration, qu'il s'agisse d'une table en bois, en verre ou en métal. 【Contenu du Set】L'ensemble comprend 2 assiettes à sushi (23,3 x 12,9 cm), 2 bols à sauce (9,4 x 9,2 cm), 2 porte-baguettes en céramique (6,7 x 2 cm) et 2 paires de baguettes en alliage (24,2 cm). Chaque pièce a été conçue pour un usage pratique tout en conservant une authenticité japonaise. 【Idée Cadeau Parfaite】Ce set de sushi raffiné constitue un cadeau idéal pour les amateurs de cuisine japonaise. Emballé soigneusement dans un conditionnement renforcé, il arrive en parfait état et prêt à offrir pour toutes les occasions : anniversaires, fêtes ou remerciements professionnels. 【Pourquoi Nous Choisir】Notre ensemble allie qualité artisanale, fonctionnalité et design authentique. La céramique haute résistance, les finitions soignées et la polyvalence d'utilisation en font un choix premium pour les particuliers exigeants comme pour les professionnels de la restauration.49,99 € -
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Assiette à Sauce en Céramique Blanche, Ravier pour Soja et CondimentsBols à sauce soja : leur style unique et leur forme artistique en font une pièce maîtresse sur votre table, idéale pour décorer une assiette à huîtres Assiettes décoratives en forme d'huîtres - faciles à nettoyer, vous pouvez les laver à l'eau chaude savonneuse ou les mettre au lave-vaisselle Assiette à coquilles d'huîtres – idéale pour garnir toutes sortes d'accompagnements, de sauces, de vinaigre et plus Plateau fabriqué en céramique de haute qualité, pratique et , bols à sauce soja Petit plat en forme d'huître – avec son design original, tendance et élégant, vous allez adorer ce plat à sauce et à huîtres14,09 € -
Kyraton Bols à Sauce 12 Pièces 180ml, Bols en Plastique Blanc pour Sauce Soja, Assiettes pour Accompagnements, Ketchup, Vinaigre, BBQ et Dîners de Fête, Petites Assiettes pour Apéritifs.Composition complète : Ce set inclut 12 bols à sauce de 180ml chacune, suffisant pour servir plusieurs condiments ou accompagnements en même temps. Matériau robuste : Fabriqué en plastique résistant, les bols sont durables et adaptés à l’usage quotidien, sans risque de casse. Polyvalence d’usage : Parfait pour sauce soja, ketchup, vinaigre, sauce BBQ, snacks, apéritifs ou accompagnements — idéal pour toutes les repas. Adapté à tous les lieux : Utilisable à la maison (cuisine, salle à manger), au restaurant ou pour des événements en extérieur (barbecues, fêtes). Design pratique : Taille compacte pour un rangement facile, couleur blanche élégante qui s’accorde avec toute la vaisselle.11,99 €
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