Le gunkanmaki, littéralement le « navire de guerre », est une perle de la cuisine japonaise qui captive autant par son esthétique que par ses saveurs. Sa forme si particulière, une base de riz ceinturée d’une bande d’algue nori, crée une petite coupe prête à accueillir les garnitures les plus délicates. Aujourd’hui, nous mettons à l’honneur une version classique et luxueuse : celle aux ikura, les précieux œufs de saumon. Laissez-vous guider, pas à pas, pour recréer chez vous ce monument de la gastronomie nippone. C’est plus simple qu’il n’y paraît et le résultat est toujours spectaculaire.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche en énergie et en sel.
Protéines : Bonne source de protéines, principalement des œufs de saumon.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
164 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 20.3 g —
Lip. 4.5 g
Par portion (4 parts)
214 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 26.5 g —
Lip. 5.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.3 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.85 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la préparation du riz, le cœur de tout bon sushi. Rincez abondamment les 300 grammes de riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Cette étape est cruciale pour retirer l’excès d’amidon. Égouttez-le bien puis faites-le cuire selon les instructions de votre cuiseur à riz ou dans une casserole avec 330 ml d’eau.
2.
Pendant que le riz cuit, préparez l’assaisonnement, appelé sushi-zu. Dans une petite casserole, faites chauffer très doucement les 40 ml de vinaigre de riz avec les 20 grammes de sucre et les 5 grammes de sel. Remuez jusqu’à dissolution complète, mais ne portez jamais à ébullition. Laissez refroidir.
3.
Une fois le riz cuit, laissez-le reposer à couvert pendant 10 minutes. Transférez-le ensuite dans un grand plat non métallique, idéalement un hangiri (un baquet en bois traditionnel). Versez l’assaisonnement vinaigré sur le riz chaud et mélangez délicatement avec une spatule en bois en effectuant des mouvements de coupe pour ne pas écraser les grains. Simultanément, éventez le riz pour le refroidir rapidement. Cela lui donnera son aspect brillant si caractéristique. Couvrez d’un linge humide et laissez-le atteindre la température ambiante.
4.
Préparez les ceintures de nori. Coupez vos feuilles d’algue en bandes régulières d’environ 3 à 4 cm de large. Pour obtenir des coupes nettes, utilisez des ciseaux de cuisine bien aiguisés.
5.
L’assemblage peut commencer. Humidifiez légèrement vos mains dans un bol d’eau vinaigrée pour que le riz ne colle pas. Prélevez une petite quantité de riz (environ 20 grammes) et formez un petit ovale compact dans le creux de votre main.
6.
Enroulez une bande de nori autour de la base de riz, en la faisant dépasser d’environ 1 cm sur le dessus pour créer un puits. Humidifiez légèrement l’extrémité de la bande de nori pour la coller sur elle-même et ainsi fermer la ceinture.
7.
Il est temps de garnir vos navires. Remplissez délicatement la cavité formée par l’algue avec les œufs de saumon. Soyez généreux ! Pour la touche finale, déposez une minuscule pointe de wasabi sur le côté ou directement sur les œufs, selon votre goût. Vos gunkanmakis sont prêts à être dégustés.
Mon astuce de chef
Pour que vos bandes de nori restent bien croustillantes et ne se détendent pas au contact de l’humidité du riz, vous pouvez les passer très rapidement au-dessus d’une flamme, celle d’une gazinière par exemple, juste avant de les couper. Elles deviendront plus rigides et leur parfum sera exalté.
Accords mets vins
Le gunkanmaki aux œufs de saumon, avec ses notes iodées et sa texture éclatante, s’accorde merveilleusement avec un saké Junmai Ginjo, dont la finesse et les arômes fruités complètent la richesse du plat sans l’écraser. Si vous préférez le vin, optez pour un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Chablis. Leur acidité tranchante nettoiera le palais et mettra en valeur la fraîcheur des ingrédients.
En savoir plus sur le plat
Le mot Gunkan (軍艦) signifie « navire de guerre » en japonais, et maki (巻き) veut dire « rouleau ». Ce type de sushi a été inventé en 1941 dans le célèbre restaurant Kyubey, situé dans le quartier de Ginza à Tokyo. Le chef cherchait un moyen de présenter des garnitures molles ou granuleuses, comme les œufs de poisson ou l’oursin (uni), qui ne pouvaient pas tenir sur une simple boulette de riz de type nigiri. La solution fut cette ingénieuse ceinture d’algue, créant une forme rappelant celle d’un cuirassé, d’où son nom évocateur.
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Terrapin Trading Éventail traditionnel coréen Danjukseon (style Uchiwa), poignée en bois, motif drapeau Taegeuk avec pompon norigaeÉventail traditionnel coréen Danjukseon – Drapeau Taegeuk Motif Taegeukgi : le visage de l'éventail présente le symbole central de Taegeuk (le yin-yang rouge et bleu) et le Gwae noir environnant (trigrammes), représentant l'équilibre, l'harmonie et les éléments centraux de l'univers. Artisanat traditionnel : le visage de l'éventail est fabriqué à partir de papier plissé ou de tissu tendu sur un cadre rigide, attaché à un style de poignée en bois naturel datant des siècles passés. Accent Norigae : un cordon rouge avec un Maedeup ornemental (nouage coréen) est attaché à la poignée, ajoutant une touche authentique d'accessoires coréens traditionnels (Norigae). Dimensions de la face de l'éventail : 23 cm x 23 cm (env. 22,9 x 22,9 cm). Longueur (sans norigae): 35 cm (env. Longueur totale (norigae inclus) : 47 cm (environ). 47 cm19,99 €
Astuces de présentation
Servez vos gunkanmakis immédiatement après leur préparation pour garantir la fraîcheur des ingrédients et le croustillant de l’algue. Disposez-les harmonieusement sur un plat de présentation rectangulaire en ardoise, en bambou ou en céramique japonaise. Accompagnez-les de petits raviers individuels contenant de la sauce soja, une touche de wasabi et quelques lamelles de gingembre mariné (gari) pour rafraîchir le palais entre chaque bouchée. Proposez des baguettes japonaises et d’élégants repose-baguettes pour une expérience authentique.
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Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 € -
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YANGQIHOME Plateau de Service en Bambou - Plat Rond de Présentation en Bois pour Charcuterie, Fromages, Desserts - 25 x 2 cmMatériau : Fabriqué en bois de bambou, élégant et durable. Surface lisse et bien poncée, pas d'échardes, de bavures ni d'angles vifs, excellente prise en main pour éviter de rayer vos doigts et les surfaces de votre table Taille : 25 x 2 cm, idéal pour servir de la nourriture, des fruits, du café, du thé, des desserts, du pain, des gâteaux, de la charcuterie. Mais aussi pour la présentation des plantes, des vases, des objets de décoration etc... Utilisation : Le plateau de service convient pour les mariages, les fêtes d'anniversaire, le camping, les barbecues, les pique-niques, les événements extérieurs ou la table à manger, la commode, la table de salle de bains, la table de chevet Durable : Les plats en bambou réutilisables seront utilisés pendant des années au quotidien et répondront à différents besoins de rangement. L'aspect naturel de la couleur du bois de bambou en fait également un décor parfait pour votre maison Nettoyage facile : Il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide, puis de le ranger dans un endroit sec, NE PAS le tremper dans l'eau ni l'exposer au soleil19,99 € -
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Amosfun Tasse De Ragoût Japonaise En Céramique Avec Couvercle Et Plat Bol À Soupe Pour Soupes Nid D’Oiseau Comestible Et Œufs Surface Lisse Pour Cuisine Maison Et CadeauCouvercle Protecteur: Cette tasse de ragoût japonaise en céramique avec couvercle aide à protéger la soupe des insectes et à conserver la chaleur plus longtemps, ce qui la rend adaptée pour servir une petite soupe, un bol à soupe ou des plats mijotés à table Céramique Lisse: Fabriquée en céramique, cette tasse en céramique présente une surface lisse facile à nettoyer après utilisation, et son format de tasse de soupe convient pour le service quotidien de soupe, d’œuf cuit à la vapeur ou de nid d’oiseau comestible Style Japonais: Son design de tasse japonaise apporte une touche visuelle discrète et distinctive à la vaisselle de cuisine et de table, avec une forme pensée pour un usage simple lors des repas quotidiens ou des services plus soignés Ensemble Avec Plat: Le colis comprend 1 coupe en céramique et 1 plat, formant une tasse de ragoût avec plat pratique pour poser la tasse et servir proprement, que ce soit pour une soupe chaude, une tasse fumante japonaise ou un dessert chaud Format Pratique: Avec des dimensions de 12.00 x 11.00 x 11.00 cm, cette soupière et bol ensemble se place facilement sur une table ou dans un placard, et convient comme idée cadeau pour la famille ou les amis lors d’occasions spéciales20,19 €17,09 €-15%
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Kyraton Bols à Sauce 6 Pièces 180ml, Bols en Plastique Blanc pour Sauce Soja, Assiettes pour Accompagnements, Ketchup, Vinaigre, BBQ et Dîners de Fête, Petites Assiettes pour Apéritifs.Composition complète : Ce set inclut 6 bols à sauce de 180ml chacune, suffisant pour servir plusieurs condiments ou accompagnements en même temps. Matériau robuste : Fabriqué en plastique résistant, les bols sont durables et adaptés à l’usage quotidien, sans risque de casse. Polyvalence d’usage : Parfait pour sauce soja, ketchup, vinaigre, sauce BBQ, snacks, apéritifs ou accompagnements — idéal pour toutes les repas. Adapté à tous les lieux : Utilisable à la maison (cuisine, salle à manger), au restaurant ou pour des événements en extérieur (barbecues, fêtes). Design pratique : Taille compacte pour un rangement facile, couleur blanche élégante qui s’accorde avec toute la vaisselle.7,59 €7,21 €-5%
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QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.9,99 € -
Rpanle 5 Paires Baguettes Japonaises Baguettes en Bois 22.5cm Chopstick Traditionnelle et Elégante Réutilisable Bambou Naturel Baguette pour Cuisine Maison Hôtel RestaurantLe forfait comprend: 5 paires de baguettes en bois, réutilisables, respectueuses de l'environnement. Longueur: 22,5 cm.8,59 €7,99 €-7%
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BUZIFU 6 Pièces Porte-Baguettes Supports de Baguettes en Inoxydable Repose-Baguettes Mignon en Forme de Teckel Support de Cuillère Fourchette à Couteau pour Décoration de la Table, lave-vaisselle1. 🐶【Votre adorable héros de table : Un design teckel plein de charme】 : « Ce teckel est plus qu'un simple accessoire : c'est la star secrète de chaque repas ! Imaginez : vous servez des nouilles ramen et vos invités rayonnent en voyant ce mignon petit compagnon tenir leurs baguettes. Pas de métal froid, mais un fidèle compagnon en zinc tactile. Parfait pour les amoureux des chiens, les familles ou pour offrir. Il transforme même les déjeuners les plus simples en petits moments de joie ; car qui ne sourit pas lorsqu'un teckel miniature garde la table ? Idéal pour les cuisines rustiques, les restaurants asiatiques à la maison ou les tables de petit-déjeuner chaleureuses.» 2. ✔️【Aussi sûr que votre vaisselle : Un matériau de haute qualité pour une conscience tranquille】 : « Un alliage de zinc alimentaire ? Vous pourriez donc théoriquement le lécher (même si nous le déconseillons !). Sa surface lisse comme un miroir est obtenue par un véritable polissage : non seulement esthétique, mais aussi hygiénique, sans micro-rayures propices aux bactéries. Sans odeur chimique, sans arnaque : Compatible lave-vaisselle à 70 °C, les éclaboussures de graisse des rôtis du dimanche sont facilement rincées. un matériau que vous pouvez placer sans hésiter à côté de votre porcelaine. Et oui, il ne rouille pas s'il reste humide ! » 3. 🥢【Enfin bien rangé : Empêche les baguettes de glisser et protège votre table】 : « Plus besoin d'essuyer la table avant de manger ! Le creux incurvé adhère aux baguettes comme un mini-bol ; même les baguettes udon carrées ne roulent pas. Le secret ? Le dessous mat adhère au bois, au marbre ou aux nappes. Test pratique : lorsque les enfants posent leurs cuillères avec frénésie, il récupère les gouttes. Fini les traces de sauce gênantes ! Pour les soirées sushis, les fondues chinoises ou simplement le riz au curry : votre table reste impeccable et vous vous épargnez les essuyages incessants.» 4. 🍽️ 【Convient à TOUS les couverts, qu'ils soient asiatiques ou européens】 : « Pourquoi acheter 6 supports ? Ce teckel peut tout supporter : couteaux à griller épais, cuillères à moka délicates, ou même brochettes pour fontaine à chocolat ! Le creux est extra-profond pour les longs couteaux à steak (7 cm !), mais suffisamment étroit pour les baguettes. Parfait pour les foyers multiculturels : soupe miso aujourd'hui, spaghettis demain ? Il tient la route. Il peut même servir de support pour les pinceaux pour décorer la pâte à sucre ou les aiguilles à tricoter ! Indispensable pour les cuisines à espace limité : il remplace quatre supports individuels.» 5. 🌟【Assistant de table : De l'utile à l'accroche-regard】 : « Il transforme votre table à manger en une oasis de bien-être : associez-le à des bougies pour un rendez-vous romantique, placez-le à côté de boîtes à bento pour vos photos Instagram, ou utilisez-le pour engager la conversation lors d'un barbecue (« Où as-tu trouvé ça ?! »). Pour les fêtes : un petit cadeau pour les invités. Même lorsqu'il n'est pas utilisé, seul sur le buffet, il ressemble à une œuvre d'art. Que ce soit comme cadeau pour les amoureux des chiens, comme décoration pour le prochain dîner entre amis ou comme accessoire du quotidien, cet accroche-regard rend les repas deux fois plus agréables. »12,99 € -
WANGCL Lot de 5 supports en bois naturel en forme de feuille pour baguettes, cuillère, fourchetteVous pouvez mettre votre vaisselle sur un support de baguettes pour l'empêcher de toucher la table. Votre vaisselle évitera le contact direct avec des germes ou des bactéries nocives. C'est un support de baguettes en forme de feuille, il est très beau en apparence, cet ensemble de vaisselle est un accroche-regard et vous permet d'ajouter un goût amusant lorsque vous mangez. Le porte-baguettes est petit et léger, il est donc très pratique à transporter. Le repose-baguettes en bois est fabriqué en matériau de qualité supérieure, durable pour une utilisation à long terme. Un excellent cadeau de pendaison de crémaillère pour vos amis. Peut être utilisé comme support pour baguettes, fourchettes, cuillères. Convient pour de nombreuses occasions telles que la famille, l'hôtel, le restaurant, l'anniversaire, l'ouverture.6,99 €
