Plongez au cœur d’une tradition culinaire millénaire, un voyage sensoriel qui débute au coin d’une rue animée de Pékin et s’achève dans le confort de votre cuisine. Les jiaozi, ces croissants de lune farcis et savoureux, sont bien plus qu’un simple plat ; ils sont le symbole du partage, de la fête et de la réunion familiale, particulièrement lors du nouvel an chinois. Oubliez les versions insipides que l’on trouve parfois dans le commerce. Aujourd’hui, nous allons ensemble confectionner de véritables raviolis chinois, avec une farce crémeuse et parfumée au poulet et au gingembre. La magie de ce plat réside dans un équilibre subtil des textures : le croustillant de la face dorée à la poêle, le moelleux de la pâte cuite à la vapeur et l’explosion de saveurs d’une farce juteuse et épicée. N’ayez crainte, ce n’est pas une épreuve réservée aux initiés. Avec un peu de patience et nos conseils, vous maîtriserez l’art délicat du pliage et de la cuisson parfaite. Préparez-vous à transformer votre table en une véritable invitation au voyage.
75 minutes
20 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergique et savoureux aux influences asiatiques.
Protéines : Bonne teneur en protéines grâce au poulet.
Sel : Contient une quantité élevée de sel, principalement due à la sauce soja.
À consommer avec modération en raison de la teneur élevée en sel.
Par 100 g de recette
187 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 17.7 g —
Lip. 5.4 g
Par portion (4 parts)
448 kcal
Prot. 38.7 g —
Gluc. 42.4 g —
Lip. 12.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.7 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.2 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 2.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La confection d’une farce onctueuse et parfumée
Dans un grand saladier, émiettez finement le poulet en conserve à l’aide d’une fourchette. L’objectif est d’obtenir une texture presque hachée. Ajoutez ensuite le gingembre et l’ail en poudre, la ciboulette lyophilisée, la sauce soja, l’huile de sésame, le vin de riz Shaoxing (un vin de céréale fermenté qui apporte une profondeur de goût incomparable) et le poivre blanc. Mélangez une première fois pour bien répartir les saveurs. Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs avec les deux cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir un liquide homogène. Versez ce mélange sur le poulet. Maintenant, voici le secret d’une farce juteuse et non sèche : à l’aide d’une cuillère ou de baguettes, mélangez la farce vigoureusement et toujours dans le même sens pendant deux à trois minutes. Ce geste va permettre à la viande de s’émulsionner, c’est-à-dire de lier le gras et l’eau pour créer une texture crémeuse et tendre. Vous verrez la farce devenir plus compacte et légèrement collante. C’est le signe qu’elle est prête.
2. L’art délicat du pliage
Préparez votre plan de travail. Disposez votre paquet de pâtes à raviolis, la farce et un petit bol d’eau. Prenez un disque de pâte dans le creux de votre main. Déposez une petite cuillère de farce (environ une grosse noisette) bien au centre. Attention à ne pas trop en mettre, sinon le ravioli sera difficile à fermer. Trempez le bout de votre index dans l’eau et humidifiez légèrement tout le pourtour du disque de pâte. C’est la ‘colle’ qui va souder votre ravioli. Pliez le disque en deux pour former une demi-lune, en chassant bien l’air autour de la farce avant de pincer fermement le bord pour le sceller. Pour un pliage traditionnel, tenez la demi-lune et, en partant d’un côté, créez de petits plis réguliers sur la face avant du ravioli, en les pressant contre la face arrière qui reste lisse. Continuez jusqu’à l’autre extrémité. N’ayez pas peur, même si vos premiers essais ne sont pas parfaits, ils seront tout aussi délicieux. Déposez les jiaozi terminés sur une assiette légèrement farinée, sans qu’ils se touchent.
3. La double cuisson pour une texture parfaite
C’est la méthode dite ‘potsticker’ qui offre ce contraste divin entre croustillant et moelleux. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile végétale dans votre grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Disposez délicatement une première fournée de raviolis, côté plat en dessous, sans les serrer. Laissez-les dorer pendant environ deux à trois minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant. Ensuite, versez environ 100 ml d’eau dans la poêle (attention aux éclaboussures) et couvrez immédiatement avec le couvercle. Baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire à la vapeur pendant six à huit minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. La pâte doit devenir translucide. Une fois l’eau évaporée, retirez le couvercle, augmentez un peu le feu et laissez le fond des raviolis grésiller une minute de plus pour retrouver tout son croustillant. Répétez l’opération pour le reste des raviolis.
4. La sauce, touche finale indispensable
Pendant que les raviolis cuisent, préparez la sauce qui les sublimera. Dans un petit bol, mélangez simplement la sauce soja claire et le vinaigre de riz noir Chinkiang (un vinaigre vieilli qui possède des notes maltées et boisées, beaucoup moins acide qu’un vinaigre classique). Si vous aimez les saveurs relevées, ajoutez une touche d’huile pimentée. Répartissez cette sauce dans de petits bols individuels pour que chaque convive puisse y tremper ses raviolis à sa guise.
Mon astuce de chef
Les jiaozi se congèlent à merveille et c’est une excellente façon de préparer un repas à l’avance. Une fois vos raviolis pliés, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Placez la plaque au congélateur pendant une heure. Une fois qu’ils sont bien durs, vous pouvez les transférer dans un sac de congélation. Pour les cuire, ne les décongelez surtout pas. Jetez-les directement dans la poêle chaude et suivez la recette de cuisson, en ajoutant simplement deux à trois minutes de cuisson à la vapeur.
Accords mets vins
La richesse de la farce et le salé de la sauce soja appellent un vin blanc sec, vif et aromatique. Un Riesling d’Alsace, avec ses notes d’agrumes et sa minéralité, tranchera avec le gras et rafraîchira le palais. Un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, apportera également une belle tension et des arômes végétaux qui se marieront bien avec le gingembre. Pour une option sans alcool, la tradition nous guide vers un thé au jasmin chaud, dont les parfums floraux et délicats complètent à merveille les saveurs du plat sans jamais les dominer.
L’info en plus
Au-delà de sa saveur, le jiaozi est chargé de symboles. Sa forme, rappelant celle des lingots d’or et d’argent (‘yuan bao’) utilisés dans la Chine ancienne, est un présage de richesse et de bonne fortune pour l’année à venir. Le mot ‘jiaozi’ (饺子) lui-même est homophone d’une expression signifiant ‘le changement d’heure’, marquant le passage de l’ancienne à la nouvelle année. La préparation des jiaozi est une activité familiale par excellence, où plusieurs générations se rassemblent pour plier les raviolis ensemble, partageant des histoires et des rires. C’est un plat qui nourrit le corps autant que l’esprit de communauté.
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La Tourangelle - Huile pimentée - Infusion naturelle - 250mlL'huile Il Piccante La Tourangelle est un assemblage d'huiles de Colza et d'huile d'olive vierge extra Bio aux notes de Basilic, Thym et Origan relevées par le piquant du piment et du poivre. Idéale pour assaisonner les pizzas ou les pâtes, l'huile Il Piccante La Tourangelle relévera tous vos plats d'une puissante note pimentée. Huile de goût infusée naturellement à partir d'ingrédients de qualité soigneusement sélectionnés. L'huile Il Piccante La Tourangelle est composée de 20% d'huile d'olive vierge extra Bio origine Espagne. Laissez vous emporter par la fraicheur du basilic, l'intensité du piment et les saveurs herbacées de l'origan et du thym. Fermez les yeux, vous êtes en Italie !4,99 €4,30 €-14% -
Huile pimentée MioOlio 200 ml – huile aromatisée au piment intense – idéale pour cuisiner, rôtir, griller et affiner – doseur pratique – pour pâtes, pizzas, viande, poisson, légumes, saladesHUILE AROMATIQUE AU PIMENT – 200 ml d'huile épicée raffinée avec une note intense de piment pour une utilisation polyvalente – parfaite pour assaisonner, mariner et affiner vos plats NOTE ÉPICÉE ET PIQUANTE – Donne un goût relevé à la viande, au poisson, aux légumes, aux pâtes, aux pizzas et aux salades – dosage individuel possible HAUTE QUALITÉ – Huile aromatisée fabriquée avec soin, qui conserve toute la saveur du piment et peut être utilisée de multiples façons DOSAGE SIMPLE ET PROPRE – Le flacon souple pratique avec bouchon doseur permet un dosage précis sans gouttes ni éclaboussures FRAÎCHEUR ET ARÔME – Fermeture hermétique pour une longue conservation – parfait pour la cuisine quotidienne, les soirées barbecue ou comme cadeau pour les gourmets8,99 €
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Reishunger Panier Vapeur en Bambou (Diamètre 20cm) - Cuiseur Vapeur Bambou pour le riz, les dim sum, les légumes, le poisson et la viande🌾 POUR UN RIZ TRADITIONNEL COMME EN ASIE - Avec le panier bambou Reishunger, cuisez et servez du riz et des accompagnements traditionnels. Parfait pour la préparation de riz gluant, jasmin, autres variétés de riz, currys asiatiques et de nombreux autres plats 🍜 CUISSON DOUCE - Dans le panier vapeur en bambou, riz, Dim Sum, légumes, poisson et viande sont cuits avec douceur. Ainsi, le goût original est conservé et les aliments perdent moins de nutriments au cours de la cuisson - délicieux et sain ❤️ POUR QUATRE PERSONNES - 3 pièces : 2 étages et 1 couvercle / Matière : bambou / Dimensions : Diamètre 20cm / Hauteur : 10,5cm / 2 torchons de coton pratiques incl. à déposer dans le cuit vapeur bambou afin qu'aucun grain de riz ne glisse à travers les rainures 🛎️ DIRECTEMENT SUR LA TABLE - le cuit vapeur en bambou de Reishunger est idéal pour servir les plats et attire tous les regards sur la table 💪 NETTOYAGE TRES FACILE - Rincer les étages à l'eau chaude et éventuellement avec un peu de liquide vaisselle et tamponner avec un torchon à vaisselle. Ensuite, les placer à sécher à un endroit à l'abri de la lumière du soleil23,99 €
Comment présenter vos jiaozi comme en Chine
Oubliez le service à l’assiette individuel. Les jiaozi sont un plat de partage. Présentez-les sur un grand plat de service rond, de préférence en céramique blanche ou bleu et blanc pour un style authentique. Disposez-les en cercle, côté doré et croustillant bien visible vers le haut, pour mettre en appétit. Placez le plat au centre de la table pour que tout le monde puisse se servir. Chaque convive doit avoir son propre petit bol à sauce individuel et une paire de baguettes. Manger les jiaozi avec des baguettes fait partie de l’expérience : on saisit délicatement le ravioli, on le trempe généreusement dans la sauce, puis on le porte à sa bouche en une seule bouchée pour profiter de toutes les textures et saveurs en même temps. C’est un moment convivial et chaleureux, alors détendez-vous et savourez.
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DEKUDÙ Saladier Assiettes Service de Table Céramique en Grès de Qualité - Fait à la main - 1 pièces ∅ 25,5 cm-Résistant-va au lave-vaisselle micro-ondes - Vaisselle et arts de la table-beige✅ VAISSELLE FABRIQUÉE À LA MAIN – Conforme à tous les protocoles de sécurité alimentaire 🍽️ Grès de qualité supérieure – Fabriqué en grès solide et durable, idéal pour un usage quotidien ; résiste aux changements de température, aux impacts mineurs et conserve sa finition dans le temps. ✅ Vaisselle artisanale CONÇUE EN ESPAGNE – Chaque pièce est unique, fabriquée par des artisans utilisant des techniques traditionnelles pour apporter authenticité et sophistication à votre table. 🔥Vaisselle allant au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four – Polyvalente et facile à utiliser, cette vaisselle allie beauté et praticité sans compromettre le style ou la fonctionnalité. 🎁Coffret cadeau idéal ou rafraîchissement de cuisine – Parfait pour les mariages, les pendaisons de crémaillère ou simplement pour ceux qui recherchent une vaisselle européenne élégante et distinctive.22,99 € -
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24 Pièces Coupelle en Acier Inoxydable, 50ml Bol Inox Réutilisable【Acier inoxydable de haute qualité】 Ces mini coupelles sont fabriqués en acier inoxydable 304 – sans BPA, ils peuvent être en contact direct avec les aliments en toute sécurité. Leur surface lisse et polie, sans bords tranchants, protège les mains et les lèvres tout en évitant les rayures et l'accumulation de résidus alimentaires. Leur structure robuste résiste à la déformation et surpasse les bols en céramique ou en verre, plus fragiles, pour une utilisation quotidienne durable. 【Set de bols inox et coupelles parfait】 Ce set comprend 24 petits bols inox de 50 ml chacun – une capacité idéale pour les repas en famille ou les événements, sans avoir à remplacer la sauce constamment. Leur format compact est parfait pour servir des sauces, trempettes, assaisonnements et accompagnements, tout en facilitant le contrôle des portions et la réduction du gaspillage. 【Facile à nettoyer et à ranger】 Ces coupelles allient simplicité et praticité, avec un entretien quotidien sans effort. Les résidus alimentaires, les graisses et les sauces épaisses s'éliminent facilement à l'eau savonneuse ou au lave-vaisselle, pour un nettoyage rapide et sans souci. Leur matière résistante garantit une tenue dans le temps sans se décolorer ni s'abîmer, même après de nombreux usages. Leur design empilable permet un rangement optimisé dans les placards, pour une cuisine bien organisée et sans encombrement. 【Design individuel】 Chaque bol inox est conçu en portion individuelle, garantissant l'hygiène des aliments et évitant les contaminations croisées. Légers (16 g chacun) et faciles à transporter, ils se distribuent sans effort. L'absence de joints ou de bords apparents empêche les résidus de s'incruster, facilitant encore le nettoyage. Leur qualité constante et leur look élégant en font un accessoire aussi pratique qu'esthétique. 【Polyvalent, adapté à toutes les occasions】 Ces coupelles polyvalents conviennent à de nombreuses situations : repas en famille (barbecues), buffets de fêtes, pique-niques (légers et incassables) ou encore services de restauration. Idéaux pour le ketchup, la moutarde, la sauce soja, la sauce piquante et bien d'autres condiments, ils répondent à tous les besoins en trempettes et en portions. Ils peuvent également servir de petits contenants de rangement pour divers accessoires du quotidien.19,99 €
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30 Paires Peut être Réutilisé Baguettes, Naturel Bambou Baguettes Bois Naturel, Passent au Lave-Vaisselle, Style Chinois Classique Antidérapant, pour Cuisine, Salle à Manger, DourmetsSûr et Sain: 30 paires de baguettes de haute qualité sont fabriquées à partir de bambou brut naturel de haute qualité sans matériau toxique et certifiées par les normes mondiales de contact alimentaire, baguettes en bambou saines, respectueuses de l'environnement et sans goût. Conception Antidérapante: La pointe des baguettes a une conception filetée. Le corps carré et non cylindrique empêche les baguettes de rouler entre vos doigts et facilite la prise en main, même pour les nouveaux utilisateurs. La texture givrée empêche les aliments de tomber. Soyez finement poli et ne vous blessera pas les mains. Facile à Utiliser: Ces baguettes en bambou conviennent très bien aux débutants et sont faciles à tenir grâce à leur design antidérapant. Conception simple et exquise. Haute Qualité: Le bambou est une plante ligneuse qui est naturellement résistante et ne se plie pas et ne se casse pas facilement ! Nos baguettes sont polies avec une laque naturelle et respectueuse de l'environnement de qualité alimentaire. Les vernis peuvent empêcher la détérioration des baguettes, prolongeant ainsi la durée d'utilisation. Large Application: Nos baguettes sont un incontournable pour les plats asiatiques typiques. Par exemple, des raviolis, des fondues, des sushis ramés ou même des plats vietnamiens avec des plats thaïlandais. Convient pour un dîner à la maison ou presque toutes les occasions.7,99 € -
DERAYEE Baguettes Japonaises, Baguette Chinoise en Bambou - 5 PairesContenu du coffret : Le coffret comprend 5 paires de baguettes en bois, chacune ornée d'un motif animal cartoon différent — parfaitement présentées dans un écrin noir texturé. Motifs variés : Chaque paire arbore un personnage cartoon chat différent — imprimé sur le manche en couleurs vives, pour une table animée et joyeuse. Bois naturel : Les baguettes sont fabriquées en bois naturel à la teinte chaleureuse, légères en main et agréables à tenir au quotidien, pour les repas en famille comme pour les occasions spéciales. Idée cadeau originale : Le coffret noir élégant et l'étiquette de style japonais font de ces baguettes un cadeau soigné pour les amateurs de déco japonaise, de cartoon ou pour les repas d'anniversaire en famille. Polyvalence au quotidien : Ces 5 paires aux designs assortis conviennent à toute la famille — chaque convive repère facilement ses baguettes grâce aux motifs distincts, évitant les confusions à table.7,59 €7,29 €-4%
