Aujourd’hui, au cœur de notre rubrique gastronomie, nous nous penchons sur un classique revisité : la marinière de saumon aux asperges et œuf poché, nappée de sa sauce hollandaise. Cette création culinaire allie la finesse du poisson à la gourmandise d’une émulsion au beurre. Ne vous inquiétez pas, je vais vous guider pas à pas pour réussir cette merveille sans même avoir besoin de produits frais ! Vous allez voir, c’est un jeu d’enfant d’utiliser les trésors de nos placards. Préparez vos tabliers, nous allons faire des étincelles en cuisine en utilisant des produits d’exception livrables directement chez vous. La magie va opérer dès les premières préparations. Voici les points clés de notre recette :
- une préparation astucieuse du poisson
- des légumes en bocal sublimés
- une sauce onctueuse à souhait à partir de poudre
| élément | apport |
|---|---|
| saumon en bocal | riche en oméga-3 |
| asperge en conserve | vitamines et fibres |
| œuf poché conservé | protéines de qualité |
20 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et gourmand, à forte teneur en graisses et protéines.
Protéines : Bonne source de protéines animales.
Sel : Sa teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses.
Par 100 g de recette
178 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 2.2 g —
Lip. 14.5 g
Par portion (4 parts)
648 kcal
Prot. 29.2 g —
Gluc. 7.9 g —
Lip. 52.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.2 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des asperges
Commencez par ouvrir délicatement votre bocal d’asperges. Égouttez-les avec précaution pour ne pas briser les pointes, c’est-à-dire la partie la plus tendre et savoureuse du légume. Plongez-les dans une grande casserole d’eau frémissante pendant une à deux minutes simplement pour les réchauffer. Égouttez-les et réservez-les sur un papier absorbant bien au chaud.
2. Cuisson du saumon façon marinière
Dans une large sauteuse, faites réhydrater les échalotes séchées avec un fond d’eau tiède. Ajoutez une noix de beurre clarifié et faites suer, c’est-à-dire cuire doucement sans coloration. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Déposez vos filets de saumon en bocal délicatement dans ce bouillon parfumé, couvrez et laissez infuser, c’est-à-dire imprégner le poisson des arômes du liquide, pendant environ cinq minutes à feu très doux.
3. Réalisation de la sauce hollandaise
C’est le moment de jouer aux petits chimistes ! Dans un cul-de-poule, reconstituez les jaunes d’œufs en poudre avec un peu d’eau selon les instructions du paquet. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre. Placez ce récipient sur une casserole d’eau frémissante pour une cuisson au bain-marie. Fouettez vigoureusement en formant des huit, jusqu’à obtenir un sabayon, c’est-à-dire une mousse chaude et aérienne qui fait le ruban. Hors du feu, incorporez progressivement le reste du beurre clarifié fondu tout en fouettant. Assaisonnez avec le sel et le poivre blanc.
4. Le réchauffage de l’œuf poché
Faites frémir une casserole d’eau. Sortez vos œufs pochés de leur bocal de conservation. Plongez-les doucement dans l’eau chaude pendant une minute chrono pour simplement les ramener à température sans recuire le jaune, car nous voulons garder un cœur bien coulant. Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur un papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour réussir votre sauce hollandaise à tous les coups avec des jaunes en poudre, assurez-vous que votre poudre soit parfaitement dissoute sans grumeaux avant de commencer à chauffer, sinon votre sauce va trancher, c’est-à-dire se séparer en deux phases liquide et grasse.
L’accord parfait en blanc
Pour sublimer ce plat délicat, notre rédaction vous conseille un vin blanc sec et minéral. Un chablis ou un sancerre accompagnera à merveille le gras du saumon et la richesse de la sauce hollandaise, tout en respectant la saveur subtile de l’asperge.
L’info en plus
La sauce hollandaise, malgré son nom, est un grand classique de la gastronomie française. Elle a été créée sous le règne de Louis XIV pour remplacer les sauces au beurre roux, jugées trop lourdes. L’appellation hollandaise ferait référence au beurre de Hollande, très réputé à l’époque pour sa qualité exceptionnelle.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter votre assiette comme un chef
Dans une belle assiette creuse de présentation en céramique, disposez un lit d’asperges vertes bien alignées. Déposez délicatement le pavé de saumon marinière par-dessus. Placez l’œuf poché sur le poisson comme un petit trésor. Enfin, nappez généreusement le tout de votre sauce hollandaise onctueuse que vous pouvez verser depuis une élégante saucière en porcelaine. Servez immédiatement pour profiter du contraste des températures !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MIAMIO – 26 cm, lot de 4 assiettes à pâtes, grandes assiettes creuses, vaisselle moderne en céramique noir/blanc, passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – Collection Oasis (Blanc)𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É 𝐒𝐔𝐏É𝐑𝐈𝐄𝐔𝐑𝐄 - Les assiettes creuses sont en céramique solide, robuste et de haute qualité. Le service de table est entièrement fabriqué en grès et répond aux normes de qualité les plus élevées. Que ce soit pour un usage quotidien ou pour des occasions spéciales, ces assiettes en céramique sont le choix idéal alliant fonctionnalité et esthétique. 𝐔𝐓𝐈𝐋𝐈𝐒𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐏𝐎𝐋𝐘𝐕𝐀𝐋𝐄𝐍𝐓𝐄 - Cet ensemble de 4 assiettes en céramique séduit par son design élégant et est idéal pour servir une grande variété de plats. Parfait pour les pâtes, les soupes ou les desserts. Le design ergonomique de cet ensemble d'assiettes de cuisine / vaisselle en céramique garantit une utilisation facile et permet également de les empiler pour gagner de la place. 𝐒Û𝐑 𝐄𝐓 𝐃𝐔𝐑𝐀𝐁𝐋𝐄 - La polyvalence des assiettes s'étend également à leur aspect pratique dans la cuisine. Elles passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, ce qui est pratique tant pour les réchauffer que pour les nettoyer. Vous pouvez donc réchauffer vos plats directement dans les assiettes sans aucun souci. 𝐂𝐎𝐌𝐏𝐋É𝐌𝐄𝐍𝐓 𝐏𝐀𝐑𝐅𝐀𝐈𝐓 - La vaisselle fait partie de la collection Oasis de MIAMIO. Dans notre boutique Amazon, vous trouverez également des bols et des tasses assortis. Le set d'assiettes est disponible en assiette à petit-déjeuner de 23 cm (petite), en assiette plate de 28 cm (grande) et en assiette creuse de 26 cm (grande). Le set de vaisselle est disponible dans un design moderne et mat et convient pour 4 personnes. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔 𝐏𝐀𝐑𝐅𝐀𝐈𝐓 - La vaisselle est emballée dans une boîte sécurisée. La vaisselle en grès est moderne et constitue donc un cadeau idéal pour diverses occasions telles que les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages, la fête des mères, la fête des pères ou Noël. Elle est donc parfaite comme cadeau pour les femmes et les hommes.66,99 € -
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Olympia Pot à lait , 57 ml/2 oz (lot de 6), porcelaine blanche, Pichets à bord droit idéaux pour le lait, la crème, les sauces, les sauces, Passent au lave vaisselle, micro-ondes, CB704TRÈS DURABLE : Fabriqués à partir de porcelaine entièrement vitrifiée, ces pots à lait et à crème sont conçus pour résister aux rigueurs d'une utilisation quotidienne à la maison et à l'hôtel UTILISATION POLYVALENTE : Ces pichets passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, ce qui les rend incroyablement polyvalents pour tous vos besoins culinaires RÉSISTANT AUX ÉCHAPPEMENTS : Les bords roulés renforcés assurent la résistance aux éclats, garantissant que ces carafes restent comme neuves même après de nombreuses utilisations RÉSISTANT À LA CHALEUR ET AUX CHOCS : Conçus pour résister aux températures élevées et aux changements brusques de température, ces carafes sont parfaites pour servir facilement des boissons chaudes ou froides DESIGN MODERNE : Avec un design élégant et droit, ces pots à lait et à crème ajouteront une touche d'élégance contemporaine à n'importe quelle table CERTIFIÉ POUR UN USAGE HÔTELIER : Ces pichets sont entièrement en porcelaine vitrifiée et certifiés BS4034, ce qui les rend adaptés à un usage hôtelier16,29 €14,87 €-9%
