Il y a des recettes qui sentent le soleil dès la première bouchée. Ce pavé de saumon poché au lait d’agrumes en fait partie. La rédaction a testé ce plat qui marie la douceur du poisson, le parfum subtil du thé noir et une pointe d’acidité venue des épinards. Un plat qui a tout d’un grand, sans pour autant demander des heures en cuisine.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pavé de saumon poché est un plat énergétique et riche en lipides, équilibré par un apport significatif en protéines et en fibres grâce aux patates douces et épinards.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 37, 6 g par portion, principalement fourni par le saumon qui en est une source majeure.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 45 g par portion, provenant essentiellement des ingrédients naturels et du sel d'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être consommé régulièrement dans le cadre d'une alimentation équilibrée, bien que la densité énergétique soit importante.
Par 100 g de recette
165 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 8.1 g —
Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
874 kcal
Prot. 37.6 g —
Gluc. 42.8 g —
Lip. 52.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.1 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon d’agrumes
Dans une casserole, verser le lait de coco, le jus d’orange, le jus de citron vert et les zestes d’agrumes séchés. Faire chauffer doucement sans laisser bouillir, l’objectif est d’obtenir un liquide juste frémissant, à environ 70 degrés (frémissant : liquide qui commence à peine à bouger en surface, sans bouillonner).
2. Pocher le saumon
Déposer délicatement les pavés de saumon dans le lait d’agrumes chaud. Laisser cuire à couvert pendant 10 à 12 minutes selon l’épaisseur, sans jamais faire bouillir le liquide, pour garder un poisson fondant (pocher : cuire un aliment dans un liquide chaud sans ébullition).
3. Cuire les patates douces au thé noir
Peler et couper les patates douces en cubes réguliers. Les faire cuire dans une casserole d’eau infusée avec le thé noir pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver.
4. Préparer les épinards acidulés
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter le gingembre finement râpé puis les épinards frais. Faire tomber quelques minutes puis ajouter le vinaigre de riz en fin de cuisson pour apporter cette note acidulée si caractéristique.
5. Dresser l’assiette
Répartir les patates douces au fond de chaque assiette, ajouter les épinards puis déposer le pavé de saumon poché. Napper d’un peu de lait d’agrumes tiède et servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour un lait d’agrumes encore plus parfumé, laisser infuser les zestes toute une nuit dans le lait de coco au réfrigérateur. Le résultat sera bien plus intense en bouche.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un chenin de Loire accompagnera parfaitement ce plat. Sa fraîcheur fera écho aux agrumes tandis que sa rondeur soutiendra la texture fondante du saumon.
L’info en plus
Le pochage est une technique ancestrale venue de la cuisine française classique, particulièrement adaptée aux poissons délicats. Associer le thé noir aux patates douces est une influence plus contemporaine, empruntée aux cuisines fusion qui aiment marier épices et légumes racines.
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Comment présenter ce plat
Servir ce pavé de saumon dans une assiette creuse blanche pour bien mettre en valeur les couleurs du plat. Un bol à sauce japonais permettra de proposer un supplément de lait d’agrumes à table pour les gourmands. Des baguettes ou une fourchette à poisson apporteront une touche raffinée à ce moment de dégustation.
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