Marinière de saumon aux asperges et œuf poché, sauce hollandaise

Marinière de saumon aux asperges et œuf poché, sauce hollandaise

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cuisine recettes - Promotion standard

Aujourd’hui, au cœur de notre rubrique gastronomie, nous nous penchons sur un classique revisité : la marinière de saumon aux asperges et œuf poché, nappée de sa sauce hollandaise. Cette création culinaire allie la finesse du poisson à la gourmandise d’une émulsion au beurre. Ne vous inquiétez pas, je vais vous guider pas à pas pour réussir cette merveille sans même avoir besoin de produits frais ! Vous allez voir, c’est un jeu d’enfant d’utiliser les trésors de nos placards. Préparez vos tabliers, nous allons faire des étincelles en cuisine en utilisant des produits d’exception livrables directement chez vous. La magie va opérer dès les premières préparations. Voici les points clés de notre recette :

  • une préparation astucieuse du poisson
  • des légumes en bocal sublimés
  • une sauce onctueuse à souhait à partir de poudre
Voici un petit aperçu des valeurs nutritionnelles pour vous mettre en appétit :
élémentapport
saumon en bocalriche en oméga-3
asperge en conservevitamines et fibres
œuf poché conservéprotéines de qualité

20 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat riche et gourmand, à forte teneur en graisses et protéines.
Protéines : Bonne source de protéines animales.
Sel : Sa teneur en sel est relativement élevée.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses.

Par 100 g de recette
178 kcal
Prot. 8 g — Gluc. 2.2 g — Lip. 14.5 g
Par portion (4 parts)
648 kcal
Prot. 29.2 g — Gluc. 7.9 g — Lip. 52.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 178 kcal
Lipides
Matières grasses 14.5 g
dont acides gras saturés 6.8 g
Glucides
Glucides totaux 2.2 g
dont sucres 1.2 g
Autres
Protéines 8 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.48 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des asperges

Commencez par ouvrir délicatement votre bocal d’asperges. Égouttez-les avec précaution pour ne pas briser les pointes, c’est-à-dire la partie la plus tendre et savoureuse du légume. Plongez-les dans une grande casserole d’eau frémissante pendant une à deux minutes simplement pour les réchauffer. Égouttez-les et réservez-les sur un papier absorbant bien au chaud.

2. Cuisson du saumon façon marinière

Dans une large sauteuse, faites réhydrater les échalotes séchées avec un fond d’eau tiède. Ajoutez une noix de beurre clarifié et faites suer, c’est-à-dire cuire doucement sans coloration. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Déposez vos filets de saumon en bocal délicatement dans ce bouillon parfumé, couvrez et laissez infuser, c’est-à-dire imprégner le poisson des arômes du liquide, pendant environ cinq minutes à feu très doux.

3. Réalisation de la sauce hollandaise

C’est le moment de jouer aux petits chimistes ! Dans un cul-de-poule, reconstituez les jaunes d’œufs en poudre avec un peu d’eau selon les instructions du paquet. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre. Placez ce récipient sur une casserole d’eau frémissante pour une cuisson au bain-marie. Fouettez vigoureusement en formant des huit, jusqu’à obtenir un sabayon, c’est-à-dire une mousse chaude et aérienne qui fait le ruban. Hors du feu, incorporez progressivement le reste du beurre clarifié fondu tout en fouettant. Assaisonnez avec le sel et le poivre blanc.

4. Le réchauffage de l’œuf poché

Faites frémir une casserole d’eau. Sortez vos œufs pochés de leur bocal de conservation. Plongez-les doucement dans l’eau chaude pendant une minute chrono pour simplement les ramener à température sans recuire le jaune, car nous voulons garder un cœur bien coulant. Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur un papier absorbant.

Anne Tourbillon

Mon astuce de chef

Pour réussir votre sauce hollandaise à tous les coups avec des jaunes en poudre, assurez-vous que votre poudre soit parfaitement dissoute sans grumeaux avant de commencer à chauffer, sinon votre sauce va trancher, c’est-à-dire se séparer en deux phases liquide et grasse.

L’accord parfait en blanc

Pour sublimer ce plat délicat, notre rédaction vous conseille un vin blanc sec et minéral. Un chablis ou un sancerre accompagnera à merveille le gras du saumon et la richesse de la sauce hollandaise, tout en respectant la saveur subtile de l’asperge.

L’info en plus

La sauce hollandaise, malgré son nom, est un grand classique de la gastronomie française. Elle a été créée sous le règne de Louis XIV pour remplacer les sauces au beurre roux, jugées trop lourdes. L’appellation hollandaise ferait référence au beurre de Hollande, très réputé à l’époque pour sa qualité exceptionnelle.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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  • Fleur de Sel Le Saunier de Camargue, 125g
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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  • TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.
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  • Ibili 774016 Casserole Bain Marie en Inox 16 cm Double paroi, Argent/Noir
    Garantie : 2 an(s) Matériau : Inox et manche en bakélite. Pour cuisinière électrique/à gaz et vitrocéramique. Hauteur : 10 cm Passe au lave-vaisselle.
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Comment présenter votre assiette comme un chef

Dans une belle assiette creuse de présentation en céramique, disposez un lit d’asperges vertes bien alignées. Déposez délicatement le pavé de saumon marinière par-dessus. Placez l’œuf poché sur le poisson comme un petit trésor. Enfin, nappez généreusement le tout de votre sauce hollandaise onctueuse que vous pouvez verser depuis une élégante saucière en porcelaine. Servez immédiatement pour profiter du contraste des températures !

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • MIAMIO - assiettes creuses Set, céramique Daily
    𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É 𝐒𝐔𝐏É𝐑𝐈𝐄𝐔𝐑𝐄 - Les assiettes creuses sont en céramique solide, robuste et de haute qualité. Le service de table est entièrement fabriqué en grès et répond aux normes de qualité les plus élevées. Que ce soit pour un usage quotidien ou pour des occasions spéciales, ces assiettes en céramique sont le choix idéal alliant fonctionnalité et esthétique. 𝐔𝐓𝐈𝐋𝐈𝐒𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐏𝐎𝐋𝐘𝐕𝐀𝐋𝐄𝐍𝐓𝐄 - Cet ensemble de 4 assiettes en céramique séduit par son design élégant et est idéal pour servir une grande variété de plats. Parfait pour les pâtes, les soupes ou les desserts. Le design ergonomique de cet ensemble d'assiettes de cuisine / vaisselle en céramique garantit une utilisation facile et permet également de les empiler pour gagner de la place. 𝐒Û𝐑 𝐄𝐓 𝐃𝐔𝐑𝐀𝐁𝐋𝐄 - La polyvalence des assiettes s'étend également à leur aspect pratique dans la cuisine. Elles passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, ce qui est pratique tant pour les réchauffer que pour les nettoyer. Vous pouvez donc réchauffer vos plats directement dans les assiettes sans aucun souci. 𝐂𝐎𝐌𝐏𝐋É𝐌𝐄𝐍𝐓 𝐏𝐀𝐑𝐅𝐀𝐈𝐓 - La vaisselle fait partie de la collection Oasis de MIAMIO. Dans notre boutique Amazon, vous trouverez également des bols et des tasses assortis. Le set d'assiettes est disponible en assiette à petit-déjeuner de 23 cm (petite), en assiette plate de 28 cm (grande) et en assiette creuse de 26 cm (grande). Le set de vaisselle est disponible dans un design moderne et mat et convient pour 4 personnes. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔 𝐏𝐀𝐑𝐅𝐀𝐈𝐓 - La vaisselle est emballée dans une boîte sécurisée. La vaisselle en grès est moderne et constitue donc un cadeau idéal pour diverses occasions telles que les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages, la fête des mères, la fête des pères ou Noël. Elle est donc parfaite comme cadeau pour les femmes et les hommes.
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  • WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm
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