Le monde de la gastronomie ne cesse d’innover en proposant des mariages de saveurs inattendus. Aujourd’hui, notre rédaction culinaire vous invite à découvrir une création audacieuse : des gambas croustillantes au basilic, escortées d’une salade aux fraises et d’un chutney de rhubarbe. Cette recette repose sur un contraste parfait des textures et des goûts pour émerveiller vos papilles. Voici les points forts de ce plat :
- le croustillant irrésistible de la panure
- la douceur sucrée de la fraise
- l’acidité réconfortante de la rhubarbe
| ingrédient | rôle gustatif |
|---|---|
| gambas | iode et mâche |
| chutney | profondeur et acidité |
| fraise | fraîcheur fruitée |
20 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche avec une teneur élevée en graisses.
Protéines : Apport considérable en protéines avec les gambas.
Sel : Relativement salé, principalement à cause des gambas et du sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
354 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 21.8 g —
Lip. 25.8 g
Par portion (4 parts)
1604 kcal
Prot. 35.7 g —
Gluc. 98.9 g —
Lip. 116.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 354 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.8 g |
| dont sucres | 14.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du chutney de rhubarbe
Dans une petite casserole, versez la rhubarbe en bocal avec un peu de son sirop, le sucre en poudre et le vinaigre balsamique. Faites chauffer à feu doux. Nous allons réaliser une réduction, c’est-à-dire faire évaporer le liquide pour concentrer les sucs et obtenir une texture sirupeuse très parfumée. Remuez doucement avec une cuillère en bois pendant environ quinze minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez ensuite refroidir tranquillement sur le côté.
2. Réhydratation de la garniture
Si vous utilisez des fraises déshydratées, plongez-les quelques minutes dans un bol d’eau tiède pour leur redonner tout leur moelleux, puis égouttez-les très soigneusement pour ne pas détremper l’assiette finale. Mélangez-les ensuite délicatement avec une pincée de basilic séché. C’est un jeu d’enfant, n’est-ce pas ?
3. Panure des gambas
Préparez deux bols devant vous. Dans le premier, réhydratez le blanc d’œuf en poudre avec un peu d’eau en suivant les instructions de votre paquet. Dans le second, mélangez la chapelure panko avec le reste de basilic séché. Prenez chaque gambas surgelée que vous aurez préalablement fait décongeler, trempez-la dans le blanc d’œuf, puis roulez-la généreusement dans la chapelure. Appuyez un peu avec vos doigts pour que la croûte adhère parfaitement à la chair de notre crustacé.
4. Cuisson croustillante
Faites chauffer votre huile de friture. Plongez les gambas panées dans l’huile chaude pendant trois à quatre minutes. Elles doivent prendre une belle couleur dorée et appétissante. Utilisez une écumoire, qui est une grande cuillère plate percée de trous, pour les sortir délicatement sans vous brûler et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.
Mon astuce de chef
Pour vérifier que votre huile de friture est à la bonne température sans posséder de thermomètre, plongez-y un petit bout de pain : s’il dore en soixante secondes, l’huile est prête pour la cuisson. N’oubliez pas de bien éponger vos gambas décongelées avec du papier absorbant avant de les paner, car la moindre humidité empêche la chapelure de bien coller et de devenir parfaitement croustillante.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat aux notes iodées et sucrées-salées, je vous conseille un vin blanc sec et très fruité. Un sauvignon blanc de la vallée de la Loire apportera une belle vivacité en bouche : cette acidité tranchera net avec le côté frit de la gambas, tout en respectant l’immense délicatesse de la fraise et de la rhubarbe.
L’info en plus
L’association de la fraise et de la rhubarbe est un grand classique de la gastronomie anglo-saxonne, très souvent utilisé dans la préparation des crumbles estivaux. Le fait de l’associer aujourd’hui à un crustacé noble comme la gambas relève directement de la cuisine fusion : un mouvement culinaire fascinant né dans les années soixante-dix qui s’amuse à mélanger les influences de plusieurs continents dans une seule et même assiette.
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Comment dresser vos assiettes comme au restaurant
Pour une présentation véritablement spectaculaire qui impressionnera vos convives, utilisez de grandes assiettes creuses en grès sombre qui feront merveilleusement ressortir les couleurs vives des fruits et la belle dorure des gambas frites. Déposez une généreuse cuillerée de chutney de rhubarbe au centre de l’assiette. Disposez ensuite harmonieusement trois gambas croustillantes par-dessus, en volume. Ajoutez la salade de fraises tout autour en formant une couronne. Servez le tout avec des baguettes japonaises en bambou pour souligner avec élégance l’inspiration asiatique de la panure panko.
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