Loin des cuissons agressives qui dessèchent sa chair délicate, le saumon se révèle sous un nouveau jour grâce à une technique ancestrale : le confit à l’huile d’olive. Une méthode douce qui promet un fondant incomparable et des saveurs préservées. Accompagné d’une salade croquante et des notes vives d’agrumes, ce plat transforme le quotidien en une véritable expérience gastronomique. Suivez le guide, nous vous dévoilons tous les secrets pour réussir à la perfection ce chef-d’œuvre de simplicité et de raffinement.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est riche en protéines, parfait pour une source de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 312 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par préparer le saumon. Sur une assiette, répartissez généreusement le gros sel et déposez les pavés de saumon dessus. Laissez-les ainsi pendant 15 minutes. Cette étape, appelée saumurage à sec, va permettre de raffermir la chair du poisson et d’exsuder un peu d’eau, pour une texture finale encore plus fondante.
2.
Pendant ce temps, préparez l’huile qui servira de bain de cuisson. À l’aide d’un zesteur, prélevez le zeste de l’orange et du citron en faisant attention de ne pas prendre la partie blanche amère, le ziste. Dans un plat allant au four ou une petite cocotte, versez l’huile d’olive. Ajoutez les zestes d’agrumes, les grains de poivre noir et les baies roses. Faites chauffer très doucement au four ou sur feu très doux jusqu’à atteindre une température de 55°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour une précision parfaite.
3.
Rincez délicatement les pavés de saumon sous un filet d’eau froide pour retirer l’excédent de sel, puis séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant. Plongez-les délicatement dans l’huile chaude, en veillant à ce qu’ils soient complètement immergés. Enfournez dans un four préchauffé à 60°C ou laissez sur feu très doux pendant environ 15 à 20 minutes. La chair doit devenir rose pâle et se détacher facilement à la fourchette. Ne surcuisez surtout pas le poisson, c’est le secret d’un confit réussi.
4.
Pendant la cuisson du saumon, occupez-vous de la garniture. Lavez le fenouil et émincez-le très finement, idéalement à la mandoline pour obtenir des tranches quasi transparentes. Concassez grossièrement les noisettes. Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre de cidre, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et 3 cuillères à soupe de l’huile de cuisson du saumon tiédie.
5.
Juste avant de servir, ajoutez le mesclun et le fenouil émincé dans le saladier, puis mélangez délicatement. Égouttez les pavés de saumon sur du papier absorbant. Dans chaque assiette, disposez un lit généreux de salade croquante. Déposez délicatement un pavé de saumon confit par-dessus. Parsemez de noisettes concassées et de quelques baies roses pour la décoration. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Ne jetez surtout pas l’huile de cuisson après avoir confit le saumon ! Une fois refroidie et filtrée, elle sera merveilleusement parfumée aux agrumes et aux épices. Conservez-la dans un bocal en verre au réfrigérateur et utilisez-la pour assaisonner vos prochaines salades, pour mariner un autre poisson ou même pour monter une mayonnaise originale.
Quel vin pour sublimer le saumon confit ?
La texture fondante du saumon confit et la fraîcheur des agrumes appellent un vin blanc sec, minéral et vif. Optez pour un Sancerre ou un Pouilly-Fumé de la vallée de la Loire, dont les notes d’agrumes et la tension feront écho à la recette. Un Riesling d’Alsace sec ou un Chablis de Bourgogne seront également des compagnons de choix, apportant une belle fraîcheur sans masquer la délicatesse du poisson.
L’info en plus
Le confit est une technique de cuisson ancestrale française, originaire du Sud-Ouest, traditionnellement utilisée pour la conservation des viandes comme le canard ou l’oie. Le principe est de cuire très lentement et à basse température un aliment dans de la graisse. Appliquée au poisson et à l’huile d’olive, cette méthode douce préserve l’humidité et les nutriments, offrant une texture d’une tendreté et d’un fondant inégalés, bien loin des cuissons plus vives à la poêle ou au four.
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
L’art de présenter ce plat délicat
Pour mettre en valeur ce plat tout en finesse, le choix de la vaisselle est primordial. Privilégiez des assiettes creuses ou des bols larges et peu profonds, de couleur claire (blanc, beige, gris perle) pour faire ressortir les couleurs du plat : le rose du saumon, le vert de la salade et les touches de couleur des baies. Utilisez une pince de cuisine pour dresser la salade en hauteur et créer du volume. Le saumon, fragile, sera déposé délicatement sur le dessus. Un dernier filet d’huile parfumée sur le poisson juste avant de servir apportera une touche de brillance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MIAMIO – 890 ml Kit de 6 bols à pâtes/bols à salade, assiettes à pâtes bols larges et peu profonds, grande assiette creuse en grès céramique pour servir la soupeUSAGE POLYVALENT - Cette assiette creuse d'une capacité de 30 onces est parfaite pour servir divers aliments tels que pâtes, soupe, dessert, crème glacée, riz, haricots, et plus encore. Les bols à assiettes ou les assiettes à salade sont une excellente alternative aux assiettes à dîner, en particulier lorsque vous dégustez une salade, car ils réduisent le risque qu'une partie de votre salade se retrouve sur la table. DESIGN CLASSIQUE - Cet ensemble de bols et d'assiettes peu profonds a un design large et peu profond, mesurant 8.6 x 1.8 cm, ce qui empêche les aliments de rester coincés et permet d'en prélever facilement tous les morceaux. La forme de l'ensemble de bols à pâtes permet non seulement une bonne prise en main, mais aussi une utilisation sûre pour les enfants. FACILE À NETTOYER - Ces assiettes en céramique ou assiettes creuses sont empilables, ce qui permet de les ranger efficacement dans votre placard sans occuper beaucoup d'espace. Ces bols à dîner, grands bols à pâtes, assiettes creuses sont faciles à nettoyer et peuvent être lavés avec du savon et de l'eau chaude ou placés dans votre lave-vaisselle. KIT DE 6 - Ces assiettes profondes qui ressemblent à des bols ou à des assiettes à pâtes ne répondent pas seulement aux besoins quotidiens des individus ou des couples, mais ce bol de service, ce grand bol à pâtes ou ce bol d'assiette est également bien adapté aux dîners de famille, aux fêtes, aux rassemblements et aux diverses occasions qui impliquent plusieurs personnes. CADEAU IDÉAL - Ces assiettes creuses, ces assiettes plates, ces bols plats, ces assiettes à dîner, ces bols plats sont suffisamment polyvalents pour compléter n'importe quel décor de cuisine ou n'importe quel arrangement de table à manger. Les bols en porcelaine sont également un excellent choix pour Noël, les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages, les rassemblements et autres occasions festives.47,99 € -
Gamelle pour chat en acier inoxydable, large et peu profonde, bol d'eau pour chat, largeur du bol 15 cm, adapté aux moustachesDimensions : 15 x 15 x 4,5 cm Acier inoxydable SUS304. La gamelle pour chat est fabriquée en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, ce qui est plus durable, beaucoup plus robuste et plus sain tout en comparant aux gamelles normales en acier inoxydable pour chat ou chat. Électropoli : notre gamelle de nourriture pour chat est électropolie avec une technique de polissage améliorée, et la paroi intérieure est plus lisse. Les restes de nourriture ne collent pas à la surface, facile à nettoyer (il suffit de l'essuyer légèrement), afin de protéger et de promouvoir l'alimentation saine des animaux de compagnie. Passe au lave-vaisselle. Cette gamelle de nourriture pour chat et chat est compatible avec le lavage à la main et toutes les tailles de lave-vaisselle. La surface intérieure lisse de cette gamelle pour chat rend le nettoyage beaucoup plus facile. Service client : nous avons un excellent service client qui est toujours prêt à répondre à toutes les questions. Veuillez nous contacter si vous avez des questions.10,99 €
