Le tournedos de bar farci est un plat raffiné qui saura surprendre vos convives par sa délicatesse et ses saveurs originales. Cette recette marie subtilement la douceur des pruneaux, le croquant des amandes et la douceur des carottes glacées pour offrir une expérience culinaire mémorable. Facile à préparer, elle est parfaite pour un dîner festif ou une occasion spéciale.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 2
Épluchez les carottes et découpez-les en bâtonnets. Dans une casserole, faites fondre 30 grammes de beurre avec le miel. Ajoutez les carottes et laissez-les glacer à feu doux pendant 15 minutes.
Étape 3
Fendez les filets de bar dans le sens de la longueur pour créer une poche. Insérez trois pruneaux dans chaque filet, puis répartissez les amandes effilées.
Étape 4
Roulez chaque filet de bar farci sur lui-même pour former un tournedos et ficelez-le à l’aide de la ficelle de cuisine.
Étape 5
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les tournedos de chaque côté pendant 5 minutes.
Étape 6
Disposez les tournedos dans un plat allant au four, salez, poivrez et saupoudrez de thym. Enfournez pour 15 minutes.
Étape 7
Servez les tournedos accompagnés des carottes glacées.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, faites mariner les pruneaux dans un peu de cognac ou de porto avant de les insérer dans les filets de bar.
Accords mets-vins
Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Chablis. Ces vins apporteront une fraîcheur et une légèreté qui compléteront à merveille la richesse des ingrédients.
Le tournedos de bar est une variation élégante du classique tournedos de viande. Originaire de la cuisine française, ce plat met en valeur la texture délicate du poisson tout en conservant l’aspect visuel et festif du tournedos traditionnel.
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Comment servir votre tournedos de bar ?
Présentez chaque tournedos sur une assiette blanche ou en porcelaine pour un contraste élégant avec les couleurs du plat. Accompagnez-le d’une petite poêlée de carottes glacées disposées à côté. Utilisez une pince à poisson pour servir facilement et avec élégance. Vous pouvez également ajouter une touche de couleur en garnissant chaque assiette avec quelques brins de persil frais.
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