Recette de rösti de pommes de terre au saumon fumé et herbes

Recette de rösti de pommes de terre au saumon fumé et herbes

4.8/5 - (6 votes)
cuisine recettes - Promotion standard

Sur les étals des marchés comme dans les cuisines des grands restaurants, le rösti fait figure de valeur sûre. Cette galette de pommes de terre, originaire de Suisse, se pare ici d’une touche gourmande et raffinée grâce au saumon fumé et aux herbes fraîches. Une recette du quotidien qui mérite ses lettres de noblesse, entre croustillant et fondant.

20 minutes

25 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses saturées Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce rösti au saumon fumé est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les graisses saturées, avec un apport protéique intéressant.
Protéines : Avec environ 6, 6 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un bon apport protéique grâce au saumon fumé et à l'œuf.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 43 g pour 100 g), principalement due au saumon fumé fumé et à l'assaisonnement.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.

Par 100 g de recette
127 kcal
Prot. 6.6 g — Gluc. 12.2 g — Lip. 5.8 g
Par portion (4 parts)
381 kcal
Prot. 19.8 g — Gluc. 36.5 g — Lip. 17.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 127 kcal
Lipides
Matières grasses 5.8 g
dont acides gras saturés 3.1 g
Glucides
Glucides totaux 12.2 g
dont sucres 0.7 g
Autres
Protéines 6.6 g
Fibres 1.5 g
Sel 0.43 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des pommes de terre

Éplucher les pommes de terre puis les râper à l’aide d’une râpe à gros trous. Placer la râpure (pommes de terre râpées) dans un torchon propre et presser fermement pour extraire un maximum d’eau. Cette opération est essentielle : plus les pommes de terre sont sèches, plus le rösti sera croustillant.

2. Assemblage de la préparation

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre égouttées avec l’œuf battu, le sel et le poivre. Bien homogénéiser le tout à la main pour que chaque brin de pomme de terre soit enrobé.

3. Cuisson du rösti

Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Répartir la préparation en une couche régulière et tasser légèrement avec le dos d’une spatule. Laisser cuire environ 10 minutes sans y toucher, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.

4. Retournement délicat

Glisser le rösti sur une assiette plate, puis le faire glisser à nouveau dans la poêle côté non cuit. Poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les deux faces soient bien croustillantes.

5. Préparation de la garniture

Pendant la cuisson, mélanger la crème fraîche avec l’aneth et la ciboulette. Découper le saumon fumé en fines lanières.

6. Dressage final

Une fois le rösti cuit, le découper en parts égales. Napper chaque portion de crème aux herbes puis déposer harmonieusement les lanières de saumon fumé sur le dessus.

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Mon astuce de chef

Le secret d’un rösti parfaitement croustillant réside dans le séchage des pommes de terre : n’hésitez pas à presser deux fois le torchon, une préparation trop humide donnera une galette molle qui accrochera à la poêle.

Accord mets et vin

Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre accompagnera à merveille les notes fumées du saumon et le croustillant du rösti. Sa fraîcheur acidulée équilibrera parfaitement la richesse de la crème.

L’info en plus

Le rösti tire son nom du dialecte suisse-allemand et signifie littéralement ‘croustillant, doré’. Plat emblématique de la Suisse alémanique, il était traditionnellement servi au petit-déjeuner des agriculteurs avant de devenir un incontournable des tables européennes, décliné aujourd’hui sous mille variantes gourmandes.

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Comment présenter le rösti au saumon fumé

Pour sublimer ce plat, privilégiez une assiette à dresser de forme ronde en céramique claire qui mettra en valeur les couleurs dorées de la galette et le rose du saumon. Un trait de crème fraîche déposé à la poche à douille apportera une touche graphique. Quelques brins d’aneth frais et un zeste de citron viendront parfaire la présentation, digne d’une table de brasserie chic.

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